16 mai 2009
~~ Nougat ~~
Qui n'a jamais rêvé de faire son nougat "maison" ?
125 grs d'amandes torréfiées au four à 180°c pendant 12 min
25 grs de blanc d'oeuf (1 petit blanc d'oeuf)
220 grs de sucre
45 grs de glucose
125 grs de miel
Monter les blancs avec 10 g de sucre au robot.
En même temps, faire chauffer dans une casserole le reste de sucre avec le glucose.
Porter le mélange à 150°c.
Faire aussi chauffer dans une autre casserole, le miel à 130°c.
Verser le miel sur les blancs en fouettant toujours, puis le mélange sucre/glucose.
Fouetter toujours afin de dessécher les blancs.
Arrêter de fouetter.
Ajouter les amandes.
Mélanger
Verser le nougat sur une plaque garnie de papier sulfurisé ou de feuille azyme, lisser avec une spatule.
(j'ai mis directement sur une feuille azyme j'ai placé l'autre par dessus avec une feuille moulmou et j'ai écrasé au rouleau à pâtisserie)
Couvrir d'une autre feuille et laisser refroidir.
Détailler en carrés, en rectangle... comme il vous fait envie.
Conserver au sec, dans du film alimentaire.
J'ai doublé les doses... beaucoup de bouches gourmandes ici !!!
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Alors facile non ?
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Pour imprimer la recette, c'est ICI -----> 
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18 février 2009
~~ Chamallows fraise... kiwi... citron... ~~
Hier je parlais avec mon amie ANGY de la recette des chamallows que j'avais postée il y a un an déjà sur mon ancien blog ! ICI
Pour trouver la fameuse gélatine aromatisée, vous pouvez aller sur ce site : Brasiloja (actuellement il n'y a que l'arome orange et pêche !)
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Une recette thermomix de mon amie Levante, les sachets de gélatine m'ont été envoyés par une soeurette du net, merci à toi topine Féphie !
1 sachet de gélatine nature (10grs)
1 sachet de gélatine à la fraise (85 grs)
200 grs d'eau
200 grs de sucre
1 cc de sucre vanillé
Mettre dans le bol, la gélatine neutre, l'eau et le sucre.
Programmer 5 mn vit 2 100°
Ajouter la gélatine fraise et le sucre vanillé
Programmer 5 mn vit 2 100°
Laisser refroidir
Mettre le fouet
Programmer 9 mn vit 3 1/2 sans température
Saupoudrer un moule en plastique de sucre glace ou de maïzena
Verser la préparation
Laisser reposer à température ambiante 12 h
Passer une lame de couteau autour du moule pour décoller la pâte et verser là sur un lit de sucre glace
Couper des tranches
Puis des carrés
Passez dans le sucre glace ou la maïzena
Un délice...
J'ai testé aussi la version Kiwi !
et citron...
J'en connais qui doivent se souvenir de ceux au citron, que j'avais apportés chez ma copine Kékénou pour une réunion entre gourmandes où j'ai eu le plaisir de rencontrer pour la première fois, Christy, Ghislaine et Nadine !
Pour imprimer la recette, c'est ICI ----->
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22 décembre 2008
~~ Noisettes en cage ~~
De quoi régaler la maisonnée avec ses noisettes gentiment cachées dans du nutella recouvert de chocolat au lait !
Il vous faut : des noisettes, du nutella, de la poudre de noisettes, du riz soufflé chocolaté et du chocolat au lait !
Placer le nutella au frais afin qu'il durcisse pendant que vous torréfier légèrement les noisettes dans une poêle à feu très doux.
Prendre un petit peu de nutella dans une cuillère et ajouter la noisette
Former des boules en vous aidant de deux cuillères (on peut faire dans le creux de la main, mais le nutella se "réchauffe" trop vite et c'est moins facile)
Mettre les boules de nouveau au frais
Ecraser grossièrement les céréales et ajouter autant de poudre de noisette
Rouler les boules dans le mélange
Retour au frais en attendant de faire fondre le chocolat au lait
Tempérage du chocolat au lait :
Faire fondre le chocolat au bain marie jusqu'à 45/50°, redescendre à 26/28° et remonter à 29/30°
Je me sers d'une sorte de cuillère "tourbillonnée" pour faire mes chocolats, mais deux fourchettes feront très bien l'affaire !
Placer les boules trempées dans le chocolat sur une grille
Dernier passage de nouveau dans le mélange céréales/poudre de noisette et voilà... c'est prêt !!!!
Alors, facile non ?
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Pour imprimer la recette, c'est ICI ----->
17 décembre 2008
~~ Truffes enneigées avec ou sans thermomix ~~
200 grs de chocolat noir
1 pincée de café instantané en poudre
40 grs de sucre glace
1 càc de sucre vanillé ou de vanille liquide
1 jaune d'oeuf
30 g de crème fraîche épaisse
30 g de whisky (facultatif)
pour enrober
20 grs de cacao amer en poudre
10 grs sucre glace
10 grs sucre vanillé
J'ai utilisé le thermomix mais vous pouvez faire la recette selon votre méthode habituelle.
Mettre le chocolat coupé en morceaux dans le bol
Mixer 15 sec vitesse 9
Ajouter 10 g d'eau et le café instantané
Régler 3 mn 50° vitesse 4
Ajouter le reste des ingrédients
Régler 5 mn 50° vitesse 4
Verser dans un saladier
Mettre au réfrigérateur quelques heures
Façonner les truffes et les poser dans le cacao en poudre puis de l'autre côté dans le mélange sucre glace sucre vanillé
Ne pas conserver plus de trois jours, mais à mon avis ce conseil n'aura pas le temps d'être appliqué, tout sera parti dans la soirée...
Alors, facile non ?
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Pour imprimer la recette, c'est ICI ----->
13 décembre 2008
~~ Pralinés au coeur de noisette ~~
Hier j'ai refait des pralinés, et puis je me suis dit qu'avec une noisette à l'intérieur ça ne serait pas mal du tout...
voici mon praliné, mixé avec le thermomix, 30 secondes en augmentant la vitesse jusqu'à 10 ! Merci thermomix !
Il suffit de prendre une petite cuillère de praliné, la poser dans le creux de la main, l'étaler légèrement et y enfermer une noisette
j'ai enrobé de chocolat au lait, après avoir fait un tempérage, pour plus d'info allez faire un tour chez Chocoholic, vous y trouverez tous les renseignements sur le tempérage du chocolat !
et voici le résultat :
Alors, facile non ?
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12 décembre 2008
~~ truffement bon, les truffes ~~
une recette du livre La cuisine de Jacqueline Gérard édition larousse
125 grs de chocolat noir
3 cuillères à soupe d'eau
75 grs de beurre frais
1 jaune d'oeuf
1 ou 2 c à soupe de sucre glace
2 c à soupe de cacao en poudre
Dans une petite casserole à fond épais, mettez l'eau et le chocolat cassé en petits morceaux
Faites fondre sur feu très doux, le chocolat brûle facilement et acquiert alors un goût détestable
Surveillez la cuisson, mais ne remuez pas, piquez le chocolat avec la pointe d'un couteau pour vérifier qu'il est fondu jusqu'au centre
Hors du feu, ajoutez 3 petits morceaux de beurre et remuez
Puis, petit à petit, ajoutez le reste du beurre, le jaune d'oeuf et enfin le sucre glace sans cesser de remuer
La pâte est assez molle
Mettez- là au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit ferme, environ 2/3 h
Ou bien faites comme moi, et versez la préparation dans les pointes d'un couvercle de boite d'oeuf (ça s'appelle les moules MacGyver !)
Formez des boules en vous aidant de deux petites cuillères si vous n'avez pas de moule
Mettez cette boule dans le verre et faites tourner pour enrober la truffe de cacao
Il faut mettre les truffes au frais une nuit avant de les déguster, chose impossible ici... elles partent sitôt terminées...
Variante : incorporez un peu de d'amandes ou de noisettes en poudre
Les truffes ne se gardent pas plus de 4 ou 5 jours, donc à ne pas préparer trop à l'avance !
Alors, facile non ?
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Pour imprimer la recette au format pdf c'est ici ---->
11 décembre 2008
~~ Les Pralinés Maison ~~
Prenez le même poids de sucre et d'un mélange amandes/noisettes
Mettez le tout dans une poêle à fond épais sans rien ajouter d'autre
Chauffez sur feu pas trop fort jusqu'à ce que le sucre se transforme en caramel
Voyez plutôt en images...
Le sucre forme des morceaux durs qui vont finir par fondre et donner ceci
Faîtes attention de ne pas laisser brûler le caramel
Remuez assez souvent pour bien enrober le mélange amandes/noisettes
Versez ensuite sur une plaque de marbre ou à défaut sur une plaque style « carrelage » préalablement huilée
Eloignez les enfants gourmands et les maris chapardeurs...
Laissez refroidir, puis avec la pointe d'un couteau casser en petits morceaux et mettez le tout dans un mixer
Il faut maintenant réduire le tout en une sorte de pâte avec laquelle on formera les boules de pralinés qui seront ensuite trempées dans le chocolat
Pensez à arrêter le mixer de temps à autre, le caramel est très dur et l'appareil risque de chauffer...
Si vous possédez un thermomix c’est l’idéal !
La pâte à tendance à coller sur les bords, ouvrir régulièrement l'appareil pour faire retomber la pâte, faire également attention au couteau qui a parfois tendance à remonter car le caramel colle sur le fond et forme une couche
Voilà la pâte en prête... ne mixez pas de trop sinon votre pâte sera très dur à mettre en boule ensuite.
Il ne reste plus qu'à la mettre une nuit au frais pour qu'elle durcisse.
Passons maintenant à l'enrobage des boules de pralinés.
Roulez des petits morceaux de praliné entre les paumes de vos mains pour obtenir des boules d'environ la taille d'une noisette.
Pensez à garder les emballages de calendrier de l'avant qui feront de très bons moules... gratuits.
Vous pouvez également vous servir de moules à glaçons souples.
Pensez à verser quelques décors à pâtisserie au fond de chaque alvéole pour décorer vos pralinés !
Passons à l'enrobage des boules de pralinés !
Faites fondre le chocolat à une température de 55° au bain marie en veillant à ce que le récipient contenant le chocolat ne touche pas le fond de la casserole, retirer la casserole du bain marie et laissez refroidir à une température de 26/27° en remuant régulièrement, remettre le chocolat au bain marie pour remonter la température à 32/33°, cette méthode permet de garder tout son brillant au chocolat.
Plongez les pralinés dans le chocolat en vous aidant de deux fourchettes. Vous pouvez décorer de lamelles d'amandes, de perles multicolores.
Pralinés sans moules
Pralinés fabriqués dans les moules à glaçons. Il faut faire couler un peu de chocolat, placez la boule de praliné et recouvrir de chocolat.
Alors, facile non ?
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06 décembre 2008
~~ Barres chocolatées pour rugir de plaisir ~~
- 150 gr de chocolat au lait
- 100 gr de beurre
- 250 gr de Chamallows
- 1 cuiller à café de vanille liquide (facultatif)
- 130 à 150 gr de Rice Pops (riz soufflé)
Faire fondre le chocolat et le beurre sur feu doux en remuant.
Ajouter les chamallows coupés en morceaux.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que les chamallows soient fondus.
Quand tout est fondu, ajouter la vanille.
Hors du feu mélanger les Rice Pops afin qu'ils soient bien enrobés avec le chocolat.
Verser sur une plaque.
Recouvrir de papier sulfurisé.
Ecraser de suite au rouleau.
Couper en "barres" et déguster.
Alors, facile non ?
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04 décembre 2008
~~ Oursons Croustillants au Caramel ~~
8 barres chocolatées au caramel type Mars
80 grs de beurre mou
100 grs de riz soufflé (Rice Krispies)
Décors en sucre coloré
Coupez les barres chocolatées en petits morceaux dans un grand saladier
Faites-les fondre au micro-onde environ 1 minute
Ajoutez le beurre, mélangez puis incorporez le riz soufflé
Mélangez soigneusement
Répartissez la préparation dans les empreintes en tassant bien
Décorez de pastilles de sucre coloré pour faire les yeux, le nez et la bouche
Laissez durcir 1 heure au réfrigérateur avant de vous régaler !
Recette réalisée par Chirsty, ma démonstratrice Demarle lors d’une réunion.
