Ce pain, appelé aussi pain toscano, ne comporte à l'origine pas de sel ! Un peu d'histoire, pour mieux comprendre ! Au moyen-âge, les provinces voisines de la Toscane contrôlaient le marché du sel, les Toscans décidèrent donc de faire leur pain sans sel pour ne pas avoir à s'acquitter du lourd impôt sur le sel ! J'ai pour ma part ajouté une cuillère à café de sel (pas d'impôts sur ce produit, mais chut ne le répétez pas dès fois que certains aient des idées sur le sujet...) Pour ceux et celles qui sont obligés de manger sans sel, la pâte fermentée permet un goût un peu meilleur qu'un pain "ordinaire" !

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Si vous aimez pétrir de vos mains la pâte à pain, cette recette n'est pas pour vous ! A base d'une pâte fermentée et avec un taux d'hydratation de plus de 80%, le pâton se travaille au coupe pâte, sur un plan bien farinée ! La croute est extrêmement souple et fine, rien à voir avec un pain de campagne par exemple !

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Encore une petite précision, j'ai fait ce pain avec de la levure fraîche qui j'avais congelée ! Alors quand je lis sur le net, blog, groupe sur facebook ou autre, que la levure congelée ne va pas pour faire le pain... je me dis que certain(e)s disent n'importe quoi et qu'il ne faut pas tout croire !

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Et pendant que j'y suis, j'ajoute que je fais souvent ma pâte à pain (ou viennoiserie) au thermomix sans aucun soucis ! Alors quand je lis également que le thermomix ne convient pas... enfin bref...

Bon après tout ce blabla... la recette ! (tirée du livre d'Eric Teruille et Ursula Ferrigno : le pain)

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Pour la pâte fermentée à faire la veille (du moins une douzaine d'heure avant)
15 cl d'eau à température ambiante
30 grs levure fraîche
150 grs de farine

Verser l'eau dans un petit saladier
Ajouter la levure
Laisser reposer 5 mn
Remuer pour bien délayer
Ajouter la farine
Mélanger
Couvrir avec un torchon
Oublier une douzaine d'heures

Pour la pâte
400 grs de farine
30 cl d'eau
1 cc de sel (facultatif)

Mettre la farine dans le bol du thermomix
Ajouter la pâte fermentée
Verser la moitié de l'eau
Mode pétrin
Au bout de 5 mn verser progressivement le reste de l'eau et le sel
Pétrir une dizaine de minutes
La pâte est très liquide puisque très hydratée
Laisser lever jusqu'en haut du bol

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Fariner généreusement le plan de travail
Verser la pâte

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Pétrir au coupe pâte en ramenant doucement les bords vers le centre

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Couper la pâte en deux morceaux

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Placer les sur la plaque de cuisson légèrement huilée (toujours avec le coupe pâte)

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Laisser lever 15 à 20 mn
Saupoudrer de farine

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Cuisson four à 190° 35/40 mn

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Mettre à refroidir sur une grille

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A vous d'adapter au robot, à la machine à pain ou même à la main !

Alors ? facile non ? enfin pas trop dur...

 

Alors facile non ?

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