~~ le 3 chocolats ~~

C'est ma copine Chocomousse qui m'a donnée envie de le réaliser ce gâteau, une recette Demarle, super facile en fin de compte, puisqu'il s'agit d'un gâteau surmonté de trois mousses !

Biscuit chocolat

2 œufs (100 grs)
2 jaunes (35 grs)
100 + 20 grs de sucre
30 grs de farine
24 grs de cacao
2 blancs d'œufs (60grs)

Battez au fouet les œufs, les jaunes et les 100 grs de sucre
Faites chauffer le mélange au bain marie en battant au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°, il doit être tiède et surtout pas frémir.
Dès que votre mélange est à la bonne température, retirez du feu et mélangez au batteur jusqu'à obtention d'une mousse.
Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplés de volume.

Incorporez ensuite la farine et le cacao en poudre au mélange mousseux

Préchauffez le four à 210° (th 7)

Montez les blancs en neige en incorporant les 20 grs de sucre restant lorsqu'ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes.

Mélangez au fouet 1/5 du 1er mélange aux blancs montés afin de détendre la préparation. Incorporez enfin, le reste du 1er mélange en mélangeant délicatement à la spatule.

Placez votre flexipan sur la plaque perforée, versez y la pâte, puis étalez avec la spatule en prenant appui sur le bord, tapotez légèrement

Faites cuire 10 12 minutes à 210 °

Démoulez quelques minutes après cuisson.

Découpez le biscuit chocolat en deux et mettez une moitié de biscuit dans le cadre. (congelez l’autre moitié pour un autre gâteau ou dégustez le coupé en petits carrés ou faîtes un mini roulé au nutella)

Préparation des mousses : la recette est la même pour chaque mousse, commencez par celle au chocolat noir puis celle au chocolat au lait et enfin celle au chocolat blanc.

90 grs de chocolat (noir, au lait et blanc)
180 grs de crème fraîche liquide (18cl)

Montez la crème en chantilly pas trop ferme.

Faites fondre le chocolat au bain marie. Incorporez 1/3 de la crème fouettée dans le chocolat chaud fondu en mélangeant rapidement au fouet. Cette précaution est importante car elle évite la formation de paillettes de chocolat qui peut se produire lorsque l’on incorpore un mélange froid à un autre chaud. Incorporez le reste de la crème fouettée.

Garnissez le biscuit avec la mousse, bien égaliser et mettre 2 heures au congélateur.

Procédez de la même façon avec les 2 autres mousses.

Glaçage chocolat

100 grs de chocolat noir 70%
100 grs de crème fraîche liquide entière (10 cl)

Portez à ébullition la crème et versez-la sur le chocolat noir râpé
Mélangez au fouet jusqu’à obtention d’une texture homogène et lisse

Ce gâteau se congèle très bien, le jour J, le sortir le matin et le mettre au frigo pour qu'il décongèle.

Alors facile non ?

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~~ Glace aux trois chocolats ~~

Une recette (plutôt trois recettes) prise sur le livre Demarle, Gourmandises Glaces

On peut remplir deux moules avec ces proportions !

Dans une casserole, versez le lait, la poudre de lait, le sucre,
le chocolat blanc et le glucose et faites chauffer à 50°
On peut remplacer le glucose par du sucre
Délayez au fouet le jaune avec un peu de lait tiède
puis versez-le dans la casserole
Ajoutez le Gourmandises glaces puis mélangez à la spatule
Faites chauffer sans cesser de remuer à 85° puis retirez du feu
Versez dans un cul de poule et faites refroidir
au bain marie froid en changeant ‘régulièrement l’eau
pour mettre systématiquement de l’eau bien froide

Quand le mélange est froid, ajoutez la crème liquide
puis placez au réfrigérateur 30 mn
Turbinez en machine pendant 25/30 mn
Remplir le moule au tiers de sa hauteur
Faire de même pour les deux autres parfums

Alors facile non ?

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~~ ultra méga hyper super extra fondant au chocolat ~~

Je n'ai pas trouvé assez d'adjectifs pour qualifier cette "tuerie" !!!!  C'est ma copine, la tentatrice Laetitia du blog "le coin repas" qui m'a fait découvrir cette recette, qui passe largement en tête de toutes les recettes de fondant au chocolat que j'ai déjà testé !

J'ai utilisé le chocolat noir de chez Cuisine addict,  que j'avais reçu en partenariat

200 grs chocolat noir (min 50% cacao)
100 grs sucre glace
100 grs beurre mou
25 grs farine
25 grs Maïzena
3 oeufs
3 càs de café fort liquide (ou de lait)
5 càc de Nutella
(facultatif mais c’est un « plus » pour le gâteau)
(Ou quelques carrés de chocolat blanc)
1 càc bombée de levure chimique

Cassez le chocolat en morceaux, ajoutez 3 cuillères à soupe de café fort ou de lait, et faites fondre à feu moyen au bain-marie (ou micro ondes)
Fouettez à l’aide d’un batteur électrique le beurre avec le sucre glace
jusqu'à ce que le mélange devienne léger et onctueux
Mélangez la farine, la Maïzena et la levure
Ajoutez les oeufs un à un au mélange beurre-sucre en alternant
avec le mélange farine-maïzena-levure
Remuez et travaillez bien la pâte entre chaque oeuf et chaque apport de farine, jusqu'à incorporation complète de ces ingrédients, pour rendre la pâte plus homogène, vous pouvez donner un petit coup de batteur électrique
Incorporez à ce mélange le chocolat fondu en remuant bien
Beurrez et farinez le moule (18/20 cm)

Versez la moitié de la pâte, répartissez 4-5 cuill. à café de Nutella
ou les carrés de chocolat blanc et verser dessus le reste de pâte.

Cuisson 25 à 30 minutes à 150° (180° selon les fours)
(ne pas dépassez pas cette durée de cuisson afin d’obtenir un gâteau moelleux)
Pour vérifier la cuisson, enfoncez une lame de couteau au centre du gâteau : des petits morceaux de fondant à peine cuits doivent rester accrochés sur la lame

Laissez tiédir avant de démouler et décorer comme bon vous semble.

Dégustez-le légèrement tiède ou froid seul ou
accompagné de crème anglaise ou de glace vanille

Vous en voulez une petite part ?

Alors facile non ?

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