~~ Brioche feuilletée avec ou sans pépites de chocolat ~~

04 janvier 2012

Brioche feuilletée avec ou sans pépites de chocolat

Puisque c'est mon premier billet de la nouvelle année, j'en profite pour vous présenter tous mes voeux, surtout la santé !

On démarre l'année avec une bonne brioche feuilletée, je n'ai pris aucun risque en suivant la recette de mon amie Cécile ! Une référence côté boulange et brioches ! Pour celles qui ne connaissent pas son site (mais là ça m'étonnerait), voici le lien

Je vous en avais déjà parlé sur mon dernier billet Les Etoiles de Pain porte serviettes

J'ai testé sa brioche feuilletée, une première fois nature et une seconde fois aux pépites de chocolat !

2 cc de levure type bruggeman
80 grs de sucre
500 grs de farine T45
peser 3 œufs et compléter avec du lait pour obtenir 290 grs
1,5 cc de sel
80 grs de beurre
pour le feuilletage 120 grs de beurre

Mettre les ingrédients dans la map, sauf le beurre de feuilletage, et lancer le programme pâte
A la fin du programme, laisser lever la pâte jusqu'en haut de la cuve
Emballer alors la cuve d’un sac plastique et mettre au frigo au moins une heure
Réaliser alors le feuilletage avec 120 grs de beurre

Ecraser le beurre avant de le placer sur le centre de la pâte étalée assez finement

Replier les 4 côtés pour l'enfermer photo 1
Prendre le rouleau et écraser la pâte en donnant des coups avec le rouleau, déjà dans un sens puis dans l'autre, on voit sur la photo 2 le quadrillage fait par le rouleau
Etaler de nouveau et faire un premier tour
Replier le tiers du haut photo 3 puis celui du bas photo 4
Tourner la pâte d'un quart de tour et étaler photo 5
Recommencer trois fois l'opération
(on peut également faire un tour simple et un double)
Le tour double s'appelle également le tour portefeuille
On replie le quart supérieur vers le centre le quart inférieur également vers le centre et le tout en deux
Selon la température, si vous sentez le beurre fondre, placer la pâte quelques instants au frais entre chaque tour
Une fois le feuilletage terminé, laisser au frais pendant 30 mn
Abaisser un long rectangle, le plus fin possible (environ 5 mm) photo 6
Pour la version pépites de chocolat, c'est le moment de les répartir sur la pâte en écrasant légèrement les pépites avec le rouleau pour qu'elles restent bien en place

Rouler alors en boudin bien serré
Couper des tronçons et les placer dans le moule (beurrée si non silicone)

L’astuce pour ne pas que la brioche se déroule lamentablement au four : coincer l’extrémité sous le tronçon avant de poser le pâton dans le moule (j'ai oublié de prendre une photo, mais Cécile n'a pas oublié !)
Laisser lever jusqu’à ce que le volume ait doublé
Dorer à l'oeuf et ajouter le sucre en grains (facultatif mais tellement bon !)

Cuire 35 à 40 mn à 170 degrés

Placer sur une grille à la sortie du four et attendre un peu avant de démouler toujours sur une grille

Cette brioche est super bonne, on voit bien le feuilletage en la dégustant !

et vous ? nature ?

ou aux pépites de chocolat ?

Je tiens à remercier au passage les 959 abonnés à ma newsletter !

Alors facile non ?

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Pour imprimer la recette, c'est ICI ----->

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N'oubliez pas de classer cette recette !

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Posté par christhummm à 08:09 - H ~ Viennoiseries - Commentaires [31] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
Tags : brioche, pépites de chocolat

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Commentaires sur Brioche feuilletée avec ou sans pépites de chocolat

aaah la voilà la fameuse recette!! elle est sublime ta brioche! mais quel boulot!! bisous

Posté par Cissy, 04 janvier 2012 à 08:18

hummmmm merci pour toutes tes recettes et tes voeux : je te souhaite également une très bonne année 2012

Posté par Maryse, 04 janvier 2012 à 08:20

Bonne année à toi aussi et encore merci à toi de nous régaler avec tes bonnes recettes tout au long des jours ! Longue vie à ton blog ! bises michèle

Posté par mimi 09, 04 janvier 2012 à 08:28

à l'heure du petit déjeuner, il n'est pas possible de se faire livrer un petit morceau de cette magnifique brioche ?
Merci pour cette recette qui commence bien cette nouvelle année gourmande.
Meilleurs voeux à toi et ta petite famille, et aussi à tous les visiteurs de ton blog.
bises

Posté par mitch, 04 janvier 2012 à 08:50

Beaucoup de boulot pour un résultat superbe!
C'est une bien belle recette que tu nous proposes.
Meilleurs voeux pour l'an neuf également.
Brigitte

Posté par Brigitte, 04 janvier 2012 à 09:14

Je passe te souhaiter tous mes voeux de bonne année!
Tu commences fort : une superbe brioche!!!!!!Elle a l'air super moelleuse .Dés que j'aurais un peu de temps ,je la testerais.Merci pour le partage!! gros bisous!

Posté par marie, 04 janvier 2012 à 09:28

Pour moi ce sera les deux

Posté par nadine, 04 janvier 2012 à 09:44

Meilleurs voeux à toi aussi ainsi qu'à ta famille.
Superbe brioche. J'en ai l'eau à la bouche mais, hélas,pas le courage de me lancer dans une préparation si fastidieuse. A bientôt.

Posté par Isabelle, 04 janvier 2012 à 09:59

superbe comme tout ce que tu fais ! bisous

Posté par nani's kitchen, 04 janvier 2012 à 10:02

je mets direct avec mes recettes à tester
bonne année 2012 pleine de douceurs

Posté par afaurore, 04 janvier 2012 à 10:04

Elle a l'air divine cette brioche !

Posté par LadyMilonguera, 04 janvier 2012 à 11:32

Tres jolies brioches.
Je te souhaite une très bonne année 2012, ainsi qu'à ta famille
Bisous

Posté par cisca, 04 janvier 2012 à 12:15

Miam, j'adore ^^

Posté par Pauline, 04 janvier 2012 à 16:42

Je retiens ta recette, et vais m'empresser de la faire, tes photos sont tellement appétissantes, de plus, tu l'as super bien expliquée. J'en profite pour te présenter mes meilleurs voeux pour toi et ta famille, et comme je suis interresée, des voeux pour encore beaucoup de bonnes recettes. Gros bisous

Posté par Nicole C, 04 janvier 2012 à 17:10

Flute , je suis pas allée faire mes courses ... mais la recette est imprimée ! mon homme réclame de la brioche , je lui ai fait faire une "cure" de Royaume , donc on va tenter, car elle est bien tentante ..... Merci, merci !

Posté par annie du cagire, 05 janvier 2012 à 06:41

Et une très bonne recette de plus pour nous, les gourmandes.

Posté par Matka, 05 janvier 2012 à 10:28

Bonne année ma Hummm !
Dis voir, tu es la reine de la pâte levée feuilletée... Bravo elle est superbe, ouaaaaah la mie !
Tu as déjà essayé le kouign amann ? Si tu n'as pas essayé, fonce, c'est le petit Jésus en culotte de velours !
Bises
Cath

Posté par lacath, 05 janvier 2012 à 16:13

Tu pourrais m'en dire plus sur ta levure ?

Ta brioche est magnifique en tout cas :

Bonne année !

Posté par Nansou, 05 janvier 2012 à 19:43

Bonne Année Hummm ainsi qu'à toute ta famille. Santé, Bonheur et Réussite dans tous tes projets et.... toutes tes recettes. Bravo pour ta brioche! Elle fait saliver... Mais je sais... Snif! il n'y en a plus!
A samedi

Posté par Nouméa, 06 janvier 2012 à 07:22

Brioche et feuilleté

je suis surprise de voir les termes brioche et feuilleté ensemble/ Brioche c'est un texture souple et aérée et feuilleté c'est une texture avec des couches superposées de pâte comme la galette à la frangipane.
Je ne doute pas, cependant, du bon résultat de la recette

Posté par anne-lise, 07 janvier 2012 à 20:38

Meilleurs voeux

Surprenante cette brioche feuilletée, elle fait envie, j'en profite pour te présenter tous mes meilleurs pour toi et ta famille
Bisous

Posté par Paloma, 07 janvier 2012 à 23:04

elle est magnifique et parfaitement réussie!

Posté par helene06, 09 janvier 2012 à 17:44

bonjour

bonne année a toi également !
elle est magnifique cette brioche ! bravo !
un peu longue a préparer mais cela vaut le coup .
bonne journée !

Posté par vikki, 10 janvier 2012 à 15:11

tu serais super gentille de m'en garder un petit bout ... juste le temps que je rapplique ! je porte le chocolat chaud ! lol
elle fait trop envie ! c'est inhumain de voir ça là de suite alors que j'ai une dale du tonnerre