~~ Palets Bretons ~~

Sur mon dernier billet, je vous avais noté la recette des Mirlitons aux Framboises, du livre Demarle "Ma région est belle", en signalant que j'aurai aimé remercier l'auteure de cette recette, mais ne la connaissant pas je n'ai pas pu le faire... Heureusement Cécile du blog Au fil de mes recettes a pu me renseigner et officillement (roulement de tambours) je remercie Liliane ! Liliane ta recette est adoptée, je te remercie beaucoup ! (pour en revenir à Cécile... ne vous laissez pas piégé, si vous ouvrez son blog, vous risquez d'y passer un moment et d'avoir envie de tout tester...)

Cette fois-ci c'est à la page 17 du même livre que je me suis arrêtée... une recette de Palets Bretons et cette fois-ci je sais de qui elle est... de Maïke du blog Mon p'tit Atelier Culinaire ! Maïke merci beaucoup pour ta recette, adoptée également  ! (même remarque, évitez d'aller visiter son blog, trop tentant...)

Je me suis servie de la plaque silform empreintes tartelettes

Pour 12 Palets

250 grs de farine
1/2 sachet de levure chimique (6grs)
5 jaunes d'œufs + 1 jaune pour la dorure
150 grs de sucre en poudre
6 grs de sel (1 petite cuillère à café)
170 grs de beurre salé à température ambiante
Mélangez la farine et la levure
Ajoutez les 5 jaunes d'œufs, le sucre et le sel
Travaillez le mélange à la main ou avec une spatule
Coupez le beurre en dés et ajoutez-le au mélange précédent
Mélangez à la main jusqu’à l'obtention d'une pâte homogène
Partagez la pâte en 12 parts égales de 50 grs environ et formez des boules

Posez-les dans les empreintes et aplatissez-les
Diluez le jaune d'œuf restant avec un peu d'eau et badigeonnez légèrement la surface des palets avec un pinceau

Faites cuire au four à 180° pendant 25 minutes
Démoulez 5 minutes après la sortie du four
Laissez-les refroidir sur une grille

Alors facile non ?

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N'oubliez pas de classer votre recette avec

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~~ L'Energie, entremet palet breton pommes pochées chantilly caramel beurre salé ! ~~

On me demande très souvent un entremet aux fruits, fruits rouges de préférence, quand il y a un anniversaire ! J'ai voulu changer un peu et j'ai été très tenté par un entremet pommes pochées aux épices
mousse caramel beurre salé sur palet breton proposé par Energie sur son blog Une faim de loup ! Ce jeune homme (et oui Cojocano il y a aussi des messieurs sur la blogosphère...) est légèrement énervant, si si, à chaque fois que je vais sur son blog j'ai envie de tester une de ces recettes ! Je vous aurai prévenu, ne venez pas vous plaindre une fois que vous aurez visité son blog !

J'aime bien renommer les gâteaux en m'inspirant du pseudo de la personne qui m'a fait découvrir la recette, comme le Therbiana, ou le Namandier... cette fois-ci ça coulait de source : il s'appelera l'Energie !

Vous allez peut être trouver les explications un peu longues, mais en fin de compte il est facile à faire, promis ! Un palet breton, des pommes cuites, un caramel et une chantilly, pas de quoi en faire tout un plat, pour un résultat vraiment très bon, n'est ce pas Nadine ?

Palet Breton

100 grs farine fluide
20 grs poudre d'amande
70 grs sucre en poudre
90 grs beurre mou
2 jaunes d'œufs
1/2 sachet levure chimique
1 pincée de sel
1 cuillère à Café d’extrait ou arôme vanille

Pommes pochées aux épices

3 pommes golden
20 grs sucre
300 ml eau
Mélange de 4 épices
Gingembre en poudre
2 feuilles de gélatine

Mousse caramel au beurre salé

200 grs sucre en poudre
20 cl crème entière liquide
20 gr beurre demi-sel
40 cl crème entière liquide (à mettre 1 h au congélateur pour qu'elle soit bien fraiche ainsi que le bol et le fouet)
4 feuilles de gélatine



Palet Breton

Mélangez le beurre avec le sucre pour obtenir un appareil crémeux
Ajoutez les jaunes d'œufs et fouettez pour détendre l'appareil
Incorporez progressivement la farine, la poudre d'amande,
la levure chimique et l'arôme vanille
Bien mélanger pour obtenir une boule de pâte un peu collante
Placez au frigo avec un film alimentaire dessus pendant 1 h
1 h après ou +, sortir la pâte du frigo
Étalez afin de pouvoir garnir un cercle à pâtisserie
de 20/22 cm posé sur du papier sulfurisé
(si la pâte est un peu trop molle, la poser directement dans le cercle, placer un film transparent dessus et avec le bout des doigts
répartir sur le fond)
Laissez la pâte au milieu du cercle pour la cuisson
pour bien garder une forme ronde

Cuisson 25 min à 170°
La pâte doit être dorée et encore un peu molle au toucher
A la sortie du four, faites quelques trous avec un manche rond,
afin que la mousse s'écoule un peu et tienne bien les pommes

Laissez refroidir

Pommes pochées aux épices

Coupez les pommes épluchées et épépinées en quartiers
Faites chauffer l'eau avec le sucre et les épices
{1 cuillère à café de 4 épices + 1 cuillère à café de gingembre en poudre (j'ai préféré mettre 1 cuillère d'épices à pain d'épices)}
Portez à ébullition et mettre les quartiers de pommes
Baissez le feu et laissez pocher 10 mn

À mi-cuisson, faites tremper les deux feuilles de gélatine
Videz l'eau pour égoutter les pommes et laissez refroidir 5 mn
Ajoutez les 2 feuilles de gélatine bien essorées
Avec une cuillère, mélangez les pommes et la gélatine
pour qu'elle fonde bien
Réservez

Mousse caramel au beurre salé

Dans une casserole type "Tefal", versez le sucre
et laissez fondre à feu doux
Lorsque le caramel est fondu et doré, hors du feu,
ajoutez progressivement 20 cl de crème liquide en trois ou quatre fois
en remuant bien entre chaque ajout
Ensuite, ajoutez le beurre salé et mélangez à nouveau
Il va rester des pépites de sucre dans la casserole
Pour les faire fondre, remettre la casserole sur feu doux pendant 5 mn
et remuez pour les dissoudre
Laissez reposer 10 minutes pendant que les feuilles de gélatine
 trempent dans l’eau froide
Au bout des 10 mn, ajoutez la gélatine au caramel et remuez bien
Placez la casserole dans un fond d’eau froide et laissez refroidir en remuant de temps en temps
Montez la crème qui était au congélateur en chantilly bien ferme
Incorporez-y très délicatement le caramel refroidi

Assemblage

Posez le palet breton sur le plat de service en laissant le cercle
Glisser une bande de rhodoïd pour faciliter le démoulage
 entre le biscuit et le cercle
Déposez les morceaux de pommes pochées
Tassez avec une cuillère

Versez la mousse caramel beurre salé et égalisez avec une spatule

Décorez selon votre goût
Placez au frigo et laissez refroidir entre 6 h et 8 h
ou au congélateur pendant 3 h environ
Au moment de la dégustation, retirez le cercle et décollez doucement la bande de rhodoïd puis décorer à votre goût

Alors facile non ?

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Pour imprimer la recette, c'est ICI -----> 

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~~ Caramel à tartiner au spéculoos, beurre salé et fleur de sel ~~

On peut dire que j'ai un peu délaissé mon blog, manque de temps en ce moment... mais alors là, je reviens pour vous faire baver... vous allez craquer j'en suis sûre !!!

Imaginez une pâte de caramel au spéculoos fabriquée artisanalement avec du beurre salé à la fleur de sel et une touche de crème fraîche...



sans colorant, ni conservateur...



sur les crêpes, sur une tranche de brioche, sur du pain grillé, ou comme je vous montrerai sur le prochain billet... patience ;-)



Cette "tuerie" vient du site Carameloos



Vous trouverez également à la boutique

* du caramel à tartiner nature
* du caramel à tartiner chocolat noir
* du caramel à tartiner zestes e citron
* du caramel à tartiner café noir
* du caramel à tartiner au thé earl grey
* du caramel à tartiner aux macarons

de quoi vous régaler les papilles !!!!

Merci à Caramellos pour ce partenariat

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~~ Gâteau Caramel Beurre Salé de Laura ~~

La pâtissière Laura a encore frappé !!!!

Après avoir feuilleté les livres de cuisine ramenés de la médiathèque, ma fille a choisi de tester un gâteau caramel beurre salé du livre "Mes gros gâteaux" d'Abi Fawcett aux éditions Marabout !

Elle a suivi la recette pour le gâteau mais a préféré faire sa recette fétiche de caramel au beurre salé...

Pour le caramel
100 grs de sucre en poudre
10 cl de crème liquide
10 grs de beurre aux cristaux de sel de Guérande
Verser le sucre dans une casserole et mettre à feu doux
Laisser caraméliser jusqu’à obtention d’une couleur blond doré
Ajouter hors du feu la crème préalablement chauffée
Remuer vivement
Incorporer les dés de beurre
Remettre à épaissir légèrement sur feux doux quelques minutes
Laisser refroidir

Pour le gâteau
115 grs beurre doux
115 de sucre
1 gros œuf (ou deux petits)
90 grs de farine
1 cc de levure chimique
100 grs d’amandes en poudre
Mélanger tous les ingrédients de la pâte pour avoir une consistance homogène
Répartir la moitié du mélange dans un moule de 20 cm de diamètre
Enfourner four 180° pendant 15 mn
Attendre 10 mn avant de démouler
Faire la même opération avec l’autre moitié de la pâte

Pour le montage
Poser un gâteau sur le plat de présentation
Couvrir d’une couche de caramel
Poser le deuxième gâteau
Verser le reste de caramel
Mettre au frais ½ h avant dégustation

Alors facile non ?

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~~ Galettes Bretonnes trop trop bonnes ! ~~

Après les Sablés Bretons sur ce billet   
Voici les Galettes Bretonnes !!! trop trop trop bonnes !!!

100 grs de beurre demi-sel pommade

(si vous n'en avez pas )

60 grs de sucre
140 grs de farine T55
un jaune d'œuf
Pour la dorure 1 œuf battu avec une pincée de sel

Chauffer le four 180°C
Travailler le beurre et le sucre
jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Ajouter ensuite l'œuf et terminer par la farine
La pâte forme une boule (ne pas trop travailler)
Fariner légèrement le plan de travail
et étaler la pâte de 5 mm d'épaisseur

Recouvrir d'un film et mettre au froid 15 minutes
Détailler les galettes à l'emporte pièce

Dorer au jaune d'œuf salé et rayer avec une fourchette !

Enfourner 10 minutes en surveillant !

Conserver (si vous le pouvez…) dans une boite en fer...
ici même pas la peine d'y penser !

Cette recette je l'ai découverte sur un tout nouveau forum qui va ravir les adeptes des moules Demarle et des recettes Demarle, un p'tit clic sur la bannière et régalez vous !

Un petit clin d'oeil à mon amie Ninibelle pour le joli plat qu'elle m'a offert il y a quelques années déjà !

Alors facile non ?

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~~ Sablés Bretons de Conticini ~~

Ils n'ont pas la "vraie" forme des sablés bretons mais alors qu'est ce qu'ils sont bons !

Une recette de Philippe Conticini qui explique l'ajout de poudre d'amande pour amener une structure poudreuse et sablée plus intense !

Cette recette je l'ai prise sur ce magnifique livre reçu en partenariat avec le site Alapage !

"C'est friable... c'est fondant et très rond en bouche... Mais qui pourrait résister à ces petits sablés au bon goût de beurre salé ?"

125 grs de farine
175 grs de beurre demi sel
90 grs de sucre glace
2 jaunes d’œufs (40 grs)
80 grs de poudre d’amande
1 pincée de fleur de sel (2 grs)
(1 seul gramme suffit pour ma part)

Dans la cuve du robot, versez le sucre glace, la poudre d’amande et le beurre pommade très mou (presque fondu)
Battez à vitesse moyenne, à l’aide du fouet
Quand le mélange est homogène, ajoutez les jaunes d’œufs puis la farine et tout à la fin la fleur de sel, fouettez alors quelques secondes vitesse élevée

Versez la pâte aux trois quarts de la hauteur des moules
Cuisson 15/20 minutes à four 170° en couvrant les moules d’une plaque pour empêcher les sablés de lever

Alors facile non ?

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~~ Comment faire son beurre... salé ! ~~

et oui quand on oublie d'acheter du beurre salé et qu'une recette fait vraiment envie pourquoi se priver

c'est si simple de le faire soi-même !!!

100 grs de  beurre salé contient de 5 à 10 grs de sel

100 grs de beurre demi-sel contient de 2 à 5 grs de sel

à vous de doser selon votre goût !

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Alors facile non ?

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