~~ Palets Bretons ~~

Sur mon dernier billet, je vous avais noté la recette des Mirlitons aux Framboises, du livre Demarle "Ma région est belle", en signalant que j'aurai aimé remercier l'auteure de cette recette, mais ne la connaissant pas je n'ai pas pu le faire... Heureusement Cécile du blog Au fil de mes recettes a pu me renseigner et officillement (roulement de tambours) je remercie Liliane ! Liliane ta recette est adoptée, je te remercie beaucoup ! (pour en revenir à Cécile... ne vous laissez pas piégé, si vous ouvrez son blog, vous risquez d'y passer un moment et d'avoir envie de tout tester...)

Cette fois-ci c'est à la page 17 du même livre que je me suis arrêtée... une recette de Palets Bretons et cette fois-ci je sais de qui elle est... de Maïke du blog Mon p'tit Atelier Culinaire ! Maïke merci beaucoup pour ta recette, adoptée également  ! (même remarque, évitez d'aller visiter son blog, trop tentant...)

Je me suis servie de la plaque silform empreintes tartelettes

Pour 12 Palets

250 grs de farine
1/2 sachet de levure chimique (6grs)
5 jaunes d'œufs + 1 jaune pour la dorure
150 grs de sucre en poudre
6 grs de sel (1 petite cuillère à café)
170 grs de beurre salé à température ambiante
Mélangez la farine et la levure
Ajoutez les 5 jaunes d'œufs, le sucre et le sel
Travaillez le mélange à la main ou avec une spatule
Coupez le beurre en dés et ajoutez-le au mélange précédent
Mélangez à la main jusqu’à l'obtention d'une pâte homogène
Partagez la pâte en 12 parts égales de 50 grs environ et formez des boules

Posez-les dans les empreintes et aplatissez-les
Diluez le jaune d'œuf restant avec un peu d'eau et badigeonnez légèrement la surface des palets avec un pinceau

Faites cuire au four à 180° pendant 25 minutes
Démoulez 5 minutes après la sortie du four
Laissez-les refroidir sur une grille

Alors facile non ?

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~~ Mirlitons aux Framboises ~~

 Vraiment très bon ces mirlitons ! Une recette du livre Demarle "ma région est belle"

Je regrette une seule chose, c'est que Demarle n'ai pas pris la peine de mentionner le nom des conseillères qui ont eu la gentillesse de proposer leur recette pour ce livre...

Je remercie donc l'auteur(e) de cette recette ! Si vous la connaissez, n'hésitez pas à lui faire part de mes remerciements !

2 pâtes feuilletées ou brisées
125 grs de confitures de framboises
(ou de nutella)
90 grs de poudre d’amandes
120 grs de sucre
2 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
70 grs de crème fraiche épaisse
Sucre glace

Découper 20 fonds de pâte
Les mettre dans chaque empreinte

Aidez vous d'un petit ustensile s'adaptant bien à la taille de l'empreinte ! 

disposer un peu de confiture (ou de nutella)

Mélanger la poudre d’amandes et le sucre
Incorporer les oeufs
Mélanger pour obtenir une préparation bien lisse
Ajouter le sucre vanillé puis la crème
Remplir au ¾ les empreintes de préparation
Saupoudrer largement de sucre glace
Cuire au four à 180°C pendant 20 à 25 mn

J'ai saupoudré à la sortie du four et non pas avant la cuisson !

Je referai avec de la crème d'amande la prochaine fois !

car prochaine fois il y aura... plutôt deux fois qu'une !

Alors, facile non ?

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~~ Le Cappuccino ~~

Ce cappuccino il me faisait de l'oeil depuis un bon moment, il a fallu que Ghislaine du blog Binome Gourmand me vole l'idée il y a quelques jours, Ghis je ne te parle plus jusqu'à la prochaine réunion Demarle !

Recette du livre Demarle, Délices en reliefs ! Une mousse au chocolat au lait cachant une crème catalane en son coeur, entourée d'un biscuit au café et surmonté d'une couche de chantilly ! De quoi faire craquer plus d'un(e) gourmand(e) ! La recette semble longue, mais c'est simplement parce qu'elle est très bien détaillée.

Ingrédients pour un cercle à entremet de 22 cm de diamètre

Pour la crème catalane
50 grs de lait
110 grs de crème fraîche liquide
1 petit bâton de cannelle
le zeste d'1 orange et d'1 citron jaune
30 grs de sucre
4 jaunes d'œufs

Pour la pâte à cigarette
30 grs de beurre pommade
30 grs de sucre glace
1 blanc d’œuf
30 grs de farine

Pour le sirop au café
40 grs d'eau (4 c. à soupe)
40 grs de sucre
1 c. à café de café soluble
5 grs d'extrait de café

Pour le biscuit au café
20 grs de beurre
100 grs de sucre glace
100 grs de poudre d’amandes
20 grs de farine
2 oeufs
10 grs d'extrait de café
2 blancs d'oeufs
20 grs de sucre

Pour la mousse au café
3 grs de gélatine (1 feuille et demi de 2 grs)
100 grs de crème fraîche liquide
10 grs de café soluble (1 c. à soupe)
190 grs de chocolat au lait dessert
350 grs de crème fraîche liquide à 35 % de MG (35 cl)
Pour la crème chantilly
350 grs de crème fraîche liquide à 35 % de MG (35 cl)
2 sachets de sucre vanillé
40 grs de sucre glace
cacao en poudre pour le décor

Préparation de la crème catalane
Préchauffez votre four à 110° (th. 3/4) puis placez un moule rond de 18 cm sur la plaque de cuisson. Dans une petite casserole, faites chauffer le lait et la crème liquide. Ajoutez la cannelle, les zestes d'orange et de citron et laissez infuser 15 minutes. Filtrez le mélange au tamis. Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les jaunes d'œuf et le sucre. Versez l'appareil tiède sur la préparation et mélangez au fouet. Versez la crème dans le moule. Faites cuire à 110° pendant 35 minutes. Laissez refroidir puis placez 2 heures au congélateur.

Préparation de la pâte à cigarette
Dans le cul-de-poule, mélangez à la spatule le beurre pommade avec le sucre glace. Ajoutez le blanc d’œuf et la farine. Placez votre tapis relief sur la plaque perforée puis étalez la pâte à cigarette avec le racloir. Laissez 5 minutes au congélateur.

Préparation du sirop au café
Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le sucre et le café soluble jusqu'à ébullition. Retirez du feu puis ajoutez l'extrait de café. Réservez.

Préparation du biscuit au café
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre puis laissez tiédir. Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Ajoutez les œufs et l'extrait de café, fouettez vivement. Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une spatule. Détendez le beurre tiède avec un peu de préparation puis reversez le tout dans le cul-de-poule. Sortez le tapis relief du congélateur puis garnissez-le avec 150 grs d’appareil. Versez le reste dans le moule à génoise. Faites cuire à 210° pendant 6/7 minutes pour le tapis relief et 8/9 minutes pour le moule à génoise. Démoulez après refroidissement. Placez votre cercle sur un plat. Prenez le biscuit cuit dans le tapis relief et coupez-le en trois bandes. Chemisez le cercle avec ces bandes puis insérez le biscuit cuit dans le moule.

J'ai posé déjà le biscuit au fond avant de mettre les bandes autour

Pour dépouler le tapis relief aucun soucis ça se décolle tout seul !

Imbibez-le de sirop au café.

Préparation de la mousse au café
Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer les 100 grs de crème liquide avec le café soluble puis versez-la bouillante sur le chocolat. Lissez au fouet. Ajoutez la gélatine égouttée. Montez les 350 grs de crème en crème fouettée puis incorporez-la à la ganache lorsque celle-ci est à 20°. Garnissez l'intérieur du cercle avec la moitié de la mousse au café puis insérez la crème catalane congelée.

Recouvrez avec la deuxième moitié de mousse au café.

Placez 2 heures au congélateur.

Préparation de la crème chantilly et montage
Dans le cul-de-poule, battez au fouet la crème en chantilly avec les sucres.
A la sortie du congélateur, lissez à la spatule le dessus de l'entremet de chantilly. Chauffez légèrement le cercle et soulevez-le. Finissez la décoration avec des rosaces de chantilly dressées à la poche à douille puis saupoudrez de cacao en poudre.

Décorer avec des grains de café en chocolat, des boules de chocolat...

Vous voulez y goûter ?

Alors facile non ?

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~~ Tuiles aux Amande façon Lenôtre ~~

Je ne pense pas souvent à faire des tuiles aux amandes, mais quand j'ai su que mon copain Nazbrock me faisait le plaisir de passer à la maison avec sa femme et sa fille, je me suis souvenue qu'il adorait ça ! C'était donc l'occasion d'en faire !

200 grs amandes effilées
185 grs sucre semoule
30 grs farine
110 grs blancs d’œufs *
40 grs beurre fondu

Faire tiédir le beurre
Mélanger à la spatule les amandes, la farine, le sucre
Ajouter les blancs d’œufs et le beurre fondu tiède
Mélanger
Laisser reposer 1 h 30 au frais

Sur les plaques du four beurrées ou recouvertes de papier siliconé ou feuille de silicone, dresser avec une cuillère à soupe des petits tas de pâte que l’on aplatit avec une fourchette trempée dans du lait

Elles doivent être plates, sinon le centre de la tuile ne cuirait pas bien !

Cuire une dizaine de minutes par plaque à 180°

A la sortie du four, décoller avec précaution les tuiles et les poser sur un rouleau à pâtisserie pour obtenir la forme incurvée

* Respecter bien le poids des blancs d’œufs sinon la pâte serait trop ou pas assez liquide !

Alors facile non ?

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~~ toujours la même ambiance ! (douzième réunion Demarle) ~~

Douzième réunion Demarle, douze fois que l'on se réunit pour une réunion, douze fois que ma conseillère préférée Christy  anime la réunion ! (c'est toujours avec courage qu'elle nous supporte... )

Si vous souhaitez organiser une réunion je vous rappelle ses coordonnées :

Christel BURTILLET
12360 Cénomes
05 65 49 20 39
06 07 31 55 02

Christy se déplace de Béziers à Millau,

n'hésitez pas à la contacter !

Vous pouvez la retrouver sur ce billet  ICI et ICI et ICI et ICI et ICI et ICI et ICI et ICI et  ICI et ICI également ICI

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Après avoir eu des doutes sur la météo le matin, c'est, comme bien souvent, à l'abri du soleil, sur la terrasse, que la réunion a eu lieu, toujours avec bonne humeur, pas un mot plus haut que l'autre, une amitié inébranlable, une présentatrice imperturbable, une photographe inattaquable (je l'espère du moins sinon à moi les oranges...)

Loni ne louperai pour rien au monde une réunion, la joie de participer illumine son visage !

Croquette (pensant que Kékénou serait de la partie) prend son tour de garde comme d'habitude ! (sinon les livres disparaissent du sac !)

Même Francky et Sévy ont insisté pour être présentes virtuellement !

Au programme, blinis au trois saveurs et petites couronnes choco/fruits ! Les plateaux avec tous les ingrédients sont prêts !

La préparation des recettes peut donc commencer ! Karine, toujours prête à aider se lève la première !

Christy, toujours très aimable rassure Karine !

Loni se régale de venir à la table, elle espère vivement avoir sa photo sur le billet !

Elle prend même la pause et son plus beau sourire !

Tout le monde veut participer et se servir des ustensiles de cuisine !

le ton monte... ce qui réveille Loni parti dans ses rêves de moulmous !

Christy comme bien souvent est au bord de la crise de nerfs... acceptera-t-elle une prochaine réunion ?...

Même Croquette préfère aller chasser quelques lézards...

Mais elles ne sont pas rancunières les participantes volontaires et la préparation des recettes peut continuer...

Les chamailleries ne durent jamais très longtemps...

Voilà, les couronnes chocolats sont pratiquement prêtes à passer au four !

Après quelques déboires avec le mini hachoir (pas de mode d'emploi) Christy prépare les "trois saveurs" pour mettre sur les blinis !

Et voici le résultat !

Les couronnes sont elles aussi prêtes à être dégustées !

Chacun explique sa méthode afin de choisir les moules à commander !

Danièle, montre plutôt ce que tu ne prendras pas ! ça ira plus vite !

Y aura-t-il une prochaine réunion ? j'ai un gros doute là...

Merci Christy, franchement tu es géniale de nous supporter !

Remarque... on n'est pas mal comme participantes non ?

Allez on s'en refait une prochainement ?

Vous en dites quoi ?

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~~ Le Collectionneur de Recettes : Logiciel de classement de recettes ~~

Vous rêvez comme moi, de retrouvez rapidement vos recettes en cherchant par ingrédients, mots-clés, dossiers et étiquettes ? de distinguez les recettes que vous avez déjà essayées de celles qu'il vous reste à découvrir ? de cocher vos recettes favorites ? d'ajoutez vos notes? de gardez l'historique de vos réalisations ? d'échangez vos recettes par courriel ? de planifier votre menu ? de préparer directement la liste de courses pour faire une recette ? de créer et imprimer vos livres de cuisines ? et aussi d'importer des recettes du web automatiquement ? 

Et bien j'ai la solution depuis ce matin ! Un logiciel "Collectionneur de recettes" !!!!! Méga génial ! Allez je vous montre !

Voici la page que vous verrez sur votre écran, après avoir télécharger le logiciel sur ce site :

 

Allez on détaille un peu, déjà en haut à gauche (1)

C'est là que vous allez créer vos dossiers et sous dossiers pour classer vos recettes !

Juste en dessous (2), vous pouvez noter des indications pour retrouver encore plus facilement vos recettes, certaines étiquettes sont préinstallées, mais vous pouvez à votre guise en ajouter, en modifier, en effacer, afin de personnalisé au mieux votre Collectionneur !

Vous ne serez plus en colère de ne pas avoir les ingrédients nécessaires à la recette choisie ! En effet une liste de courses apparait pour chaque recette sélectionnée ! (3)

De plus en plus fort ! Créez vos livres de recettes ! Index, Chapitre, tout est prévu !!!

Bref je suis conquise à 200% ! C'est une très bonne idée de cadeaux aussi, pour un anniversaire par exemple !

Pour plus d'informations, vous pouvez visiter le forum du Collectionneur de recettes !

Bon je vous laisse, j'ai des centaines de recettes à classer !

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