~~ Le Mélanie ~~

Vous allez me dire : pourquoi "le Mélanie" ? et bien parce que la première qui a vu les photos de mon gâteau est la maman de Mélanie, et elle m'a fait la réflexion suivante : Mélanie, elle a du croquant !!!! et même du mordant des fois ! comme ton gâteau ! Sur ce, je lui ai répondu : oui, mais c'est tout tendre à l'intérieur, comme ta fille !

Croquant dehors !

Moëlleux dedans !

Une génoise légèrement chocolatée, fourrée d'une crème à la vanille, surmontée d'un caramel fondant, le tout enrobé d'une couche de chocolat au lait ! Il y a un moment que j'avais envie de ce genre de dessert ! Et voilà "Le Mélanie" est né !

la génoise au chocolat

4 œufs
120 grs de sucre
10 grs sucre vanillé
25 grs de farine
120 grs de maïzena
10 grs de vanhouten
5 grs levure chimique

Montez les blancs en neige
(au thermomix avec le fouet, 4 mn V 3.5)
Blanchissez au bain-marie les jaunes et les sucres
(au thermomix avec le fouet, 37° 3 mn V 3.5)
Ajoutez le mélange tamisé, farine, maïzena, levure et cacao
(au thermomix sans le fouet 3 mn V 5)
Incorporez les blancs à la spatule (déjà une bonne cuillerée pour assouplir la pâte, ensuite le reste)

Versez dans le moule
Cuisson 25/30 mn 180°

Elle gonfle beaucoup mais reprend gentiment sa taille dans le moule après quelques instants ! Attendre un peu qu'elle refroidisse pour la démouler !

la crème vanillée

50 grs beurre
50 grs margarine
70 grs de sucre glace
1 cc vanille liquide
Mélangez tous les ingrédients
Si le mélange est trop dur au moment de l'étaler sur le gâteau, mettez le fond du récipient au bain-marie quelques instants pour le ramollir très légèrement

le caramel

100 grs de sucre en poudre
10 cl de crème liquide
20 grs de beurre
Versez le sucre dans une casserole à feu doux
Laissez caraméliser jusqu’à obtention d’une couleur blond doré
Ajoutez hors du feu la crème tiédie et remuez vivement
Incorporez les dés de beurre
Epaississez légèrement sur feux doux quelques minutes
Réservez

la coque chocolat

Cassez 200 grs de chocolat au lait dans le moule lavé et bien séché pour éviter les traces sur le chocolat
Placez le moule dans le four à 30° 4/5 mn pour le faire fondre
Avec un pinceau,  répartissez le chocolat ( fond et bords)
Laissez durcir (passage au congélateur pour aller plus vite)

Coupez la génoise en deux et tartinez la crème vanillé

Replacez l'autre moitié
Versez le caramel sur le chocolat durci

Remettez le gâteau dans le moule

Appuyez un peu pour bien faire adhérer le caramel
Laissez quelques instants au frais
Démoulez délicatement en soulevant les coins pour ne pas briser la coque chocolatée

Vous pouvez selon les goûts de chacun le faire avec du chocolat noir !

Cette part est réservé ! C'est pour toi Mélanie ;-)

Alors facile non ?

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N'oubliez pas de classer cette recette !

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~~ Croc'Choc ~~

Un tendre biscuit recouvert d'une couche de chocolat au lait

et de riz soufflé au miel... le Croc'Choc !!!

Ils ont disparu tellement vite que j'en ai refait de suite une deuxième fournée !

2 oeufs
75 grs de sucre
50 grs de beurre fondu
100 grs de fromage blanc
100 grs de farine
1 cc levure chimique
1 cc extrait de vanille
200 grs de chocolat au lait
40 grs de riz soufflé au miel

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre
Ajouter le beurre fondu et le fromage blanc
Incorporer la farine avec la levure
Parfumer à l’extrait de vanille
Ajouter les blancs montés en neige
Répartir dans les moules
Cuisson 150° 25/30 mn

Démouler sur une grille

Faire fondre le chocolat (j'en ai profité pour inaugurer ma chocolatière : résultat TIP TOP !

Verser sur les empreintes garnies de riz soufflé
Replacer les gâteaux en appuyant légèrement

Démouler une fois le chocolat durci

Alors facile non ?

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~~ le 3 chocolats ~~

C'est ma copine Chocomousse qui m'a donnée envie de le réaliser ce gâteau, une recette Demarle, super facile en fin de compte, puisqu'il s'agit d'un gâteau surmonté de trois mousses !

Biscuit chocolat

2 œufs (100 grs)
2 jaunes (35 grs)
100 + 20 grs de sucre
30 grs de farine
24 grs de cacao
2 blancs d'œufs (60grs)

Battez au fouet les œufs, les jaunes et les 100 grs de sucre
Faites chauffer le mélange au bain marie en battant au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°, il doit être tiède et surtout pas frémir.
Dès que votre mélange est à la bonne température, retirez du feu et mélangez au batteur jusqu'à obtention d'une mousse.
Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplés de volume.

Incorporez ensuite la farine et le cacao en poudre au mélange mousseux

Préchauffez le four à 210° (th 7)

Montez les blancs en neige en incorporant les 20 grs de sucre restant lorsqu'ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes.

Mélangez au fouet 1/5 du 1er mélange aux blancs montés afin de détendre la préparation. Incorporez enfin, le reste du 1er mélange en mélangeant délicatement à la spatule.

Placez votre flexipan sur la plaque perforée, versez y la pâte, puis étalez avec la spatule en prenant appui sur le bord, tapotez légèrement

Faites cuire 10 12 minutes à 210 °

Démoulez quelques minutes après cuisson.

Découpez le biscuit chocolat en deux et mettez une moitié de biscuit dans le cadre. (congelez l’autre moitié pour un autre gâteau ou dégustez le coupé en petits carrés ou faîtes un mini roulé au nutella)

Préparation des mousses : la recette est la même pour chaque mousse, commencez par celle au chocolat noir puis celle au chocolat au lait et enfin celle au chocolat blanc.

90 grs de chocolat (noir, au lait et blanc)
180 grs de crème fraîche liquide (18cl)

Montez la crème en chantilly pas trop ferme.

Faites fondre le chocolat au bain marie. Incorporez 1/3 de la crème fouettée dans le chocolat chaud fondu en mélangeant rapidement au fouet. Cette précaution est importante car elle évite la formation de paillettes de chocolat qui peut se produire lorsque l’on incorpore un mélange froid à un autre chaud. Incorporez le reste de la crème fouettée.

Garnissez le biscuit avec la mousse, bien égaliser et mettre 2 heures au congélateur.

Procédez de la même façon avec les 2 autres mousses.

Glaçage chocolat

100 grs de chocolat noir 70%
100 grs de crème fraîche liquide entière (10 cl)

Portez à ébullition la crème et versez-la sur le chocolat noir râpé
Mélangez au fouet jusqu’à obtention d’une texture homogène et lisse

Ce gâteau se congèle très bien, le jour J, le sortir le matin et le mettre au frigo pour qu'il décongèle.

Alors facile non ?

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~~ Glace aux trois chocolats ~~

Une recette (plutôt trois recettes) prise sur le livre Demarle, Gourmandises Glaces

On peut remplir deux moules avec ces proportions !

Dans une casserole, versez le lait, la poudre de lait, le sucre,
le chocolat blanc et le glucose et faites chauffer à 50°
On peut remplacer le glucose par du sucre
Délayez au fouet le jaune avec un peu de lait tiède
puis versez-le dans la casserole
Ajoutez le Gourmandises glaces puis mélangez à la spatule
Faites chauffer sans cesser de remuer à 85° puis retirez du feu
Versez dans un cul de poule et faites refroidir
au bain marie froid en changeant ‘régulièrement l’eau
pour mettre systématiquement de l’eau bien froide

Quand le mélange est froid, ajoutez la crème liquide
puis placez au réfrigérateur 30 mn
Turbinez en machine pendant 25/30 mn
Remplir le moule au tiers de sa hauteur
Faire de même pour les deux autres parfums

Alors facile non ?

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