~~ Suissesses ~~

Une recette de mon ami Loupiti, qui la tiend lui même d'un ami boulanger, avec des sources pareilles, pas la peine de vous faire un roman, vous comprenez que c'est tip-top !

260 grs de farine
25 grs de sucre
5 grs de sel
3 oeufs moyens
10 grs de levure fraiche
(1 cc de bruggeman) 
125 grs de beurre pommade
100 grs de crème liquide à 35% de matière grasse
Pépites de chocolat 

Mettez la farine, le sucre, le sel et les oeufs dans un grand saladier

Mélangez pour avoir un pâton homogène puis pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois, n'ajoutez pas de farine.
Vous pouvez évidement vous servir de votre robot ou comme moi de votre thermomix !

Incorporez la levure émiettée très finement (pour moi de la bruggeman : 1 cc) puis le beurre pommade
Pétrissez à nouveau la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois toujours sans ajouter de farine.
Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez-la doubler de volume dans un endroit tiède (1 h 30 à 2 h selon la température)

Aplatissez les pâtons en cercles d'environ 15cm* de diamètre et disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
* J'ai moins étalé afin que les 6 suissesses rentrent dans le four

Avec le bout des doigts, appuyez légèrement sur toute la surface des suissesses puis parsemez dessus un peu de sucre semoule

Laissez reposer 30 minutes
Montez la crème en fleurette bien ferme puis à l'aide d'une poche munie d'une douille ronde lisse répartissez-la uniformément sur les suissesses
J'ai triché... je me suis servie d'une cuilllère tout simplement...

Parsemez de pépites de chocolat
Enfournez pour 15-20 minutes dans un four préchauffé à 180° (th.6)
A la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille

Conseil de Loupiti : Elles seront bien meilleures consommées le jour même de la cuisson, régalez vous !

Qui la veut ?

 

Alors facile non ?

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~~ Brioche feuilletée avec ou sans pépites de chocolat ~~

Puisque c'est mon premier billet de la nouvelle année, j'en profite pour vous présenter tous mes voeux, surtout la santé !

On démarre l'année avec une bonne brioche feuilletée, je n'ai pris aucun risque en suivant la recette de mon amie Cécile ! Une référence côté boulange et brioches ! Pour celles qui ne connaissent pas son site (mais là ça m'étonnerait), voici le lien

Je vous en avais déjà parlé sur mon dernier billet Les Etoiles de Pain porte serviettes

J'ai testé sa brioche feuilletée, une première fois nature et une seconde fois aux pépites de chocolat !

2 cc de levure type bruggeman
80 grs de sucre
500 grs de farine T45
peser 3 œufs et compléter avec du lait pour obtenir 290 grs
1,5 cc de sel
80 grs de beurre
pour le feuilletage 120 grs de beurre

Mettre les ingrédients dans la map, sauf le beurre de feuilletage, et lancer le programme pâte
A la fin du programme, laisser lever la pâte jusqu'en haut de la cuve
Emballer alors la cuve d’un sac plastique et mettre au frigo au moins une heure
Réaliser alors le feuilletage avec 120 grs de beurre 

Ecraser le beurre avant de le placer sur le centre de la pâte étalée assez finement

Replier les 4 côtés pour l'enfermer photo 1
Prendre le rouleau et écraser la pâte en donnant des coups avec le rouleau, déjà dans un sens puis dans l'autre, on voit sur la photo 2 le quadrillage fait par le rouleau
Etaler de nouveau et faire un premier tour
Replier le tiers du haut photo 3 puis celui du bas photo 4
Tourner la pâte d'un quart de tour et étaler photo 5
Recommencer trois fois l'opération
(on peut également faire un tour simple et un double)
Le tour double s'appelle également le tour portefeuille
On replie le quart supérieur vers le centre le quart inférieur également vers le centre et le tout en deux
Selon la température, si vous sentez le beurre fondre, placer la pâte quelques instants au frais entre chaque tour
Une fois le feuilletage terminé, laisser au frais pendant 30 mn
Abaisser un long rectangle, le plus fin possible (environ 5 mm) photo 6
Pour la version pépites de chocolat, c'est le moment de les répartir sur la pâte en écrasant légèrement les pépites avec le rouleau pour qu'elles restent bien en place

Rouler alors en boudin bien serré
Couper des tronçons et les placer dans le moule (beurrée si non silicone)

L’astuce pour ne pas que la brioche se déroule lamentablement au four : coincer l’extrémité sous le tronçon avant de poser le pâton dans le moule (j'ai oublié de prendre une photo, mais Cécile n'a pas oublié !)
Laisser lever jusqu’à ce que le volume ait doublé
Dorer à l'oeuf et ajouter le sucre en grains (facultatif mais tellement bon !)

Cuire 35 à 40 mn à 170 degrés

Placer sur une grille à la sortie du four et attendre un peu avant de démouler toujours sur une grille

Cette brioche est super bonne, on voit bien le feuilletage en la dégustant !

et vous ? nature ?

ou aux pépites de chocolat ?

Je tiens à remercier au passage les 959 abonnés à ma newsletter !

Alors facile non ?

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~~ Pains au lait (lait en poudre) ~~

J'ai reçu il y a quelques jours un échantillon de la part de Régilait, il s'agit du nouveau lait en poudre demi-écrémé "Mon Lait en Poudre" et je l'ai utilisé pour faire des Pains au Lait !

J'ai réalisé cette recette avec la map mais on peut bien évidement la faire avec un robot ou même à la main pour les plus courageux !

500 grs de farine
160 grs de lait en poudre
75 grs de sucre
240 grs d’eau tiède
2 œufs
75 grs de beurre
2 cc de levure
5 grs de sel

Mettre l’eau tiède dans la map avec la levure et la poudre de lait
Mélanger
Ajouter le sucre, la farine, les œufs et le sel
Lancer le programme pâte
Au bip ajouter le beurre en petits morceaux
Laisser fonctionner jusqu’à la fin du pétrissage et avant la phase « levée » relancer une deuxième fois le programme et le laisser terminer
Partager le pâton en douze morceaux
Façonner et placer dans les empreintes
Laisser doubler de volume

Badigeonner de jaune d’œuf dilué avec une cc d’eau
Saupoudrer de sucre en grains

Cuisson 15/20 mn environ four 180°

Vous avez vu cette mie toute légère ?

Alors facile non ?

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~~ Mouna de Brigitte ~~

C'est mon amie Brigitte qui fait cette recette pratiquement tous les jours au thermomix ! (Vous pouvez bien sûr faire cette recette à la main, au robot ou à la machine à pain)  C'est pour vous dire combien ses invités sont gâtés, d'ailleurs ses chambres d'hôtes sont pratiquement tout le temps occupées, difficile d'en trouver une de libre, allez faire un tour ICI pour découvrir son petit paradis, le domaine Saint Louis !

1 œuf
Du lait
15 grs fleur d’oranger
15 grs levure
450 grs farine
70 grs sucre
¼ cc sel
1 cs d’anis en grains
60 grs huile de tournesol

Mettre dans le bol, l’œuf et du lait pour obtenir 250 grs
Ajouter la fleur d'oranger et la levure
37° 2 mn vit 3
Ajouter la farine, le sucre, le sel, l’anis en grains et d'huile
3 mn30 épi
Laisser lever jusqu'à ce que la pâte arrive en haut du bol, environ 1h
Façonner en boule

Mettre au frigo 1 ou 2 h
Sortir du frigo, laisser revenir à température 1h

Cuire à 170° 30 mn

Laisser 5 mn de plus dans le four éteint

Même Neige le lapinos est venue la voir !

Alors facile non ?

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~~ Tarte au sucre revisitée façon carameloos... ~~

Ce matin je discutais avec Cécile, de tout et de rien, enfin plutôt de tarte au sucre et de carameloos !

Elle avait bavé en lisant mon billet sur les bouchées à la pâte Carmeloos... j'ai fait de même ce matin en voyant qu'elle avait mis au point "sa" recette de carameloos...

Celà m'a donné une idée pour le goûter... la tarte au sucre revisitée façon carameloos !

je n'ai fait qu'une partie de la tarte avec ce bon caramel, juste pour tester !!!

Pour garnir deux tartes, comptez 100 grs de crème fraiche épaisse sur laquelle vous versez 150 grs de carameloos légèrement tiédi !

Alors ???  Cécile ??? qui est la plus gourmande de nous deux ?????

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~~ Baguettes Surprises au Chocolat ~~

Une recette de mon amie Cécile, alias Gatococo !!!

Allez visiter son site, vous ne serez pas déçus !

L'Atelier Pain

 Du pain pour le goûter ????
oui mais avec du chocolat au milieu !!!

J'ai fait la pâte au thermomix !

Mais, vous pouvez faire en map, au robot ou à la main !

500 grs de farine 45
(J'ai mis de la 65)
60 grs de sucre
3 oeufs à compléter avec du lait
jusqu'à obtenir 290 grs
2 càc de levure
(bruggeman pour moi)
1.5 cc de sel
120 gr de beurre
des barres de chocolat

j'ai tout mis dans le thermomix, sauf le beurre, fonction pétrissage ; au bout de 3 minutes j'ai ajouté le beurre coupé en petits morceaux et laissé pétrir 6 mn

Laissez doubler de volume
Partagez le pâton en trois ou quatres portions
Façonnez des "boudins" et les applatir avec la paume de la main
Placez du chocolat résistant à la cuisson

Pincez les bords du "boudin" pour enfermer le chocolat, cette "couture" se placera en dessous
Placez dans un moule à baguettes pour la seconde levée

Badigeonnez d'oeuf et faites des incisions
Enfournez pour 20 mn, four chaud à 180°

et voilà, pour le goûter ou le petit déjeuner, n'est ce pas Sévy !!!

Je trouve les barres de chocolat chez un fournisseur pour pâtissiers, il doit y en avoir à Métro ou Promocash je pense...

Alors facile non ?

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~~ Cream de Parisienne ~~

Je voulais citer tous les blogs qui avaient testé cette recette de Cream de Parisienne... mais vu le nombre... je m'abstiens, vous seriez déjà repartis avant d'en avoir lu le quart... donc je dirais simplement Le Petrin et là j'aurai tout dit...

500 grs farine (300 grs 65 + 200 grs 45)
2,5 cc levure
70 grs sucre
260 grs lait
1 oeuf moyen
50 grs beurre
1cc sel

Préparer votre pâte à la map avec tous les ingrédients sauf le beurre qui est ajouté une fois le pâton bien formé
A la fin du programme pâte, déposer le pâton sur le plan de travail
Dégazer le en repliant la pâte 3 ou 4 fois sur elle-même
Laisser pointer en boule 30 mn
Diviser en une quinzaine de morceau (environ 60/65 grs)

Laisser détendre 25 mn
Etaler chaque pâton au rouleau en ovale de 10 x 14 cm
Déposer une cuillère de crème pâtissière ou de compote sur la ½ partie supérieure de l'ovale
À l'aide d'un coupe pâte ou d'un très bon couteau, couper sous la garniture des lanières verticales

Replier la pâte pour recouvrir la garniture et appuyer légèrement pour sceller

J'ai pensé à toi Féphie en prenant la photo ;-) et aussi à toi Bouh pour le coupe pâte ;-)

Rouler le pâton sur les bandes afin qu’elles se retrouvent sur le dessus

Déposer sur une plaque à pâtisserie chemisée
Laisser lever environ 45min

Dorer à l'œuf battu et parsemer d'amandes effilées

Enfourner à four préchauffé Th 6-7 environ 10/15min

Alors facile non ?

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~~ Fleur Briochée de Brigitte ~~

Voici le genre de brioche que vous pourrez déguster si vous avez la bonne idée de vous rendre chez ma copine Brigitte !

Il suffit de vous rendre au Domaine Saint Louis !

Brigitte et son mari vous recevront dans une atmosphère conviviale que vous n'oublierez pas !

2 œufs
1 càs de fleur d'oranger
+ lait jusqu’à 300 grs
15 grs de levure fraîche
500 grs de farine T55
50 grs de sucre
1 càc de sel
80 à 100 grs de beurre

Mettre dans le bol du thermomix,
les œufs, la fleur d'oranger,
le lait et la levure
37° - 2,30 min - vit 3
Ajouter la farine, le sucre, le sel
Epi - 5 min
Au bout d'une minute,
ajouter le beurre en morceaux par le trou

Laisser lever jusqu'à ce que la pâte sorte par le trou !

Façonner selon votre humeur ! Vous trouverez ICI quelques idées !

Laisser lever à température ambiante

Cuisson 30/40 mn four 170° avec un petit coup de buée !

Brigitte fait souvent un passage au frais après façonnage de quelques heures, puis laisse à température ambiante environ trois quarts d'heure avant d'enfourner. Cette brioche se conserve très bien 2 à 3 jours en gardant son moelleux !

Alors facile non ?

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~~ Pains au chocolat "illusion" ~~

Pourquoi "illusion" ? tout simplement parce que ces pains au chocolat ne sont pas feuilletés, mais le résultat a été très apprécié par les petits plongeurs de l'après midi... Julia et Nathan !

Marion, leur maman, s'est souvenue des pains au chocolat qu'elle dégustait dans sa jeunesse... (mais non tu n'es pas vieille Marion !!!)

J'ai réussi à en "sauver" 7 juste le temps d'une photo ! Les 10 pains au chocolat et les 5 "mini" ont été englouti en quelques minutes... ce qui fait toujours plaisir à une pâtissière (qui se dit qu'elle devra en refaire demain sûrement...)

J'ai fait la pâte à la map, mais on peut très bien la réaliser au robot, il suffit de mettre le beurre une fois le pâton bien formé. Marion tu peux sortir ton keenwood !

500 grs de farine
1 càc de sel
20 grs de levure de boulanger fraîche
240 ml de lait tiède
80 grs de sucre
160 grs de beurre mou
1 jaune d'oeuf pour dorer
Bâtonnets de chocolat

Mettre dans la cuve de la MAP :
Le lait tiède, la levure fraîche, la farine, le sel et le sucre
Ajouter le beurre en morceaux
Lancer le programme pâte.
A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve et dégazer
Séparer le pâton en 2 boules
Laisser reposer 3 minutes
Étaler chaque boule au rouleau en un rectangle
d'environ 20cm X 50cm
Couper en 5 bandes égales
Poser une barre de chocolat sur le bord du rectangle puis rouler un peu avant de mettre une autre barre de chocolat et finir de rouler
Laisser lever doubler de volume
Dorer à l'œuf avant d’enfourner environ 15 min à 190°
Surveiller la coloration, ces petits pains dorent très vite !

Merci à ma copine Laetitia du blog "le coin repas" qui m'a fait découvrir cette recette !

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http://storage.canalblog.com/92/39/539876/55950489.pdf

~~ Beignets au Four ~~

Voici une recette que je ne vous engage pas du tout à tester... sous peine de devoir la refaire souvent... très souvent... très très souvent...

Cette recette vient d'un magazine spécial machine à pain ! Je l'ai découverte sur le blog "Le chaudron en ébullition" de Hitomi !

D'ailleurs je me demande si je dois la remercier, vu que je suis "obligée" d'en refaire demain... moi qui comptait être en rtt, c'est fichu...

Nature, ils sont excellents !

au Nutella, ils sont.... heu.. archi-excellents !

90 grs de lait
1 œuf
1 cs de vanille liquide
30 grs de sucre
200 grs de farine
30 grs de beurre mou
20 grs de levure de boulanger


Mettre la levure dans le lait tiédi dans la map
Laisser reposer 10 mn
Ajouter le reste des ingrédients
Programme pâte
Diviser le pâton en 8 morceaux

Façonner et laisser doubler de volume
(si la pâte est légèrement collante, mettre un peu de farine)
Badigeonner de jaune d’œuf et sucrer légèrement le dessus
Cuisson 8/10 mn à 180°
Une fois refroidis, fourrer de nutella ou de confiture
avec une seringue ou en ouvrant les beignets en deux

La mie est toute légère, j'ai fait le test du "presser/lâcher" verdict : ultra moelleuse !

Merci beaucoup Hitomi ! Je m'octroierai un rtt une autre fois...

Alors facile non ?

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