19 novembre 2009
~~ Le choc des titans : thermomix / cook'in ~~
Je me suis rendue hier chez mon amie Kékénou, "la blonde de service", du blog "Cuisine de Lolo", elle avait invité sa copine Barbara qui est venue avec son cook'in ! Barbara n'est pas démonstratrice Demarle, donc elle nous a gentiment aidé à mieux connaitre le cook'in, sans partie prix ! Kékénou a sorti son thermomix et nous avons décidé de faire une comparaison des deux appareils, on lit tellement de commentaires sur l'un ou l'autre qu'il est difficile de se faire une idée... Nous, on voulait "voir" !!!
Tout d'abord, Barbara nous montre son cook'in, une inspection digne du FBI (femmes blondes intelligentes) commence donc ! Capayette, du blog "menja i calla", prend des photos tel un agent secret...
Barbara commence à dévisser une vis située sous le dessous du cook'in, qui a servi à bloquer la balance lors du transport, ça se fait, dit-elle, les yeux fermés, on la prend au mot...
Le cook'in possède un bouton marche arrêt à l’arrière, en cas de coupure de courant, celui-ci ne se remet pas en route une fois l'électricité revenu.
On remarque de suite le panier vapeur du cook'in en inox, un matériau qui garde la chaleur, alors que celui du thermomix est en plastique. Celui-ci se fixe au moyen de clips directement sur le bol sans le couvercle entre les deux, un joint permet une étanchéité maximum, alors que le panier du thermomix se pose sur le couvercle du bol, pas de joint entre les deux. Barbara nous fait remarquer la stabilité de l'ensemble, aucun risque de voir le panier vapeur tomber ! Ce petit "plus" est une sécurité non négligeable ! Le cook’in est plus large sur sa base que le thermomix et prend un peu plus de place sur le plan de travail. Les puissances des deux sont très proches (100 w près)
Le bouchon du cook’in est en fait un doseur puisque gradué jusqu’à 100 ml. Un goupillon est fourni pour aider au nettoyage des couteaux. Ceux-ci sont entièrement en inox.
Leur forme est différente des couteaux du thermomix.
Inspection du fond du bol pour comprendre le « pourquoi » de la hauteur des couteaux du cook’in. Celui-ci est en forme de dôme, moins facile à mon avis à «racler » pour retirer les aliments et à nettoyer que le fond plat du thermomix.
Le fouet est assez semblable et vient de fixer sur les couteaux, alors que celui du thermomix est simplement posé, encore une sécurité de plus, si l’on verse la préparation le fouet reste bien en place.
Le couvercle du cook'in est muni d’un joint souple, pas très facile à mettre en place, mais sûrement plus efficace que le joint en dur du thermomix, qui lui, du fait de sa texture, se pose facilement sur le couvercle.
Nous nous interrogeons sur les sortes d'ailettes situées sous le couvercle, servent-elles à aider au mélange des prépartions quand on mixe à grandes vitesses ?...
Barbara nous montre comment mettre en place le couvercle sur le bol du cook’in, il faut les deux mains, une qui pousse sur le couvercle pendant que l’autre actionne une sorte de tirette, je fais cette remarque tout simplement, parce qu’une personne ayant des difficultés à se servir de ses deux mains, aura du mal à fermer le cook’in.
Le bol ainsi fermé est mis en place que le support, on remarque que le bol peut légèrement « bouger » dans son logement sans que le support ne bouge, stabilité assurée sur le plan de travail, même en grande vitesse, alors que le thermomix « se balade » parfois sur le plan de travail selon la vitesse requise.
Nous regardons maintenant les différents boutons situés sur la base du thermomix, la position « sens inverse » est introuvable, il n’y en a pas. Barbara nous explique qu’elle a fait une recette de ratatouille, position 1 et que cela correspond au « sens inverse » du thermomix, ses légumes n’ont pas été « hachés », donc la vitesse 2 du cook’in correspond à la vitesse 1 du thermomix, la 3 à la 2, etc
La balance est graduée de 10 grs en 10 grs, alors que le thermomix est de 5 grs en 5 grs, nous nous interrogeons sur la fiabilité de la balance des deux « concurrents », rien ne nous arrête, nous pesons deux fois 500 grs de lait, puis nous les versons dans le cook’in et le thermomix ! L’un affiche 510 grs l’autre 490… maquiavéliques ?… non ! simplement très curieuses !!!
L’inspection terminé, nous décidons de faire en parallèle quelques recettes, tout d’abord une crème anglaise, afin de réalisé des iles flottantes… (nous sommes au courant de l'erreur d'impression sur le livre, deux recettes inversées !!!!)
Kékénou, très prévoyante, a tout préparé... on cherche encore le "pourquoi" des épluches légumes pour les oeufs... affaire à éclaircir...
Ha ! un seul livre pour le cook’in, alors que le thermomix doit en posséder une dizaine… par contre la présentation de celui-ci est très pratique car il se pose « en trépied » sur le plan de travail et les feuilles sont plastifiées. Chacune de leur côté, (Barbara avec son cook’in et Kékénou avec son thermomix) commence donc la recette, celle du cook’in préconise une température de 90° (ce qui m’interpelle et me fait penser que les œufs vont être cuits…) seulement 5 mn pour le cook’in pour 7 mn sur le thermomix avec une température de seulement 80°, qui me semble bien plus juste…
Pause café en attendant le résultat… qui ne se fait pas attendre, j’allais dire il n’y a pas photo, mais si justement il y a photo !
La texture « grumeleuse » de la crème faite au cook’in ne m’étonne pas du tout… température trop élevée… heureusement un petit coup de turbo avec le fouet et la « crème » retrouve une texture acceptable… mon avis est que certaines recettes du livre du cook’in ne sont pas vraiment au point… une combinaison du cook’in avec les recettes (maintes fois testées) du thermomix me semble la meilleure solution.
Lors de la préparation de la crème, nous remarquons que la montée en température est visible sur le thermomix, les voyants s’affichant au fur et à mesure alors que sur le cook’in les voyants de température restent fixent, par contre le cook’in est plus rapide en montée de température que le thermomix, la fonction induction entre en jeu à mon avis.
Passons maintenant aux blancs en neige, chacun suit la recette de son livre… suspense insoutenable… bon pas vraiment mais presque… on remarque que le cook’in est légèrement plus bruyant que le thermomix. Verdict, de chaque côté les blancs sont montés, ils n’ont pas la même texture… et là c’est une affaire de goût… pour ne pas se laisser influencer, chacune goute une cuillère des blancs, sans savoir de quelle recette il s’agit, pas de tricherie, ce n’est pas le but, les avis sont partagés, en ce qui me concerne, je préfère sans hésiter ceux fait au thermomix !
Les essais continuent, de plus en plus fort…cuisson simultanée de pommes de terre dans le panier du bol (tiens celui-ci aussi est en inox…), de légumes (chacune a le même poids pour ne pas « fausser » les résultats) dans le panier vapeur, et de poissons (toujours le même poids pour chacune) sur le plateau du panier vapeur ! C’est parti… On "colle" Capayette à l'épluchage des légumes... et au "casssage" des oeufs !!!
pendant que Kékénou et Barbara pèsent les poissons... pas de triche !
Voilà, tout est prêt...
La forme plus évasée du varoma du thermomix donne plus de place que le panier vapeur du cook'in.
On met le couvercle...
Ha, côté cook'in, on ne voit plus rien... dommage...
Re-pause café… les papotages vont bon train…
Au bout d’une petite demi heure, chacune vérifie la cuisson de son plat : de chaque côté les pommes de terre sont cuites, côté thermomix, les légumes du cuit vapeur sont plus croquants que ceux du cook’in, ils mériteraient 5 mn de plus de cuisson, comme quoi le fait de « clipser » le panier vapeur du cook’in directement sur le bol avec le joint, permet une meilleure cuisson vapeur !
Le poisson est à peu près cuit de chaque côté, il manquerai aussi quelques minutes de cuisson pour les deux appareils ! donc égalité pour tous les deux !
L’après midi se termine… alors ? Cook’in ou Thermomix ? Le choix est difficile, les adeptes du thermomix trouveront toujours tous les défauts au cook’in et vice versa… même sans connaître vraiment les deux appareils ! Pour ma part, j’ai retenu que le cook’in avaient plus de sécurité que le thermomix (panier cuisson qui se fixe), il bouge moins sur le plan de travail, le maintien en température des plats est amélioré grâce au matériau. Pour le moment, il n’y a pas de livre spécifique « cook’in » hormis celui livré avec l’appareil. Ce qui me plait moins, c’est le « look » du cook’in… mais une des participantes le préfère au thermomix, toujours affaire de goût…
Je tiens à remercier Kékénou de nous avoir si bien reçu (petite couche de pommade en vue de sa prochaine invitation...) et sa copine Barbara qui a gentiment joué le jeu !
Ha oui ! info super importante, que ce soit pour le cook'in ou le thermomix, attention à la vapeur sur les lunettes !!!!
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05 juillet 2009
~~ Croissants ou pains au chocolat ~~
Voici en photos, la réalisation de la pâte à croissants ou pains au chocolat réalisée au thermomix. Elle se commence la veille avec une première levée au frais toute la nuit.
J'ai suivi la recette du livre "Mille et une pâtes à pain" de thermomix
120 grs d'eau
120 grs de lait 1/2 écrémé
2 sachets de levure de boulanger
(je mets toujours de la bruggeman)
500 grs de farine
50 g de sucre en poudre
1 cc de de sel fin
50 g de beurre doux ramolli en morceaux
250 grs de beurre
1 oeuf battu en omelette pour dorer
(pour les pains au chocolat, j'ai mis juste le jaune d'oeuf avec un peu de sucre et une goutte de lait)
Mettre dans le bol, l'eau, le lait et la levure, vit 3, 2 min à 37°
Ajouter la farine, le sucre, le sel, 50 grs de beurre en morceaux
Pétrir 2 min fonction "épi"
Réserver dans un saladier recouvert d'un film alimentaire ou dans une boite plastique fermée
Laisser au frigo toute une nuit
Le lendemain, sortir la pâte et le beurre en même temps du frigo, pour avoir les deux à la même température
Fariner légèrement le plan de travail
Etaler la pâte en "trèfle à 4 feuilles"
Aplatir le beurre en le frappant avec le rouleau pour obtenir un carré de 15/15 (entre deux feuilles de papier sulfurisé)
Poser le beurre ainsi aplati au centre du trèfle
Rabattre les 4 côtés pour envelopper le beurre
Placer une vingtaine de minutes aux frais
Etaler la pâte en un grand rectangle (50 x 20)
Replier le tiers supérieur...
...puis le tiers inférieur de la pâte sur le tiers du milieu
Entreposer de nouveau au frais une vingtaine de minutes
Prendre un bon café !
Etaler la pâte en un long rectangle (70 x 20)
Effectuer un pliage "portefeuille" en pliant un quart de la partie supérieure vers le milieu...
...puis un quart de la partie inférieure toujours vers le milieu
Plier ensuite en deux
Entreposer une dernière fois votre pâte au frais une vingtaine de minutes
Il ne vous reste plus qu'à étaler et découper des rectangles pour faire des pains au chocolat ou en triangle pour les croissants
Etendre la pâte et couper des rectangles
Pour les pains au chocolat, je pose sur chaque rectangle une barre de chocolat je roule chaque bout et je retourne le tout
Laisser doubler de volume (quelques heures sont parfois nécessaires)
Je dore au jaune d'oeuf légèrement dilué avec du lait et un peu de sucre !
Cuisson 15 / 20 mn four préchauffé 200/210 °
Alors, ils vous font envie ????
Pour les croissants, étaler votre pâte et couper des triangles
Ne la roulez pas trop serrer afin de permettre à la pâte de lever
La cuisson est la même que pour les pains au chocolat !
Succès assuré au petit déjeuner...
... ou au goûter !
Alors facile non ?
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03 juillet 2009
~~ Pains Cuisson Vapeur (Klouski na pagé) ~~
Non, ne partez pas, même si d'aspect ils ne vous font pas envie !!! Comme vous, j'étais pour le moins septique jusqu'au jour où j'ai pu, lors d'une réunion thermomix organisée par mon amie Kékénou, goûter ces pains cuisson vapeur ! un régal, si bien que le lendemain, ils étaient aussi sur ma table !
Cette recette a été donnée par mon amie Taous du forum "Notre cuisine au coin du feu"
La mie est d'une souplesse...
J'ai fait la pâte et la cuisson au thermomix, mais vous pouvez très bien faire la préparation dans votre map, votre robot ou à la main et faire une cuisson en cuit vapeur, ou à la cocotte minute !
175 grs de lait
10 grs de levure fraîche
1 cuillère à soupe de sucre
37° vitesse 1 pendant 3 mn
ajoutez
250 grs de farine
1 cc de sel
1 cs de sucre
2 cs d'huile d'olive
fonction épi 2 mn
(vous pouvez évidemment ajouter graines ou herbes séchés selon les goûts de chacun)
faites une première levée dans un saladier de préférence huilé et fermé, puis façonnez six petites boules
deuxième levée
ça gonfle très bien !
déposez délicatement trois des petits pains dans le varoma du thermomix
les trois autres dans le plat qui se pose sur le varoma
mettez 1 litre d'eau dans le bol du thermomix et programmez 25 mn cuisson varoma
les voici à la fin de la cuisson
ils ont été engloutis en deux temps trois mouvement...
***
Mon amie Guitounette m'avait donné des précisions sur ce genre de pain :
bien connu chez les personnes d'origines polonaises sous le nom de klouski na pagé (boule de pate à la vapeur )
je n'ai pas comparé comme ça les ingrédients mais c'est à vue le meme aspect et le meme mode de cuisson
on mange ça avec une viande en sauce (souvent dans ma famille avec du lapin ) et du chou rouge
un vrai plaisir typique qui hume bon les repas de famille.....
ils peuvent se préparer la veille sans soucis se congeler et meme etre réchauffés au micro ondes..
Alors facile non ?
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07 mai 2009
~~ Paninis d'Avital au thermomix ~~
Vous connaissez sans doute les fameux paninis d'Avital, je les ai moi aussi "adopter" depuis un bon moment, je les fais au thermomix !!! 4 minutes chrono pour faire la pâte !!! qui dit mieux ?
350g farine T55
250g farine T45
3cc levure sèche instantanée
(30 grs de levure fraîche)
150ml lait
150ml eau + 35-40ml pour le bassinage
50ml huile d'olive
1,5cc sel
2cs sucre
Faire dissoudre la levure dans l'eau tiédie
Mettre les farines dans le bol du thermomix
Ajouter l'huile, le lait et le sucre
Verser ensuite l'eau et la levure
Faire tourner le thermomix mode pétrin
Au bout d'une minute, ajouter le sel
Une minute après verser doucement l'eau de bassinage
Laisser pétrir 4 mn
Verser la pâte dans un saladier huilé
Laisser doubler de volume au chaud
Verser la pâte sur un plan de travail fariné
Dégazer et la plier sur elle même deux ou trois fois
Former une dizaine de petits pains (100 grs)
Laisser pousser sous un linge humide
Cuisson 12 mn four 180/200 selon les fours
Les paninis ne doivent pas trop colorer
Alors, facile non ?
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19 mars 2009
~~ Riz au Lait ~~
Voici une recette réalisée au thermomix ! C'est mon amie Claudie qui me l'a fait connaitre, elle l'avait repérée sur un livre Thermomix !
180 grs de riz rond rincé et égoutté
80 à 100 grs de sucre
1 litre de lait
2 oeufs
1 sachet de sucre vanillé ou mieux du sucre vanillé maison
caramel (facultatif mais tellement bon)
Mettre dans le bol, le lait et le sucre vanillé
Régler 8 mn 100° vitesse 1
A l'arrêt de la minuterie, ajouter le riz, le sucre
Régler 25 mn 90° sens inverse vitesse 2 sans le gobelet
A l'arrêt de la minuterie, ajouter les oeufs
Régler 2 mn 90° vitesse 2 sens inverse
Verser le riz au lait dans des coupes (avec ou sans caramel au fond)
Mettre au frais environ 4 h
Alors facile non ?
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18 février 2009
~~ Chamallows fraise... kiwi... citron... ~~
Hier je parlais avec mon amie ANGY de la recette des chamallows que j'avais postée il y a un an déjà sur mon ancien blog ! ICI
Pour trouver la fameuse gélatine aromatisée, vous pouvez aller sur ce site : Brasiloja (actuellement il n'y a que l'arome orange et pêche !)
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Une recette thermomix de mon amie Levante, les sachets de gélatine m'ont été envoyés par une soeurette du net, merci à toi topine Féphie !
1 sachet de gélatine nature (10grs)
1 sachet de gélatine à la fraise (85 grs)
200 grs d'eau
200 grs de sucre
1 cc de sucre vanillé
Mettre dans le bol, la gélatine neutre, l'eau et le sucre.
Programmer 5 mn vit 2 100°
Ajouter la gélatine fraise et le sucre vanillé
Programmer 5 mn vit 2 100°
Laisser refroidir
Mettre le fouet
Programmer 9 mn vit 3 1/2 sans température
Saupoudrer un moule en plastique de sucre glace ou de maïzena
Verser la préparation
Laisser reposer à température ambiante 12 h
Passer une lame de couteau autour du moule pour décoller la pâte et verser là sur un lit de sucre glace
Couper des tranches
Puis des carrés
Passez dans le sucre glace ou la maïzena
Un délice...
J'ai testé aussi la version Kiwi !
et citron...
J'en connais qui doivent se souvenir de ceux au citron, que j'avais apportés chez ma copine Kékénou pour une réunion entre gourmandes où j'ai eu le plaisir de rencontrer pour la première fois, Christy, Ghislaine et Nadine !
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08 février 2009
~~ Crèmes vanille - Crèmes chocolat ~~
Lors d'une visite chez mon amie Brigitte au Domaine de Saint Louis ma fille a recopié une recette de crème que Brigitte avait elle-même chippé à Andrée... depuis c'est devenu un classique à la maison !!!! Elles sont réalisées en un rien de temps et dévorées encore plus vite....
Mettre dans le thermomix
1/2 litre de lait
2 oeufs
70 grs de sucre
1 sachet de sucre vanillé
(ou encore mieux du
sucre vanillé thermomix !)
30 grs de maïzena
Mixer 6 secondes vitesse 4
programmer ensuite
12 mn 90° vitesse 3
sans le gobelet
"option" chocolat : ajouter une bonne cuillère à soupe de van-houten et mixer pour incorporer
Alors facile non ?
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15 décembre 2008
~~ Cookies aux pépites de chocolat ~~
Un goûter préparé en un rien de temps, pour le plaisir des petits et des grands !
Recette du livre "Envie de Desserts" réalisée au Thermomix
1 oeuf
100 grs de sucre roux
60 grs de beurre mou
180 grs de farine
100 grs de pépites de chocolat
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel
Je connais une thermomixeuse qui a reçu son "joujou" aujourd'hui et qui va s'empresser de les tester !!!
Préchauffer le four à 180°
Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf les pépites de chocolat
Mixer 15 sec vitesse 5
Ajouter les pépites de chocolat
Mixer à nouveaux 10 sec vitesse 4
Former des petites boules de pâte
Déposer les sur une feuille de cuisson ou du papier sulfurisé en les espaçant légèrement
Cuisson 15 mn environ
Les cookies doivent être encore un peu mou à la sortie du four, ils durciront en refroidissant !
Laissez tiédir et déguster !
Alors, facile non ?
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13 décembre 2008
~~ Chouquettes au thermomix ~~
Les chouquettes c'est trop bon et avec le thermomix c'est tellement vite fait que ce serait bien dommage de s'en priver !!!
150 grs d'eau
80 grs de beurre
20 grs de sucre
1/2 càc de sel fin
120 grs de farine
3 oeufs
Mettre dans le bol l'eau, le beurre le sel et le sucre : 5 mn à 100° vitesse 1
à l'arrêt de la minuterie, ajouter la farine et mixer : 1 mn 30 vitesse 3
(la pâte ressemble à une pâte sablée)
Plonger le bol dans un récipient d'eau froide afin de faire refroidir la préparation
Ajouter les oeufs un par un par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche vitesse 5 puis mixer 30 sec à vitesse 5
Façonner vos choux à la poche à douille ou avec deux petites cuillères en les espaçant
Saupoudrer généreusement de sucré perlé !
Cuisson 180° environ 30 mn selon la grosseur des choux !
Alors, facile non ?
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10 décembre 2008
~~ mais, c'est quoi un thermomix ? ~~
et bien c'est ça...
Un robot qui sait presque tout faire en un tour de main : moudre, pulvériser, pétrir, émulsionner, cuire, mijoter.
Il pèse un peu plus de 6 kg (6,3 kg pour être précise), il est à peu près "cubique" avec ces 30 cm de haut (sans le varoma) et ses 28,5 cm de côté, donc pas trop encombrant.
Le bol du thermomix, en acier inoxydable, a un système de chauffe et capteur de température intégrés avec une contenance maximale de 2 litres avec niveau de remplissage sur l'intérieur et l'extérieur par graduation de 0.5 litre. Il est muni d'un ensemble couteaux facilement démontable pour le nettoyage.
Le couvercle du bol muni de son joint fait système de sécurité, si le couvercle est mal enclenché, impossible de mettre le thermomix en route.
Un gobelet doseur vient se placer sur le milieu du couvercle, il sert de "mesure" pour certaines recettes, son remplissage à raz bord correspond à 100 ml de liquide.
Le panier de cuisson s'insère dans le bol afin de cuire délicatement les aliments fragiles, mais également le riz, il permet de filtrer le jus des fruits et des légumes.
Le fouet, placé sur l'ensemble couteaux permet de monter les blancs en neige et de fouetter les crèmes. Il brasse les préparations comme les gâteaux de riz pour éviter au mélange de coller contre la paroi. (à ne pas utiliser à une vitesse supérieur à 4)
La spatule du thermomix est conçue spécialement pour le thermomix, elle s'insère par le trou du couvercle, thermomix en marche pour remuer les ingrédients pendant le tranchage, le mixage ou la cuisson. Elle est muni d'un disque de sécurité oblong qui l'empêche de rouler et de tomber. Elle est munie d'un crochet qui sert à tenir le panier pour filtrer.
Le varoma (plat qui se pose sur le bol du thermomix) est constitué de 2 niveaux de cuisson et d'un couvercle en polycarbonate alimentaire, son volume est de 3 l. La vapeur produite dans le bol du thermomix permet de cuire les aliments déposés dans le varoma et de leur conserver toutes leurs saveurs. Il mesure 38.5 cm de long sur 27.5 cm de large pour une hauteur de 12 cm. Le couvercle sert de repose plat pour le varoma qui s'adapte parfaitement.
La combinaison du bol du thermomix (avec le panier cuisson) et du varoma permet de cuisiner des plats complets sur quatre étages.
Ne faites pas comme moi à la première vue de l'engin et ne vous écriez pas : ho là là tous ces boutons !!!!
Voici donc le "tableau de bord" du thermomix
1 : c'est le bouton le plus important hihihi celui de mise en marche (arrêt automatique après 15 mn d'inutilisation)
2 : boutons de minuteries : ces deux boutons permettent de sélectionner le temps de cuisson, mixage, cuisson
3 : le bouton permettant d'afficher la balance, et oui, je ne vous l'avais pas dit, le thermomix pèse les aliments directement dans le bol, pratique n'est ce pas... jusqu'à 100 g la pesée se fait par tranche de 5 grs, au delà de elle se fait par tranche de 10 g
4 : position couvercle ouvert couvercle fermé
5 : position cuisson mjotage
6 : vitesse de rotation des couteaux
7 : boutons de réglage du thermostat :ces boutons permettent de sélectionner la température de cuisson de 37° à 100°, les voyants cligotent et s'allument en continu une fois la température atteinte
8 : position cuisson au varoma
9 : bouton mode pétrin pour faire les pâtes à pain et pâte levées, l'ensemble couteaux tourne 5 cycles sens aiguilles d'une montre pour un dans le sens inverse afin d'obtenir un pétrissage idéal
10 : Fonction sens inverse des couteaux, permet de remuer délicatement une préparation sans la trancher, permet également de décoller la pâte lors d'un pétrissage avant de la retirer du bol
11 : fonction turbo pour une efficacité extrême du mixage
voilà, je pense vous avoir dit le principal du thermomix. Vous pouvez noter dans vos commentaires les liens vers vos recettes fétiches au thermomix ;-)
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