16 novembre 2009
~~ Première Brioche avec ma map Kenwood 350 ~~
Voici ma brioche réalisée avec ma nouvelle map Kenwood 350 que je me suis offerte (entre autre) avec les 1000 euros gagnés au grand jeu des 25 jours d'Auchan !
Mon copain "gogole" m'a aidé à trouver un bon nombre de recettes, dont celle là que j'ai retrouvé sur plusieurs sites ou forums sans savoir réellement d'où elle venait... en tous les cas, merci à l'auteur de celle-ci !
Je la garde bien précieusement accrochée dans la cuisine, car elle sera très souvent au programme !
Voyez plutôt comme elle a monté !
Elle a même explosé !
1 œuf entier
2 jaunes d’œuf
1 cs eau de fleur d’oranger
du lait
1 cc de sel
50 grs de sucre
2 sachets de sucre vanillé
270 grs de farine 45
100 grs de beurre en morceau
280 grs de farine 55
1 sachet de levure
Mettre l’œuf, les jaunes, la fleur d’oranger et compléter avec du lait jusqu’à obtenir 300 ml
Ajouter les autres ingrédients dans l’ordre
Programme 3 – poids 750 – croûte pâle
Vous en prendrez bien une petite tranche ?
Alors facile non ?
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12 juillet 2009
~~ Chaussons aux pommes ~~
On n'y pense pas souvent je trouve aux chaussons aux pommes et pourtant c'est tellement bon
J'ai fait bien sûr la pâte au Thermomix en deux temps trois mouvements ainsi que la compote mais libre à vous (heureusement encore lol) de faire vos recettes préférées !
Petit rappel de la pâte feuilletée au thermomix
150 grs de farine
150 grs de beurre en morceaux congelé
75 grs d'eau
1 pincée de sel.
Dans le bol, déposer tous les ingrédients, farine, eau, beurre, sel
Mixer 15 secondes à vitesse 6.
Mixer 10 secondes, fonction sens inverse, vitesse 2 pour décoller la pâte du bol.
Faire vos tours comme toutes les pâtes feuilletées
Vous pouvez aller voir ce billet 
il y a une vidéo pour vous aider au cas où... avec cette recette pas d'ajout de beurre au premier tour !
Pour la compote, j'ai pris 4 pommes (400 grs), 60 grs de sucre et une cuillère de sucre vanillé.
Mettre les pommes pelées, coupées et épépinées dans le bol avec les sucre, vitesse 2, 8 mn à 90°
A la fin de la cuisson, mixer quelques instants vitesse 4
J'ai lu dernièrement sur le net que les emportes pièces que j'utilise s'appelent des "dentiers" !
J'ai donc coupé avec le dentier les formes puis j'ai mis un peu de compote, passé du jaune d'oeuf autour et refermé pour former les chaussons !
Je me suis servi du "dentier" moyen pour faire les chaussons
J'ai badigeonné de jaune d'oeuf légèrement sucré et cuit au four th 180° pendant environ 20/25 mn
Alors facile non ?
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05 juillet 2009
~~ Croissants ou pains au chocolat ~~
Voici en photos, la réalisation de la pâte à croissants ou pains au chocolat réalisée au thermomix. Elle se commence la veille avec une première levée au frais toute la nuit.
J'ai suivi la recette du livre "Mille et une pâtes à pain" de thermomix
120 grs d'eau
120 grs de lait 1/2 écrémé
2 sachets de levure de boulanger
(je mets toujours de la bruggeman)
500 grs de farine
50 g de sucre en poudre
1 cc de de sel fin
50 g de beurre doux ramolli en morceaux
250 grs de beurre
1 oeuf battu en omelette pour dorer
(pour les pains au chocolat, j'ai mis juste le jaune d'oeuf avec un peu de sucre et une goutte de lait)
Mettre dans le bol, l'eau, le lait et la levure, vit 3, 2 min à 37°
Ajouter la farine, le sucre, le sel, 50 grs de beurre en morceaux
Pétrir 2 min fonction "épi"
Réserver dans un saladier recouvert d'un film alimentaire ou dans une boite plastique fermée
Laisser au frigo toute une nuit
Le lendemain, sortir la pâte et le beurre en même temps du frigo, pour avoir les deux à la même température
Fariner légèrement le plan de travail
Etaler la pâte en "trèfle à 4 feuilles"
Aplatir le beurre en le frappant avec le rouleau pour obtenir un carré de 15/15 (entre deux feuilles de papier sulfurisé)
Poser le beurre ainsi aplati au centre du trèfle
Rabattre les 4 côtés pour envelopper le beurre
Placer une vingtaine de minutes aux frais
Etaler la pâte en un grand rectangle (50 x 20)
Replier le tiers supérieur...
...puis le tiers inférieur de la pâte sur le tiers du milieu
Entreposer de nouveau au frais une vingtaine de minutes
Prendre un bon café !
Etaler la pâte en un long rectangle (70 x 20)
Effectuer un pliage "portefeuille" en pliant un quart de la partie supérieure vers le milieu...
...puis un quart de la partie inférieure toujours vers le milieu
Plier ensuite en deux
Entreposer une dernière fois votre pâte au frais une vingtaine de minutes
Il ne vous reste plus qu'à étaler et découper des rectangles pour faire des pains au chocolat ou en triangle pour les croissants
Etendre la pâte et couper des rectangles
Pour les pains au chocolat, je pose sur chaque rectangle une barre de chocolat je roule chaque bout et je retourne le tout
Laisser doubler de volume (quelques heures sont parfois nécessaires)
Je dore au jaune d'oeuf légèrement dilué avec du lait et un peu de sucre !
Cuisson 15 / 20 mn four préchauffé 200/210 °
Alors, ils vous font envie ????
Pour les croissants, étaler votre pâte et couper des triangles
Ne la roulez pas trop serrer afin de permettre à la pâte de lever
La cuisson est la même que pour les pains au chocolat !
Succès assuré au petit déjeuner...
... ou au goûter !
Alors facile non ?
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03 mai 2009
~~ Brioche tressée aux pépites de chocolat (sans oeuf pour les allergiques) ~~
Encore une brioche réalisée avec le thermomix mais réalisable évidemment avec un robot ou à la main !
Cette brioche est sans oeuf, les allergiques pourront se régaler à condition de ne pas mettre l'oeuf pour la dorure mais un peu de lait sucré en remplacement
La base de la brioche est la recette du livre Thermomix avec un petit plus de ma part ; les pépites de chocolat
20 grs de levure de boulangère fraîche
150 grs de lait 1/2 écrémé
300 grs de farine type 55
25 grs de beurre doux mou en morceaux
50 grs de sucre en poudre
1 cs d'eau de fleur d'oranger
1 cc rase de sel fin
1 oeuf pour dorer
ou un peu de lait sucré pour les allergiques
et bien sûr des pépites de chocolat !!!!
Mettre dans le bol, le lait avec la levure émiettée et programmer 1 mn 50° vitesse 2
Ajouter la farine, le beurre, le sucre, la fleur d'oranger et le sel
Programmer fonction épi 4 mn
Mettre la pâte dans un saladier au chaud pour 20/30 mn
Après cette première levée, rabattre la pâte et la diviser en trois pâtons
Etaler chacun d'eux et les aplatir avec la paume de la main
Ajouter les pépites de Chocolat (généreusement !!!!)
Pincer la pâte tout le long pour refermer le boudin et enfermer les pépites
Appuyer légèrement avec la paume de la main pour bien souder et éviter que les pépites ne cherchent à d'échapper !
Faire une tresse avec les trois brins
Mettre dans le four 1/2 h à 60°
Sortir la brioche et monter le four à 160/180°
Badigeonner la tresse d'oeuf (ou de lait sucré pour les allergiques) et saupoudrer de sucre perlé
Cuisson 20/25 mn selon les fours !
Alors facile non ?
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01 mai 2009
~~ Marraine Officielle des Fidjettes ~~
En faisant un peu de rangement dans mon énorme dossier "photos", je suis retombée, sans me faire mal, sur les photos de mes fidjettes ! (honte à moi je n'avais pas encore fait de billet sur cette délicieuse recette)
Regardez... elle est belle hein ??? et en plus, mon amie Fidji a eu la gentillesse de me nommer "marraine officielle" !!!
Quel honneur quand on connait la réputation des recettes de Fidji, vraiment une passionnée de boulange et une super amie en plus !
Voici quelques photos qui parlent d'elles-mêmes...
On voit bien à la première levée, la légèreté de ces p'tits pains au lait briochés comme Fidji les avait appelées !
Pour la recette, allez faire un tour sur son blog ---> 
Pour les plus gourmand(e)s : ajoutez des barres de chocolat au moment du façonnage !
Pour les plus sages... même natures, elles sont tip-top ces Fidjettes !
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04 avril 2009
~~ Briochettes à la Fleur d'Oranger ~~
Tout d'abord, je dois vous prévenir, ne comptez pas avoir de reste avec cette brioche !
Forme fleur !
Si je vous dis que la recette est d'origine Erynienne, ça vous dit quelque chose ? et oui elle vient du blog d'Eryn
Elle fait cette brioche à la map, recette , moi j'ai choisi la version thermomix bien sûr !
- 350 grs de farine
- 175 ml de lait tiède
- 40 grs de sucre
(j'en ai mis 50)
- 1 càc de sel
- 1 sachet de levure sèche de boulanger
(j'ai mis deux cuillères à café de bruggeman)
- 1/2 oeuf battu (l'autre 1/2 pour la dorure)
- 30 grs de beurre
- 3 càc d'eau de fleur d'oranger
Mettre dans le thermomix, la farine avec la levure, ajoutez le sucre, le sel, la moitié de l'oeuf, la fleur d'oranger (eryn met la fleur d'oranger pour badigeonner avec le jaune d'oeuf, je l'ai mis directement dans la pâte), le lait tiède et lancer la fonction pétrissage, au bout de deux minutes, ajouter le beurre et laisser pétrir 5 mn
Faire une première levée, pour moi toute la nuit au frais
Partager le pâton en douze boules
Laisser lever
Badigeonner du demi jaune d'oeuf et parsemer du sucre
Cuisson démarrage four froid, th 150/160 20/25 mn (à surveiller selon les fours)
J'ai fait également la version "fleur" avec 8 pâtons et un plus petit au milieu
Trop bon...
un délice...
Alors facile non ?
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24 mars 2009
~~ Le Kougelhopf de Fidji ~~
Ce Kougelhopf, je ne pouvais pas le rater !
J'avais tous les atouts en main !
- une super recette
- un moule venu tout droit d'alsace
- de la farine du moulin
et tout ça offert gentiment par mon amie Fidji lors de sa dernière visite chez moi !
Merci à toi pour tout ces présents !
- 20 grs de levure de boulanger
- 280 grs de lait
- 1 oeuf
- 175 grs de beurre
- 500 grs de farine
- 75 grs de sucre
- 8 grs de sel
- 50 grs de raisins
- amandes
programme pâte en map ou au thermomix, voir même à la main pour les plus courageux !
après la première levée, travailler rapidement la pâte
et la répartir dans le moule beurré garni d'amandes
laissez lever jusqu'au bord du moule
cuisson four préchauffé à 180° pendant env 45 min
N'oubliez pas d'aller voir le "truc" pour la
première utilisation d'un moule à kouglehopf !
alors facile non ?
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13 mars 2009
~~ Viennoises roulées aux pépites de chocolat ou fruits confits ~~
Une recette "chipée" à Cojocano !
Elle avait appelé ses baguettes "les baguettes briochées feuilletées" et avait, elle aussi, "chipée" une astuce de façonnnage chez Mouni
(j'ai repris l'astuce d'ailleurs pour mon pain de ce midi, billet prochainement...)
500 grs de farine de gruau (ou t45)
2 oeufs + lait = 300 ml de liquide
80 grs de sucre en poudre
1 cac de sel
2 cac de levure déshydratée
(j'ai mis 30 grs de levure fraîche)
pépites de chocolat et fruits confits
80 grs de beurre ---> à réserver pour le façonnage !
Mettre les ingrédients dans la map et lancer un programme pâte
J'ai fait au thermomix, fonction pétrin 10 mn chrono !
Séparer la pâte en deux morceaux
Etaler chacun d'eux
Faire fondre le beurre et le répartir sur la surface des deux abaisses
Ajouter les pépites et (ou) les fruits confits
Passer le rouleau pour les incruster légèrement
Rouler les abaisses et faire des incisions assez profondes
Laisser lever 3/4 d'heure à 1 heure couvert d'un linge humide !
Dorer au lait ou à l'oeuf
Saupoudrer de sucre et faire cuire 20/30 mn à 160/180° selon les fours
Merci Cojocano pour cette recette, je comprends qu'elle est eu bien du succès sur le forum "Plaisirs Gourmands"
Alors, facile non ?
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Bonus !!! les premières jonquilles de mon jardin !
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05 mars 2009
~~ les "Hummmettes" au levain Kayser ~~
J'ai mis dans le robot (thermomix occupé 
)
300 grs de farine de gruau
50 grs de levain
70 grs de sucre
1 oeuf
25 grs de fleur d'oranger
1/2 cc de sel
80 grs de lait tiède + 5 grs de levure fraîche
j'ai fait tourné 5 mn puis j'ai ajouté
85 grs de beurre coupé en petits morceaux
et de nouveau 10 mn de pétrissage
j'ai laissé doublé de volume puis j'ai façonné 12 petits pains longs
que j'ai laissé de nouveau lever
et j'ai badigeonné de lait et de sucre avant d'enfourner
Cuisson environ 15/20 mn four th 150/160
il ne faut pas qu'ils dorent trop sinon ils ne seront pas souple
Alors, facile non ?
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14 février 2009
~~ les Pêches... un péché de gourmandise ! ~~
Vous n'allez pas me croire... devinez qui m'a donné la recette ? je vous le donne en mille !!!
et oui... toujours et encore ma copine Na !!! Surtout ne cherchez pas à la connaitre, vous finirez par passer votre vie dans la cuisine à vouloir tester toutes les recettes qu'elle trouve !!! Cette fois-ci c'est en se baladant sur le blog de la Coquette !
Cette Na, elle est diaboliquement tentatrice !
Pour la pâte à brioche :
550 grs de farine
100 grs de beurre ramolli
220 ml de lait
2 oeufs
50 grs de sucre
1 cac de sel
2 sachets de sucre vanillé
1 paquet de levure de boulangerie
Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans votre map et démarrer le programme pâte seule 1 h 30 mn
Je me suis servie du thermomix, vous pouvez également faire avec le robot ou vos "mimines"
Après la première levée, dégazer la pâte, former un pâton et diviser ce dernier en 32 boules pour avoir 16 pêches.
J'ai fait 30 boules de 35 grs
Bien les bouler, les disposer sur une plaque, fariner votre main et commencer par faire des petites pressions dessus afin de les aplatir un peu, après laisser lever encore une petite heure.
Ne rien mettre dessus et enfourner pendant 15 mn a 180° jusqu'a ce qu'elles colorent un peu.
Pour la garniture :
200 ml de crème pâtissière faite bien avant ou bien la veille.
100 grs de sucre cristallisé pour l'enrobage.
150 grs de confiture d'abricots tamisée et chauffée.
Comme Na, je n'ai pas mis de confiture !
Un sirop fait avec 50 grs de sucre et 100 ml d'eau mettre le parfum au choix.
Orange pour Na, Vanille pour moi !
Des cerises confites ou bien de l’angélique confits pour donner un meilleur résultat.
Montage :
Après la cuisson des brioches les laisser tiédir. Prendre la face plate de ces dernières. Faire un petit trou avec un couteau pour humidifier l'intérieur des pêches avec le sirop parfumé, mettre la crème, badigeonner avec le pinceau la confiture sur le dessus, les placer l'une contre l'autre et les faire rouler dans le sucre cristallisé.
J'ai simplement badigeonner du même sirop et roulé dans le sucre !
Mettre au sommet de ces pêches une angélique ou bien cerise confite.
J'ai mis des petits bonbons car je n'avais pas de cerises, la prochaine fois je pense à en racheter et pour parfaire la présentation je ferai des feuilles en pâte d'amande !
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Joyeuse Saint Valentin à tous les amoureux !
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