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Rosace à l'Ananas

christhummm — Thu, 24 May 2012 09:33:00 GMT

Comme le soulignait Gwénola sur mon dernier billet, avec les tapis relief Demarle, on réalise de jolis gâteaux !

Cette fois-ci je me suis servie du tapis Rosace et je me suis encore inspirée des recettes Demarle ! Une mousse légère à l'ananas et deux biscuits à la cuillère, rien de bien compliqué pour un dessert très apprécié !

Biscuit à la cuillère
90 grs de blancs d’œufs
60 grs de jaune d’œufs
(environ de 3 œufs)
100 grs de sucre
80 grs de farine
20 grs de maïzena
20 grs de sucre glace
(pour saupoudrer)

Sirop
80 grs de jus d'ananas
90 grs de sucre

Mousse d’ananas
300 grs de purée d’ananas
+ 5 tranches pour la décoration
100 grs de sucre
300 grs de crème fraîche liquide entière
très froide
4 feuilles de gélatine (8 grs)

Battre les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à une consistance meringuée
Incorporez les jaunes en mélangeant délicatement à la spatule, puis la farine et la maïzena tamisées ensemble
Garnissez votre cercle de moitié de la préparation
Saupoudrez de sucre glace et faites cuire 10/12 minutes à 180°
Démoulez à la sortie du four et laissez refroidir
Renouvelez l'opération pour l'autre moitié de préparation

Portez à ébullition le jus et le sucre, retirez du feu, réservez

Prélevez un peu de purée d'ananas et la répartir sur le tapis relief

Placez également au congélateur

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide 10 mn
Mixez ensemble la purée d'ananas et le sucre
Faites chauffer la moitié de la préparation à 40/50°
Essorez la gélatine et l’ajoutez dans la purée chaude (mais non bouillante !) en fouettant pour l’incorporer
Ajoutez l’autre moitié de la purée pour refroidir la préparation
Battez la crème fraîche bien froide au fouet pour obtenir une préparation mousseuse mais pas trop ferme
Incorporez la purée gélifiée froide (si elle a déjà épaissie, réchauffez la légèrement à feu doux pour la fluidifier)

Mélangez délicatement !

Montage du gâteau :
Sortez le tapis relief du congélateur et placez le cercle
Mettez le rhodoïd pour faciliter le démoulage
Garnissez de la moitié de la mousse d'ananas

Placez un des deux biscuits dans le cercle, imbibez de sirop

Disposez les demi-tranches d'ananas autour du cercle

Renouvelez l’opération le reste de mousse aux fruits et le deuxième biscuit

Imbibez de nouveau le biscuit

Placez au congélateur 2 h avant de déguster ou au réfrigérateur pour une dégustation le lendemain !

Alors facile non ?

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Nuage de Vanille aux Dés de Pêches

christhummm — Mon, 21 May 2012 16:59:00 GMT

Y'a pas photo ! les tapis relief Demarle ça en jette !!!!

C'est en feuilletant un de mes nombreux livre Demarle que j'ai repéré le Tutti Frutti, j'ai donc gardé la recette du bavarois à la vanille mais j'ai préféré un biscuit à la cuillère à la place de la génoise.

3 blancs d’œufs
3 jaunes d’œufs
100 grs de sucre
80 grs de farine
20 grs de maïzena
30 grs de sucre glace
200 grs de lait
50 grs de crème fraiche liquide
75 grs de sucre
2 gousses de vanille
8 grs de gélatine
60 grs de jaune d’œufs
225 grs de crème fraîche liquide à 35% de MG
20 grs de chocolat noir
250 grs de pêches au sirop
80 grs de sucre

Battre les blancs d’œuf avec le sucre en meringue
Incorporer délicatement les jaunes d’œuf, puis la farine et la maïzena tamisées ensemble
Verser la moitié de la préparation dans un cadre (24/16)
Saupoudrer de la moitié du sucre glace
Cuisson 10/12 mn à 180°
Retirer le cadre et cuire l’autre moitié de la préparation
Réhydrater les feuilles de gélatine 10 mn
Faire chauffer le lait, la crème, moitié du sucre et les gousses de vanille égrainées
Blanchir les jaunes d’œufs avec le reste du sucre et ajouter un peu de préparation chaude, remuer bien et remettre dans le mélange lait/crème/vanille
Faire épaissir (sans bouillir) la préparation
Filtrer et incorporer les feuilles de gélatine égoutées, laisser refroidir à 25° environ
Battre la crème fraîche au fouet et incorporer-la au bavarois vanille
Faire fondre le chocolat et ajouter 40 grs de bavarois, incruster dans le tapis relief et placer au congélateur 3mn
Versez 1/3 du bavarois sur le tapis relief muni du cadre, placer un biscuit, puncher de jus pêches, versez 1/3 du bavarois, disposer les pêches coupées en petits morceaux, versez le 1/3 restant du bavarois et placer le second biscuit, puncher de jus de pêches
Faire prendre au frais ou au congélateur

Avant de servir, vous pouvez décorer le tour de l'entremet de langues de chat !

* N'oubliez pas de mettre des bandes de rhodoïd autour du cadre avant de monter votre entremet, le démoulage sera facilité !

Alors facile non ?

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Suissesses

christhummm — Thu, 17 May 2012 17:05:09 GMT

Une recette de mon ami Loupiti, qui la tiend lui même d'un ami boulanger, avec des sources pareilles, pas la peine de vous faire un roman, vous comprenez que c'est tip-top !

260 grs de farine
25 grs de sucre
5 grs de sel
3 oeufs moyens
10 grs de levure fraiche
(1 cc de bruggeman)
125 grs de beurre pommade
100 grs de crème liquide à 35% de matière grasse
Pépites de chocolat

Mettez la farine, le sucre, le sel et les oeufs dans un grand saladier

Mélangez pour avoir un pâton homogène puis pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois, n'ajoutez pas de farine.
Vous pouvez évidement vous servir de votre robot ou comme moi de votre thermomix !

Incorporez la levure émiettée très finement (pour moi de la bruggeman : 1 cc) puis le beurre pommade
Pétrissez à nouveau la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois toujours sans ajouter de farine.
Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez-la doubler de volume dans un endroit tiède (1 h 30 à 2 h selon la température)

Aplatissez les pâtons en cercles d'environ 15cm* de diamètre et disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
* J'ai moins étalé afin que les 6 suissesses rentrent dans le four

Avec le bout des doigts, appuyez légèrement sur toute la surface des suissesses puis parsemez dessus un peu de sucre semoule

Laissez reposer 30 minutes
Montez la crème en fleurette bien ferme puis à l'aide d'une poche munie d'une douille ronde lisse répartissez-la uniformément sur les suissesses
J'ai triché... je me suis servie d'une cuilllère tout simplement...

Parsemez de pépites de chocolat
Enfournez pour 15-20 minutes dans un four préchauffé à 180° (th.6)
A la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille

Conseil de Loupiti : Elles seront bien meilleures consommées le jour même de la cuisson, régalez vous !

Qui la veut ?

Alors facile non ?

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Entremets aux Pêches Miroir Chocolat au Caramel

christhummm — Tue, 15 May 2012 06:20:00 GMT

J'édite ce billet posté ce matin, suite à une remarque faite par mon amie Christine, qui me souligne que le mot "entremetS" prend un "S" ! Je corrige donc de suite le titre, mais pas le courage de renommer mes photos ni la recette version imprimable... Merci Christine ! (et oui je l'ai dit que tu m'avais fait la remarque mdr !) Il me semble d'ailleurs en avoir discuté une fois avec Nadine, du blog Binome Gourmand ou Michèle du blog Mechambo Cuisine (qui n'écoute pas mes conseils d'ailleurs....) ou les deux lors d'un repas...

J'ai découvert très récemment le très joli blog d'une passionnée de pâtisserie, elle a appelé son blog "Passion Pâtisserie" d'ailleurs et il porte très bien son nom ! Comme je lui ai dit, beaucoup de pâtissiers pourrraient venir s'inspirer de ses décorations ! Elle nous montre ce matin même comment elle a réalisé le décor au chocolat sur son fraisier, et en vidéo en plus !

Je n'ai pratiquement rien changé à sa recette, j'ai simplement mis un peu de jus des pêches sur le biscuit et une seule feuille de gélatine pour le miroir. J'ai mis des moitiés de pêches sur le tour de mon cercle, il ne m'en restait que très peu pour le fond du biscuit... Le cercle (demarle) que j'ai utilisé est un peu petit, ce qui fait que mes parts avaient du mal à tenir sur l'assiette vu la hauteur de l'entremets !

2 oeufs
100 grs de sucre
100 grs farine

500 grs pêches au sirop égouttés + 500 grs pour la garniture

100 grs sucre en poudre
400 grs de crème liquide (30 ou 35%)
100 grs sucre glace
6 feuilles de gélatine (+ 1 pour la gelée)
90 grs d'eau
110 grs sucre
75 grs crème
80 grs chocolat au caramel
1 feuille de gélatine

Blanchissez les jaunes avec le sucre et ajoutez les blancs montés en neige puis la farine, versez dans le cercle et cuire à 180 ° 10/15 mn, punchez avec un peu de jus de pêches.
Mixez les pêches en purée, mettez dans une casserole à feu moyen avec le sucre en poudre. Retirez du feu aux premières ébullitions et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide.
Retirez 1 louche de cette préparation et la mettre dans une petite casserole (pour la préparation de la gelée).
Laissez refroidir à température ambiante.

Remettez sur le feu la petite casserole avec la louche de purée, ajoutez 1 verre d’eau et 2 cuillères à soupe de sucre. Hors du feu rajoutez 1 feuille de gélatine. Laissez refroidir un peu.
Disposez des quartiers de pêches autour du cercle. Versez la gelée et bloquer au frigo. Quand celle ci est suffisamment gélifiée, disposez dessus des morceaux de pêches.
Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace.
Mélangez la purée à la chantilly et versez sur les pêches.
Bloquez au congélateur.

Portez l'eau et le sucre à ébullition, ajoutez la crème puis, à la reprise de l'ébullition ajoutez le chocolat au caramel.
Retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie.
Laissez refroidir (maxi 30°c) puis versez sur la mousse.
Mettre au frigo.
Décorer selon votre envie !

Vous en voulez une part ?

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Gourmandise Chocolat Noir Coeur Chocolat Blanc

christhummm — Mon, 07 May 2012 14:28:19 GMT

Voici une recette réalisée lors d'une réunion Demarle !

5 oeufs
90 grs de farine
125 grs de sucre
130 grs de chocolat noir
150 grs de beurre
20 carrés de chocolat blanc

Préchauffez le four th 6 (180°)
Dans un cu--de-poule, mélangez au fouet les oeufs, la farine et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Mettez la préparation au frais

Faites fondre le chocolat noir coupé en morceaux avec le beurre au micro-onde
Incorporez-le au mélange précédant
Garnissez vos empreintes à mi-hauteur avec la préparation
Enfoncez un carré de chocolat blanc dans chaque empreinte puis recouvrez avec le reste de préparation

Cuisson 10/12 minutes

Le chocolat blanc doit rester fondant

Laissez refroidir à température ambiante avant de déguster

Alors facile non ?

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