~~ Rosace à l'Ananas ~~

Comme le soulignait Gwénola sur mon dernier billet, avec les tapis relief Demarle, on réalise de jolis gâteaux !

Cette fois-ci je me suis servie du tapis Rosace et je me suis encore inspirée des recettes Demarle ! Une mousse légère à l'ananas et deux biscuits à la cuillère, rien de bien compliqué pour un dessert très apprécié !

Biscuit à la cuillère
90 grs de blancs d’œufs
60 grs de jaune d’œufs
(environ de 3 œufs)
100 grs de sucre
80 grs de farine
20 grs de maïzena
20 grs de sucre glace
(pour saupoudrer)

Sirop
80 grs de jus d'ananas
90 grs de sucre

Mousse d’ananas
300 grs de purée d’ananas
+ 5 tranches pour la décoration
100 grs de sucre
300 grs de crème fraîche liquide entière
très froide
4 feuilles de gélatine (8 grs)

Battre les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à une consistance meringuée
Incorporez les jaunes en mélangeant délicatement à la spatule, puis la farine et la maïzena tamisées ensemble 
Garnissez votre cercle de moitié de la préparation
Saupoudrez de sucre glace et faites cuire 10/12 minutes à 180°
Démoulez à la sortie du four et laissez refroidir
Renouvelez l'opération pour l'autre moitié de préparation

Portez à ébullition le jus et le sucre, retirez du feu, réservez

Prélevez un peu de purée d'ananas et la répartir sur le tapis relief

Placez également au congélateur

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide 10 mn
Mixez ensemble la purée d'ananas et le sucre
Faites chauffer la moitié de la préparation à 40/50°
Essorez la gélatine et l’ajoutez dans la purée chaude (mais non bouillante !) en fouettant pour l’incorporer
Ajoutez l’autre moitié de la purée pour refroidir la préparation
Battez la crème fraîche bien froide au fouet pour obtenir une préparation mousseuse mais pas trop ferme
Incorporez la purée gélifiée froide (si elle a déjà épaissie, réchauffez la légèrement à feu doux pour la fluidifier)

Mélangez délicatement !

Montage du gâteau :
Sortez le tapis relief du congélateur et placez le cercle
Mettez le rhodoïd pour faciliter le démoulage
Garnissez de la moitié de la mousse d'ananas

Placez un des deux biscuits dans le cercle, imbibez de sirop

Disposez les demi-tranches d'ananas autour du cercle

Renouvelez l’opération le reste de mousse aux fruits et le deuxième biscuit

Imbibez de nouveau le biscuit

Placez au congélateur 2 h avant de déguster ou au réfrigérateur pour une dégustation le lendemain !

Alors facile non ?

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~~ Nuage de Vanille aux Dés de Pêches ~~

Y'a pas photo ! les tapis relief Demarle ça en jette !!!!

C'est en feuilletant un de mes nombreux livre Demarle que j'ai repéré le Tutti Frutti, j'ai donc gardé la recette du bavarois à la vanille mais j'ai préféré un biscuit à la cuillère à la place de la génoise.

3 blancs d’œufs
3 jaunes d’œufs
100 grs de sucre
80 grs de farine
20 grs de maïzena
30 grs de sucre glace
200 grs de lait
50 grs de crème fraiche liquide
75 grs de sucre
2 gousses de vanille
8 grs de gélatine
60 grs de jaune d’œufs
225 grs de crème fraîche liquide à 35% de MG
20 grs de chocolat noir
250 grs de pêches au sirop
80 grs de sucre

Battre les blancs d’œuf avec le sucre en meringue
Incorporer délicatement les jaunes d’œuf, puis la farine et la maïzena tamisées ensemble
Verser la moitié de la préparation dans un cadre (24/16)
Saupoudrer de la moitié du sucre glace
Cuisson 10/12 mn à 180°
Retirer le cadre et cuire l’autre moitié de la préparation
Réhydrater les feuilles de gélatine 10 mn
Faire chauffer le lait, la crème, moitié du sucre et les gousses de vanille égrainées
Blanchir les jaunes d’œufs avec le reste du sucre et ajouter un peu de préparation chaude, remuer bien et remettre dans le mélange lait/crème/vanille
Faire épaissir (sans bouillir) la préparation
Filtrer et incorporer les feuilles de gélatine égoutées, laisser refroidir à 25° environ
Battre la crème fraîche au fouet et incorporer-la au bavarois vanille
Faire fondre le chocolat et ajouter 40 grs de bavarois, incruster dans le tapis relief et placer au congélateur 3mn
Versez 1/3 du bavarois sur le tapis relief muni du cadre, placer un biscuit, puncher de jus pêches, versez 1/3 du bavarois, disposer les pêches coupées en petits morceaux, versez le 1/3 restant du bavarois et placer le second biscuit, puncher de jus de pêches
Faire prendre au frais ou au congélateur

Avant de servir, vous pouvez décorer le tour de l'entremet de langues de chat !

* N'oubliez pas de mettre des bandes de rhodoïd autour du cadre avant de monter votre entremet, le démoulage sera facilité !

Alors facile non ?

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~~ Entremets aux Pêches Miroir Chocolat au Caramel ~~

J'édite ce billet posté ce matin, suite à une remarque faite par mon amie Christine, qui me souligne que le mot "entremetS" prend un "S" ! Je corrige donc de suite le titre, mais pas le courage de renommer mes photos ni la recette version imprimable... Merci Christine ! (et oui je l'ai dit que tu m'avais fait la remarque mdr !) Il me semble d'ailleurs en avoir discuté une fois avec Nadine, du blog Binome Gourmand ou Michèle du blog Mechambo Cuisine (qui n'écoute pas mes conseils d'ailleurs....) ou les deux lors d'un repas...

J'ai découvert très récemment le très joli blog d'une passionnée de pâtisserie, elle a appelé son blog "Passion Pâtisserie" d'ailleurs et il porte très bien son nom ! Comme je lui ai dit, beaucoup de pâtissiers pourrraient venir s'inspirer de ses décorations ! Elle nous montre ce matin même comment elle a réalisé le décor au chocolat sur son fraisier, et en vidéo en plus !

Je n'ai pratiquement rien changé à sa recette, j'ai simplement mis un peu de jus des pêches sur le biscuit et une seule feuille de gélatine pour le miroir. J'ai mis des moitiés de pêches sur le tour de mon cercle, il ne m'en restait que très peu pour le fond du biscuit... Le cercle (demarle) que j'ai utilisé est un peu petit, ce qui fait que mes parts avaient du mal à tenir sur l'assiette vu la hauteur de l'entremets !

2 oeufs
100 grs de sucre
100 grs farine

500 grs pêches au sirop égouttés + 500 grs pour la garniture

100 grs sucre en poudre
400 grs de crème liquide (30 ou 35%)
100 grs sucre glace
6 feuilles de gélatine (+ 1 pour la gelée)
90 grs d'eau
110 grs sucre
75 grs crème
80 grs chocolat au caramel 
1 feuille de gélatine

Blanchissez les jaunes avec le sucre et ajoutez les blancs montés en neige puis la farine, versez dans le cercle et cuire à 180 ° 10/15 mn, punchez avec un peu de jus de pêches.
Mixez les pêches en purée, mettez dans une casserole à feu moyen avec le sucre en poudre. Retirez du feu aux premières ébullitions et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide.
Retirez 1 louche de cette préparation et la mettre dans une petite casserole (pour la préparation de la gelée).
Laissez refroidir à température ambiante.

Remettez sur le feu la petite casserole avec la louche de purée, ajoutez 1 verre d’eau et 2 cuillères à soupe de sucre. Hors du feu rajoutez 1 feuille de gélatine. Laissez refroidir un peu.
Disposez des quartiers de pêches autour du cercle. Versez la gelée et bloquer au frigo. Quand celle ci est suffisamment gélifiée, disposez dessus des morceaux de pêches.
Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace.
Mélangez la purée à la chantilly et versez sur les pêches.
Bloquez au congélateur.

Portez l'eau et le sucre à ébullition, ajoutez la crème puis, à la reprise de l'ébullition ajoutez le chocolat au caramel.
Retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie.
Laissez refroidir (maxi 30°c) puis versez sur la mousse.
Mettre au frigo.
Décorer selon votre envie !

Vous en voulez une part ?

Alors facile non ?

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~~ Moelleux aux Poires et à la Poudre d'Amande ~~

Après le Moelleux aux Pommes, voici le Moelleux aux Poires et à la Poudre d'Amande ! Josiane, c'est le moment de ressortir ton thermomix qui s'ennuit au fond du placard !

Cette recette est à l'origine également aux pommes, mais j'avais de belles poires bien juteuses !

Vous pouvez bien sûr faire ce moelleux même sans thermomix !

400 grs de poires
1 briquette de crème fraîche liquide (20 cl)
270 grs sucre en poudre
4 œufs
170 grs farine
1 sachet de levure chimique
70 grs amandes en poudre
quelques gouttes d'extrait d'amande amère
70 grs d'huile
Pour décorer le gâteau : un peu d'amandes effilées
et un peu de confiture de framboises

Dans le bol muni du fouet, mettre la crème fraîche,
le sucre et les œufs 40 secondes Vit 4
Retirer le fouet, ajouter la poudre d'amandes et l'extrait d'amande amère ainsi que la farine et la levure 15 secondes Vit 5
Ajouter l'huile 10 secondes Vit 5
Couper en lamelles les poires et les ajouter à la préparation
10 secondes Vit 3 sens inverse
Verser la pâte dans un moule
Décorer le dessus avec les amandes effilées

Je n'ai pas mis d'amandes effilées sur le gâteau vu que je voulais le retourner après la cuisson, il aurait été dommage de ne pas profiter de la jolie forme du moule Demarle ! A la sortie du four, j'ai badigeonné de confiture et déposer quelques amandes effilées !

Mettre à cuire environ 1 heure à 180°
Laisser refroidir avant de démouler
Avec un pinceau, badigeonner avec un peu de confiture de framboises

Merci à ma copine Chocomousse, grande fan des Muffins Clio (et qui fête son anniversaire aujourd'hui en plus !) de m'avoir fait découvrir cette recette de Lakbira !

Vous en prendrez bien une part ?

Alors facile non ?

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~~ Moelleux aux Pommes ~~

Une recette dénichée par mon amie Nanie sur le livre "génération thermomix"

Elle va plaire à ma copine Jeanne-Hélène j'en suis sûre !

100 grs de farine
1 sachet de levure chimique
70 grs de sucre en poudre
45 grs de lait
40 grs de beurre mou
1 œuf
1 pincée de sel
4 pommes acidulées

70 grs de beurre
100 grs de sucre en poudre
1 œuf

Mettre tous les ingrédients nécessaires à la pâte dans le bol
SAUF les pommes
Mixer 10 sec / vitesse 4
Peler les pommes, les couper en morceaux, et les ajouter au mélange
Régler 1 min / sens inverse / vitesse2
Verser dans un moule à manqué ou de petits moules individuels
Enfourner 20 min 200° (15 min pour des moules individuels)
Pendant la cuisson, rincer le bol, y mettre le beurre et le sucre
Chauffer 5 min / 70°C / vitesse 2
A la sonnerie, laisser tiédir pendant 10 min
Ajouter ensuite l'œuf et mixer 30 sec / vitesse 4
Verser sur le gâteau à la fin des 20 premières minutes de cuisson

Vous aurez une jolie croute légèrement caramélisée à la sortie du four !

Renfourner 20 min à la même température
(15 min pour des moules individuels).
Servir tiède ou froid.

Variante : remplacer les pommes par des poires !

Pascale, je t'en ai gardé une grosse part ;-)

Alors facile non ?

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~~ Le Mélanie ~~

Vous allez me dire : pourquoi "le Mélanie" ? et bien parce que la première qui a vu les photos de mon gâteau est la maman de Mélanie, et elle m'a fait la réflexion suivante : Mélanie, elle a du croquant !!!! et même du mordant des fois ! comme ton gâteau ! Sur ce, je lui ai répondu : oui, mais c'est tout tendre à l'intérieur, comme ta fille !

Croquant dehors !

Moëlleux dedans !

Une génoise légèrement chocolatée, fourrée d'une crème à la vanille, surmontée d'un caramel fondant, le tout enrobé d'une couche de chocolat au lait ! Il y a un moment que j'avais envie de ce genre de dessert ! Et voilà "Le Mélanie" est né !

la génoise au chocolat

4 œufs
120 grs de sucre
10 grs sucre vanillé
25 grs de farine
120 grs de maïzena
10 grs de vanhouten
5 grs levure chimique

Montez les blancs en neige
(au thermomix avec le fouet, 4 mn V 3.5)
Blanchissez au bain-marie les jaunes et les sucres
(au thermomix avec le fouet, 37° 3 mn V 3.5)
Ajoutez le mélange tamisé, farine, maïzena, levure et cacao
(au thermomix sans le fouet 3 mn V 5)
Incorporez les blancs à la spatule (déjà une bonne cuillerée pour assouplir la pâte, ensuite le reste)

Versez dans le moule
Cuisson 25/30 mn 180°

Elle gonfle beaucoup mais reprend gentiment sa taille dans le moule après quelques instants ! Attendre un peu qu'elle refroidisse pour la démouler !

la crème vanillée

50 grs beurre
50 grs margarine
70 grs de sucre glace
1 cc vanille liquide
Mélangez tous les ingrédients
Si le mélange est trop dur au moment de l'étaler sur le gâteau, mettez le fond du récipient au bain-marie quelques instants pour le ramollir très légèrement

le caramel

100 grs de sucre en poudre
10 cl de crème liquide
20 grs de beurre
Versez le sucre dans une casserole à feu doux
Laissez caraméliser jusqu’à obtention d’une couleur blond doré
Ajoutez hors du feu la crème tiédie et remuez vivement
Incorporez les dés de beurre
Epaississez légèrement sur feux doux quelques minutes
Réservez

la coque chocolat

Cassez 200 grs de chocolat au lait dans le moule lavé et bien séché pour éviter les traces sur le chocolat
Placez le moule dans le four à 30° 4/5 mn pour le faire fondre
Avec un pinceau,  répartissez le chocolat ( fond et bords)
Laissez durcir (passage au congélateur pour aller plus vite)

Coupez la génoise en deux et tartinez la crème vanillé

Replacez l'autre moitié
Versez le caramel sur le chocolat durci

Remettez le gâteau dans le moule

Appuyez un peu pour bien faire adhérer le caramel
Laissez quelques instants au frais
Démoulez délicatement en soulevant les coins pour ne pas briser la coque chocolatée

Vous pouvez selon les goûts de chacun le faire avec du chocolat noir !

Cette part est réservé ! C'est pour toi Mélanie ;-)

Alors facile non ?

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~~ Le Cappuccino ~~

Ce cappuccino il me faisait de l'oeil depuis un bon moment, il a fallu que Ghislaine du blog Binome Gourmand me vole l'idée il y a quelques jours, Ghis je ne te parle plus jusqu'à la prochaine réunion Demarle !

Recette du livre Demarle, Délices en reliefs ! Une mousse au chocolat au lait cachant une crème catalane en son coeur, entourée d'un biscuit au café et surmonté d'une couche de chantilly ! De quoi faire craquer plus d'un(e) gourmand(e) ! La recette semble longue, mais c'est simplement parce qu'elle est très bien détaillée.

Ingrédients pour un cercle à entremet de 22 cm de diamètre

Pour la crème catalane
50 grs de lait
110 grs de crème fraîche liquide
1 petit bâton de cannelle
le zeste d'1 orange et d'1 citron jaune
30 grs de sucre
4 jaunes d'œufs

Pour la pâte à cigarette
30 grs de beurre pommade
30 grs de sucre glace
1 blanc d’œuf
30 grs de farine

Pour le sirop au café
40 grs d'eau (4 c. à soupe)
40 grs de sucre
1 c. à café de café soluble
5 grs d'extrait de café

Pour le biscuit au café
20 grs de beurre
100 grs de sucre glace
100 grs de poudre d’amandes
20 grs de farine
2 oeufs
10 grs d'extrait de café
2 blancs d'oeufs
20 grs de sucre

Pour la mousse au café
3 grs de gélatine (1 feuille et demi de 2 grs)
100 grs de crème fraîche liquide
10 grs de café soluble (1 c. à soupe)
190 grs de chocolat au lait dessert
350 grs de crème fraîche liquide à 35 % de MG (35 cl)
Pour la crème chantilly
350 grs de crème fraîche liquide à 35 % de MG (35 cl)
2 sachets de sucre vanillé
40 grs de sucre glace
cacao en poudre pour le décor

Préparation de la crème catalane
Préchauffez votre four à 110° (th. 3/4) puis placez un moule rond de 18 cm sur la plaque de cuisson. Dans une petite casserole, faites chauffer le lait et la crème liquide. Ajoutez la cannelle, les zestes d'orange et de citron et laissez infuser 15 minutes. Filtrez le mélange au tamis. Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les jaunes d'œuf et le sucre. Versez l'appareil tiède sur la préparation et mélangez au fouet. Versez la crème dans le moule. Faites cuire à 110° pendant 35 minutes. Laissez refroidir puis placez 2 heures au congélateur.

Préparation de la pâte à cigarette
Dans le cul-de-poule, mélangez à la spatule le beurre pommade avec le sucre glace. Ajoutez le blanc d’œuf et la farine. Placez votre tapis relief sur la plaque perforée puis étalez la pâte à cigarette avec le racloir. Laissez 5 minutes au congélateur.

Préparation du sirop au café
Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le sucre et le café soluble jusqu'à ébullition. Retirez du feu puis ajoutez l'extrait de café. Réservez.

Préparation du biscuit au café
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre puis laissez tiédir. Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Ajoutez les œufs et l'extrait de café, fouettez vivement. Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une spatule. Détendez le beurre tiède avec un peu de préparation puis reversez le tout dans le cul-de-poule. Sortez le tapis relief du congélateur puis garnissez-le avec 150 grs d’appareil. Versez le reste dans le moule à génoise. Faites cuire à 210° pendant 6/7 minutes pour le tapis relief et 8/9 minutes pour le moule à génoise. Démoulez après refroidissement. Placez votre cercle sur un plat. Prenez le biscuit cuit dans le tapis relief et coupez-le en trois bandes. Chemisez le cercle avec ces bandes puis insérez le biscuit cuit dans le moule.

J'ai posé déjà le biscuit au fond avant de mettre les bandes autour

Pour dépouler le tapis relief aucun soucis ça se décolle tout seul !

Imbibez-le de sirop au café.

Préparation de la mousse au café
Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer les 100 grs de crème liquide avec le café soluble puis versez-la bouillante sur le chocolat. Lissez au fouet. Ajoutez la gélatine égouttée. Montez les 350 grs de crème en crème fouettée puis incorporez-la à la ganache lorsque celle-ci est à 20°. Garnissez l'intérieur du cercle avec la moitié de la mousse au café puis insérez la crème catalane congelée.

Recouvrez avec la deuxième moitié de mousse au café.

Placez 2 heures au congélateur.

Préparation de la crème chantilly et montage
Dans le cul-de-poule, battez au fouet la crème en chantilly avec les sucres.
A la sortie du congélateur, lissez à la spatule le dessus de l'entremet de chantilly. Chauffez légèrement le cercle et soulevez-le. Finissez la décoration avec des rosaces de chantilly dressées à la poche à douille puis saupoudrez de cacao en poudre.

Décorer avec des grains de café en chocolat, des boules de chocolat...

Vous voulez y goûter ?

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~~ L'Energie, entremet palet breton pommes pochées chantilly caramel beurre salé ! ~~

On me demande très souvent un entremet aux fruits, fruits rouges de préférence, quand il y a un anniversaire ! J'ai voulu changer un peu et j'ai été très tenté par un entremet pommes pochées aux épices
mousse caramel beurre salé sur palet breton proposé par Energie sur son blog Une faim de loup ! Ce jeune homme (et oui Cojocano il y a aussi des messieurs sur la blogosphère...) est légèrement énervant, si si, à chaque fois que je vais sur son blog j'ai envie de tester une de ces recettes ! Je vous aurai prévenu, ne venez pas vous plaindre une fois que vous aurez visité son blog !

J'aime bien renommer les gâteaux en m'inspirant du pseudo de la personne qui m'a fait découvrir la recette, comme le Therbiana, ou le Namandier... cette fois-ci ça coulait de source : il s'appelera l'Energie !

Vous allez peut être trouver les explications un peu longues, mais en fin de compte il est facile à faire, promis ! Un palet breton, des pommes cuites, un caramel et une chantilly, pas de quoi en faire tout un plat, pour un résultat vraiment très bon, n'est ce pas Nadine ?

Palet Breton

100 grs farine fluide
20 grs poudre d'amande
70 grs sucre en poudre
90 grs beurre mou
2 jaunes d'œufs
1/2 sachet levure chimique
1 pincée de sel
1 cuillère à Café d’extrait ou arôme vanille

Pommes pochées aux épices

3 pommes golden
20 grs sucre
300 ml eau
Mélange de 4 épices
Gingembre en poudre
2 feuilles de gélatine

Mousse caramel au beurre salé

200 grs sucre en poudre
20 cl crème entière liquide
20 gr beurre demi-sel
40 cl crème entière liquide (à mettre 1 h au congélateur pour qu'elle soit bien fraiche ainsi que le bol et le fouet)
4 feuilles de gélatine



Palet Breton

Mélangez le beurre avec le sucre pour obtenir un appareil crémeux
Ajoutez les jaunes d'œufs et fouettez pour détendre l'appareil
Incorporez progressivement la farine, la poudre d'amande,
la levure chimique et l'arôme vanille
Bien mélanger pour obtenir une boule de pâte un peu collante
Placez au frigo avec un film alimentaire dessus pendant 1 h
1 h après ou +, sortir la pâte du frigo
Étalez afin de pouvoir garnir un cercle à pâtisserie
de 20/22 cm posé sur du papier sulfurisé
(si la pâte est un peu trop molle, la poser directement dans le cercle, placer un film transparent dessus et avec le bout des doigts
répartir sur le fond)
Laissez la pâte au milieu du cercle pour la cuisson
pour bien garder une forme ronde

Cuisson 25 min à 170°
La pâte doit être dorée et encore un peu molle au toucher
A la sortie du four, faites quelques trous avec un manche rond,
afin que la mousse s'écoule un peu et tienne bien les pommes

Laissez refroidir

Pommes pochées aux épices

Coupez les pommes épluchées et épépinées en quartiers
Faites chauffer l'eau avec le sucre et les épices
{1 cuillère à café de 4 épices + 1 cuillère à café de gingembre en poudre (j'ai préféré mettre 1 cuillère d'épices à pain d'épices)}
Portez à ébullition et mettre les quartiers de pommes
Baissez le feu et laissez pocher 10 mn

À mi-cuisson, faites tremper les deux feuilles de gélatine
Videz l'eau pour égoutter les pommes et laissez refroidir 5 mn
Ajoutez les 2 feuilles de gélatine bien essorées
Avec une cuillère, mélangez les pommes et la gélatine
pour qu'elle fonde bien
Réservez

Mousse caramel au beurre salé

Dans une casserole type "Tefal", versez le sucre
et laissez fondre à feu doux
Lorsque le caramel est fondu et doré, hors du feu,
ajoutez progressivement 20 cl de crème liquide en trois ou quatre fois
en remuant bien entre chaque ajout
Ensuite, ajoutez le beurre salé et mélangez à nouveau
Il va rester des pépites de sucre dans la casserole
Pour les faire fondre, remettre la casserole sur feu doux pendant 5 mn
et remuez pour les dissoudre
Laissez reposer 10 minutes pendant que les feuilles de gélatine
 trempent dans l’eau froide
Au bout des 10 mn, ajoutez la gélatine au caramel et remuez bien
Placez la casserole dans un fond d’eau froide et laissez refroidir en remuant de temps en temps
Montez la crème qui était au congélateur en chantilly bien ferme
Incorporez-y très délicatement le caramel refroidi

Assemblage

Posez le palet breton sur le plat de service en laissant le cercle
Glisser une bande de rhodoïd pour faciliter le démoulage
 entre le biscuit et le cercle
Déposez les morceaux de pommes pochées
Tassez avec une cuillère

Versez la mousse caramel beurre salé et égalisez avec une spatule

Décorez selon votre goût
Placez au frigo et laissez refroidir entre 6 h et 8 h
ou au congélateur pendant 3 h environ
Au moment de la dégustation, retirez le cercle et décollez doucement la bande de rhodoïd puis décorer à votre goût

Alors facile non ?

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~~ Crème Catalane avec ou sans Thermomix ~~

Tout d'abord je voudrais remercier les 867 inscrit(e)s à ma newletter, j'espère que cette recette leur plaira !

Si vous ne le saviez pas, ce qui m'étonnerait beaucoup vu le billet que j'ai posté il y a quelques temps (clic ici), les cosettes sont gourmandes ! Elles discutent de tout un petit peu et de cuisine beaucoup beaucoup!

Dernièrement, le sujet de conversation était : la crème catalane ! Cosette Pascale nous disait faire la recette de Cosette Claudette, sur ce, Cosette Nadine ajouta que la vraie crème catalane est faite avec du jus de citron et de la cannelle !

J'ai voulu évidement la faire moi aussi, j'ai été surprise de voir qu'on prenait des oeufs entiers, alors que beaucoup de recettes sont à base de jaunes uniquement, ce qui donne pour ma part, justement un peu trop de "goût d'oeuf" !

Voici donc la

version Claudette avec le petit grain de cannelle de Nadine !

 

1 l de lait
1 bâton de vanille
2 oeufs
150 grs de sucre
75 grs de maïzena
20 cl de crème fraiche
1 filet de jus de citron

et de la cannelle n'est ce pas Nadine !

Faire bouillir le lait avec la vanille
Mélanger les œufs avec le sucre
Bien fouetter jusqu’à ce que ça double de volume
Ajouter la maïzena et mélanger
Verser petit à petit le lait chaud
Reverser la préparation dans casserole
Remettre sur le feu et remuer
jusqu'à ce que la crème épaississe
Hors du feu, ajouter la crème fraiche
et un filet de jus de citron et mélanger
Verser dans des ramequins individuels
Laisser refroidir

Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et faire caraméliser avec un chalumeau ou sous le gril du four

Au thermomix pour moitié des ingrédients
Mettre le lait et la vanille dans le bol 4 mn 90° v2
Réserver
Mettre l’œuf et le sucre 1 mn v 4
Ajouter la maïzena 20 s v 3
Verser le lait 4 mn 80° v 4
Ajouter crème citron et cannelle 10 s v 5

 On peut parfumer en mettant zeste d'orange ou zeste de citron !

Zut je suis entrain de penser que ça ne va pas plaire du tout à Cissy, et oui c'est une recette ou le four n'est pas utilisé !

Vous voulez goûter ?

Alors facile non ?

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~~ Le Creusois de Gourmandine au Thermomix ~~

Je vous offre aujourd'hui un creusois que j'ai servi avec une crème au caramel... C'est ma copine Gourmandine qui m'a fait découvrir cette recette qui m'a permis d'écouler quelques blancs que je garde au congélateur !

En principe, je prépare mes billets quand l'envie me prend, je ne poste pas régulièrement, c'est comme ça me dit... et ça me va très bien ! Mais là trop c'est trop !!!!!!! Ce matin quand j'ai vu la cigogne au long bec se permettre de poster avant moi une recette de creusois, (il ne faut rien lui dire, elle démarre au quart de tour (de roue de vélo bien sûr) et oui je lui avais parlé de creusois la veille...), je me suis dit : "alors là !!!... elle exagère un peu du haut de ses grandes pattes de cigogne !!!!"

J'ai vite préparé mes photos, je me suis installée sur le clavier et voici la recette au thermomix !!!

6 blancs d’œufs
300 grs sucre roux
(voir un peu moins)
140 grs farine
3 gouttes jus citron
120 grs St Hubert Oméga 3
(ou équivalent)
100 grs poudre amandes (ou noisettes)

Placer le fouet, verser les blancs d’œufs avec le citron dans le bol 10 mn 37° vit 3
Verser sans un saladier
Au fouet, ajouter très délicatement le sucre et la farine puis le beurre fondu
Terminer par la poudre d'amandes ou de noisettes
Verser dans le moule et enfourner 30 mn à 180° puis 5 mn à four éteint

Décorer à votre goût ! Je l'ai servi avec une crème au caramel...

Une recette thermomix qui va plaire à mon amie Jeanne-Hélène j'en suis sûre !

Merci Gourmandine pour cette bonne recette, pour utiliser les blancs d'oeuf c'est génial, en plus on obtient un gâteau super tendre !

Allez la cigogne, ouvre grand le bec la bouche, c'est pour toi !!!

Alors facile non ?

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