~~ Etoiles de Pain porte Serviette ~~

Ha cette Gatococo, elle regorge d'idée ! Il y a un petit moment de ça, j'avais vu ses petits pains en forme d'étoile qui en plus peuvent servir de porte serviette pour présenter sur l'assiette !

alors, la classe hein ?

Tout est très bien expliqué sur son blog ---> ICI

En fin de compte c'est tout simple, il suffit de couper en croix au milieu avec une spatule de maçon...

on retourne ensuite les pointes vers l'extérieur et le tour est joué !!!

Pour celles qui ne le sauraient pas (à mon avis il y en a très peu mais bon...), n'hésitez surtout pas à vous procurer son livre, il est génial !!!! Très bonne idée de cadeau pour Noël ,-)

Alors, facile non ?

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~~ Baguet'extra ! ~~

Des recettes de baguettes, j'en ai déjà testées, et plus d'une... mais alors là je crois que j'ai trouvé LA recette...

Une baguette qui croustille sous les doigts, avec une mie... voyez plutôt !

 

C'est sur le blog d'Avital que j'ai vu cette recette, remarquez c'est normal d'obtenir un tel résultat, quand on pioche ses recettes sur le Pétrin... c'est logique ! Merci Avital, je n'avais jamais eu autant de succès avec mes baguettes !

Je les ai fait hier, et hier soir j'ai refait une pâte avec une pousse lente au frais toute la nuit après l'ajout de la levure et du sel, et j'ai façonné 4 baguettes avec les mêmes proportions ! résultat de nouveau extra !

500 grs farine
340 grs eau
1.5 cc de bruggeman
2 cc sel
De la patience…

Mélanger la farine et l’eau au robot, on obtient une pâte collante
Couvrir et laisser reposer 1 h 30
Remettre le robot en route et ajouter la levure
Laisser complètement incorporer avant d’ajouter le sel
Faire tourner le robot 10 mn
Couvrir le bol d’un torchon humide
Laisser lever 2 h (ou la nuit au frais en laissant la pâte reprendre la température ambiante 1 h le matin)
Verser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
Saupoudrer d’un peu de farine
Ramener les bords de la pâte vers le centre
Replier la pâte trois ou quatre fois sur elle même
Retourner le pâton
Couper le en 3
Laisser détendre 20 mn
Former vos baguettes

Laisser de nouveau lever sous un torchon humide 45 mn
Préchauffer le four à 250° avec de l’eau dans la lèche-frite
Une fois le four chaud faire les grignes
Enfourner et baisser de suite le four à 210°
Cuisson 25 mn

J'en connais une qui va tester rapidement à mon avis... n'est-ce pas Applemini que ça va terminer dans ton chaudron magique !

Alors facile non ?

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Pour imprimer la recette, c'est ICI -----> 

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~~ Façonnage du pain, papillon, lapin et tortue ~~

Etonnez vos convives tout simplement
en transformant l'éternelle boule de campagne
ou la traditionnelle baguette épi...
Quelques photos en guise de commentaires...

N'oubliez pas que votre pain va gonfler !
Pour la tortue par exemple,pensez à laisser de l'espace entre le corps et les pattes, qui vont finir par se toucher.

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~~ Pain Brésilien ~~

C'est en me baladant sur le blog de BabouchkaMichele "Croquant Fondant Gourmand" que j'ai repéré cette recette de pain avec... des flocons de pommes de terre... ce n'est pas la première fois que je vois cet ajout un peu spécial dans une recette de pain...  Je voulais en avoir le coeur net... le seul moyen était donc de le faire pour juger par moi-même : verdict : excellent, déliceux, fameux...

Je suis sûre, avec son petit goût brioché, qu'il s'entendrait à merveille avec du foie gras et une compotée d'oignons...

J'ai divisé les proportions de Michèle par deux, j'ai donc ajusté un peu le poids du lait pour me servir de l'oeuf entier

285 grs lait
1 œuf
1 cc sel
250 grs farine 55
100 grs flocons de pomme de terre
1 cc ¼ levure déshydratée (bruggeman)
25 grs sucre
25 grs beurre en petits morceaux

Mettre dans l’ordre, dans la map, dans le bol du thermomix (fonction épi) ou dans la cuve du robot, le lait, l’œuf, le sel, la farine, les flocons de pomme de terre, le sucre la levure et le beurre en petits morceaux
•    à la map : lancer le programme pâte
•    au Thermomix : fonction épi 6/8 mn environ
•    au robot : mélanger doucement puis un peu plus vite pour former un pâton bien lisse (au kenwood, 4 mn mini et 6 mn v 1.5)

Une fois le programme map terminé, ou la levée après le mélange en robot ou au thermomix, partager le pâton en 16 boules
(15 pour la grappe de raisin, la 16ème pour les feuilles)

(j'ai préparé la pâte la veille, pour une levée lente au frais toute la nuit)

Former la grappe de raisin en espaçant un peu les boules
qui vont gonfler à la seconde levée et à la cuisson,

former les feuilles qui seront placer sur la grappe juste avant d’enfourner

Laisser lever de nouveau
Enfourner pour 30 mn four chaleur tournante 170°

La mie est toute légère, toute souple, toute... essayez... vous verrez...

Alors facile non ?

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Pour imprimer la recette, c'est ICI -----> 

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~~ Pain Passiflore ~~

Pas de recette, mais une idée de façonnage... le pain Passiflore...

Quand ma copine Nadine du blog Binome Gourmand a vu mon pain, déjà elle a fait de grands "whaouuuuuuuu" !!!!"... enfin presque... et la forme lui a fait penser à la Passiflore, d'où le nom de ce façonnage ! (bon il ne faut pas trop lui en demander hein, elle est blonde, c'est déjà pas mal comme idée !)

Voici comment réaliser ce façonnage !

Applatir la pâte et couper 16 pétales

Pour avoir les pétales à peu près de même taille il suffit de couper de la sorte, déjà aux 4 coins (si j'ose dire ainsi) (numéro 1) puis entre (numéro 2) et ensuite de nouveau au milieu de chaque pétale

Replier une pétale sur deux vers le centre en les faisant se superposer

Voici de plus près !

Alors, pas mal hein ?

J'ai fait ce façonnage avec un pain blanc au sésame

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~~ Petits pains briochettes ~~

Merci à Sara du blog "ma cuisine de tous les jours" pour cette recette (légèrement modifiée)

125 ml d’eau tiède
1 c à s de levure de boulanger
+
1 oeuf
35 ml d’huile végétale (ou huile d’olive)
30 grs de sucre
250 ml d’eau tiède
180 grs de farine
+
300 grs de farine

Mélanger l'eau tiède et la levure instantanée et laisser reposer 10 mn
Pendant ce temps, mélanger le reste des ingrédients (sauf les 300 grs de farine)
Une fois les 10 minutes passées, ajouter le mélange de levure et d'eau et incorporer les 300 grs de farine supplémentaire
Bien mélanger et laisser lever 30 mn (15 mn si four fonction étuve).

Diviser la pâte en 12 patons que vous déposer dans les moules briochettes

La pâte étant liquide et très collante, je n'ai pas fait de boule mais l'ai déposé dans les moules en m'aidant du coupe pâte.

Laisser reposer encore 30 mn

Puis préchauffer le four à 180°C et cuire 15 à 20 minutes

Alors... vous avez vu...

Gonflée... la recette n'est ce pas !

à faire et à refaire !

Alors, facile non ?
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Pour imprimer la recette, c'est ICI -----> 

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~~ les Baguettes du "Fréro" ~~

Voici les baguettes que je fais depuis quelques jours, parfois 4 pour un seul repas tellement elles sont bonnes !

Alors, vous en pensez quoi ?

Elles sont belles, n'est ce pas ?

Vous voulez faire les mêmes ?

Rien de plus simple... il vous suffit d'aller voir

le blog de ma copine Pistounette

 

et de remercier son "fréro" comme je le fais moi-même :

Merci Fréro !!!!

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~~ Pains aux Oignons ~~

Une recette encore tirée du livre "Pains et viennoiseries et tours de main du fond de pétrin" de Laurent Morel

Levain :
30 grs de farine 55
30 grs de farine de seigle 55
4 grs de levure fraîche
40 grs d'eau

Délayer la levure dans l’eau, ajouter à la farine, pétrir 10 mn
et recouvrir d'un linge. Laisser fermenter pendant 2 h.

350 grs de farine 55
50 grs de farine de seigle
10 grs de levure
310 grs d'eau
100 grs de levain
10 grs de sel
75 grs d'oignons frits déshydratés

Mélanger le levain, l'eau et la levure
Pétrir 2 minutes
Ajouter les farines et le sel
Pétrir encore 13 mn
Ajouter les oignons 1 mn avant la fin du pétrissage
Couvrir la pâte d'un linge
Laisser fermenter pendant 1 h
Séparer la pâte en deux
Façonner deux pains courts
Couvrir d'un linge et laisser fermenter 1 h
Inciser avant d’enfourner
Cuisson four préchauffé à 240° 35/40 mn

Si vous voulez voir une photo de la mie c'est par ici chez ma copine Therbia,  du blog "mais qu'est ce que je fais ce soir" qui vient de poster d'ailleurs un pain au roquefort, et vi de temps en temps elle se souvient d'une pain qu'elle avait fait, mais j'ai quand même été la première a mettre la recette hein Therbia, hihihihihi

Alors facile non ?

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Pour imprimer la recette, c'est ICI -----> 

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~~ Pain au Roquefort sur poolish ~~

Bon puisque ma copine  Therbia,  du blog "mais qu'est ce que je fais ce soir"  s'entête pour m'embêter à ne pas tester ce succulent pain au roquefort, je ne peux pas faire un copier coller de la recette, puisqu'elle ne l'a pas encore mise sur son blog (je parie même qu'elle ne va pas se gêner pour faire l'inverse, venir tranquillement chipper la recette que j'ai tapé de mes 10 petits doigts), bon comme c'est une recette du livre "Pains et viennoiseries et tours de main du fond de pétrin" de Laurent Morel que l'on a toutes les deux, je ne pourrais même pas la traiter de "plagieuse" pffff... la vie de blogueuse c'est bien trop injuste parfois...

Pour la poolish
125 grs de farine
7 grs de levure de boulanger fraîche
125 grs d’eau à 25°
Mélanger la farine avec la levure délayée dans l’eau
Pétrir 2 minutes et laisser fermenter 1 h 30

Pour la pâte
250 grs de farine 55
7 grs de sel
5 grs de poudre de lait
10 grs de levure de boulanger fraîche
75 grs d’eau
100 grs de roquefort mélangé à
12 grs de beurre

Mélanger la farine, le sel et la poudre de lait et
incorporer la levure délayée dans l’eau
Ajouter la poolish et pétrir pendant 12 mn
Ajouter le roquefort mélangé au beurre et pétrir encore 3 mn
Couvrir la pâte et laisser fermenter pendant 1 h
Façonner ou en deux pains courts, ou en couronne,
ou en tordus du Gers…

Laisser de nouveau fermenter 1 h
Enfourner après avoir incisé dans un four préchauffé à 230°
Cuisson 30 mn environ

Alors facile non ?

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Pour imprimer la recette, c'est ICI -----> 

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~~ Les Tordus du Gers ~~

Ma copine Therbia,  du blog "mais qu'est ce que je fais ce soir" (elle doit faire grève le midi ?), qui va très bientôt ouvrir une boulangerie, enfin elle devrait à mon avis, m'a refilée son virus du pétrissage ! Elle m'a aussi tellement gonflée tentée avec son livre "Pains et viennoiseries et tours de main du fond de pétrin" de Laurent Morel que j'ai été obligée moi aussi de l'acheter ! Je lui en voulais énormément un peu de me narguer avec tous les vieux croutons beaux pains qu'elle montrait sur son blog... à mon tour de la faire bisquer !!!! Bon... celui là elle l'a déjà fait, mais j'en trouverai un qu'elle n'aura pas testé... je l'aurai un jour je l'aurai...

380 grs de farine 55
130 grs de farine de seigle
9 grs de levure fraîche
330 grs d'eau
12 grs de sel
230 grs de levain de campagne
(70 grs de T55
60 grs de farine de seigle
9 grs de levure fraîche
90 ml d'eau)

2 h à l'avance, préparer le levain
Mélanger la farine l'eau et la levure
Pétrir 10 mn
Couvrir d'un linge

Délayer la levure dans l'eau
Pétrir tous les ingrédients sauf le sel pendant 2 mn
Ajouter le sel
Pétrir encore 15 mn
Couvrir avec un linge et laisser fermenter 1 h
Couper la pâte en 2 pâtons égaux
Façonner 2 pains et les fendre en deux dans la longueur
sans aller jusqu'aux extrémités
Les torsader en commençant par le centre et poursuivre de chaque côté comme pour du linge mouillé
Les placer sur une plaque farinée et laisser fermenter 1 h
Cuisson four préchauffé à 230°
Cuire 30 mn sans oublier le coup de buée !

Alors facile non ?

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Pour imprimer la recette, c'est ICI -----> 

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