13 décembre 2008
~~ Pralinés au coeur de noisette ~~
Hier j'ai refait des pralinés, et puis je me suis dit qu'avec une noisette à l'intérieur ça ne serait pas mal du tout...
voici mon praliné, mixé avec le thermomix, 30 secondes en augmentant la vitesse jusqu'à 10 ! Merci thermomix !
Il suffit de prendre une petite cuillère de praliné, la poser dans le creux de la main, l'étaler légèrement et y enfermer une noisette
j'ai enrobé de chocolat au lait, après avoir fait un tempérage, pour plus d'info allez faire un tour chez Chocoholic, vous y trouverez tous les renseignements sur le tempérage du chocolat !
et voici le résultat :
Alors, facile non ?
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11 décembre 2008
~~ Les Pralinés Maison ~~
Prenez le même poids de sucre et d'un mélange amandes/noisettes
Mettez le tout dans une poêle à fond épais sans rien ajouter d'autre
Chauffez sur feu pas trop fort jusqu'à ce que le sucre se transforme en caramel
Voyez plutôt en images...
Le sucre forme des morceaux durs qui vont finir par fondre et donner ceci
Faîtes attention de ne pas laisser brûler le caramel
Remuez assez souvent pour bien enrober le mélange amandes/noisettes
Versez ensuite sur une plaque de marbre ou à défaut sur une plaque style « carrelage » préalablement huilée
Eloignez les enfants gourmands et les maris chapardeurs...
Laissez refroidir, puis avec la pointe d'un couteau casser en petits morceaux et mettez le tout dans un mixer
Il faut maintenant réduire le tout en une sorte de pâte avec laquelle on formera les boules de pralinés qui seront ensuite trempées dans le chocolat
Pensez à arrêter le mixer de temps à autre, le caramel est très dur et l'appareil risque de chauffer...
Si vous possédez un thermomix c’est l’idéal !
La pâte à tendance à coller sur les bords, ouvrir régulièrement l'appareil pour faire retomber la pâte, faire également attention au couteau qui a parfois tendance à remonter car le caramel colle sur le fond et forme une couche
Voilà la pâte en prête... ne mixez pas de trop sinon votre pâte sera très dur à mettre en boule ensuite.
Il ne reste plus qu'à la mettre une nuit au frais pour qu'elle durcisse.
Passons maintenant à l'enrobage des boules de pralinés.
Roulez des petits morceaux de praliné entre les paumes de vos mains pour obtenir des boules d'environ la taille d'une noisette.
Pensez à garder les emballages de calendrier de l'avant qui feront de très bons moules... gratuits.
Vous pouvez également vous servir de moules à glaçons souples.
Pensez à verser quelques décors à pâtisserie au fond de chaque alvéole pour décorer vos pralinés !
Passons à l'enrobage des boules de pralinés !
Faites fondre le chocolat à une température de 55° au bain marie en veillant à ce que le récipient contenant le chocolat ne touche pas le fond de la casserole, retirer la casserole du bain marie et laissez refroidir à une température de 26/27° en remuant régulièrement, remettre le chocolat au bain marie pour remonter la température à 32/33°, cette méthode permet de garder tout son brillant au chocolat.
Plongez les pralinés dans le chocolat en vous aidant de deux fourchettes. Vous pouvez décorer de lamelles d'amandes, de perles multicolores.
Pralinés sans moules
Pralinés fabriqués dans les moules à glaçons. Il faut faire couler un peu de chocolat, placez la boule de praliné et recouvrir de chocolat.
Alors, facile non ?
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Pour imprimer la recette au format pdf c'est ici ----> 
