~~ Baguet'extra ! ~~

Des recettes de baguettes, j'en ai déjà testées, et plus d'une... mais alors là je crois que j'ai trouvé LA recette...

Une baguette qui croustille sous les doigts, avec une mie... voyez plutôt !

 

C'est sur le blog d'Avital que j'ai vu cette recette, remarquez c'est normal d'obtenir un tel résultat, quand on pioche ses recettes sur le Pétrin... c'est logique ! Merci Avital, je n'avais jamais eu autant de succès avec mes baguettes !

Je les ai fait hier, et hier soir j'ai refait une pâte avec une pousse lente au frais toute la nuit après l'ajout de la levure et du sel, et j'ai façonné 4 baguettes avec les mêmes proportions ! résultat de nouveau extra !

500 grs farine
340 grs eau
1.5 cc de bruggeman
2 cc sel
De la patience…

Mélanger la farine et l’eau au robot, on obtient une pâte collante
Couvrir et laisser reposer 1 h 30
Remettre le robot en route et ajouter la levure
Laisser complètement incorporer avant d’ajouter le sel
Faire tourner le robot 10 mn
Couvrir le bol d’un torchon humide
Laisser lever 2 h (ou la nuit au frais en laissant la pâte reprendre la température ambiante 1 h le matin)
Verser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
Saupoudrer d’un peu de farine
Ramener les bords de la pâte vers le centre
Replier la pâte trois ou quatre fois sur elle même
Retourner le pâton
Couper le en 3
Laisser détendre 20 mn
Former vos baguettes

Laisser de nouveau lever sous un torchon humide 45 mn
Préchauffer le four à 250° avec de l’eau dans la lèche-frite
Une fois le four chaud faire les grignes
Enfourner et baisser de suite le four à 210°
Cuisson 25 mn

J'en connais une qui va tester rapidement à mon avis... n'est-ce pas Applemini que ça va terminer dans ton chaudron magique !

Alors facile non ?

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Pour imprimer la recette, c'est ICI -----> 

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~~ L'Energie, entremet palet breton pommes pochées chantilly caramel beurre salé ! ~~

On me demande très souvent un entremet aux fruits, fruits rouges de préférence, quand il y a un anniversaire ! J'ai voulu changer un peu et j'ai été très tenté par un entremet pommes pochées aux épices
mousse caramel beurre salé sur palet breton proposé par Energie sur son blog Une faim de loup ! Ce jeune homme (et oui Cojocano il y a aussi des messieurs sur la blogosphère...) est légèrement énervant, si si, à chaque fois que je vais sur son blog j'ai envie de tester une de ces recettes ! Je vous aurai prévenu, ne venez pas vous plaindre une fois que vous aurez visité son blog !

J'aime bien renommer les gâteaux en m'inspirant du pseudo de la personne qui m'a fait découvrir la recette, comme le Therbiana, ou le Namandier... cette fois-ci ça coulait de source : il s'appelera l'Energie !

Vous allez peut être trouver les explications un peu longues, mais en fin de compte il est facile à faire, promis ! Un palet breton, des pommes cuites, un caramel et une chantilly, pas de quoi en faire tout un plat, pour un résultat vraiment très bon, n'est ce pas Nadine ?

Palet Breton

100 grs farine fluide
20 grs poudre d'amande
70 grs sucre en poudre
90 grs beurre mou
2 jaunes d'œufs
1/2 sachet levure chimique
1 pincée de sel
1 cuillère à Café d’extrait ou arôme vanille

Pommes pochées aux épices

3 pommes golden
20 grs sucre
300 ml eau
Mélange de 4 épices
Gingembre en poudre
2 feuilles de gélatine

Mousse caramel au beurre salé

200 grs sucre en poudre
20 cl crème entière liquide
20 gr beurre demi-sel
40 cl crème entière liquide (à mettre 1 h au congélateur pour qu'elle soit bien fraiche ainsi que le bol et le fouet)
4 feuilles de gélatine



Palet Breton

Mélangez le beurre avec le sucre pour obtenir un appareil crémeux
Ajoutez les jaunes d'œufs et fouettez pour détendre l'appareil
Incorporez progressivement la farine, la poudre d'amande,
la levure chimique et l'arôme vanille
Bien mélanger pour obtenir une boule de pâte un peu collante
Placez au frigo avec un film alimentaire dessus pendant 1 h
1 h après ou +, sortir la pâte du frigo
Étalez afin de pouvoir garnir un cercle à pâtisserie
de 20/22 cm posé sur du papier sulfurisé
(si la pâte est un peu trop molle, la poser directement dans le cercle, placer un film transparent dessus et avec le bout des doigts
répartir sur le fond)
Laissez la pâte au milieu du cercle pour la cuisson
pour bien garder une forme ronde

Cuisson 25 min à 170°
La pâte doit être dorée et encore un peu molle au toucher
A la sortie du four, faites quelques trous avec un manche rond,
afin que la mousse s'écoule un peu et tienne bien les pommes

Laissez refroidir

Pommes pochées aux épices

Coupez les pommes épluchées et épépinées en quartiers
Faites chauffer l'eau avec le sucre et les épices
{1 cuillère à café de 4 épices + 1 cuillère à café de gingembre en poudre (j'ai préféré mettre 1 cuillère d'épices à pain d'épices)}
Portez à ébullition et mettre les quartiers de pommes
Baissez le feu et laissez pocher 10 mn

À mi-cuisson, faites tremper les deux feuilles de gélatine
Videz l'eau pour égoutter les pommes et laissez refroidir 5 mn
Ajoutez les 2 feuilles de gélatine bien essorées
Avec une cuillère, mélangez les pommes et la gélatine
pour qu'elle fonde bien
Réservez

Mousse caramel au beurre salé

Dans une casserole type "Tefal", versez le sucre
et laissez fondre à feu doux
Lorsque le caramel est fondu et doré, hors du feu,
ajoutez progressivement 20 cl de crème liquide en trois ou quatre fois
en remuant bien entre chaque ajout
Ensuite, ajoutez le beurre salé et mélangez à nouveau
Il va rester des pépites de sucre dans la casserole
Pour les faire fondre, remettre la casserole sur feu doux pendant 5 mn
et remuez pour les dissoudre
Laissez reposer 10 minutes pendant que les feuilles de gélatine
 trempent dans l’eau froide
Au bout des 10 mn, ajoutez la gélatine au caramel et remuez bien
Placez la casserole dans un fond d’eau froide et laissez refroidir en remuant de temps en temps
Montez la crème qui était au congélateur en chantilly bien ferme
Incorporez-y très délicatement le caramel refroidi

Assemblage

Posez le palet breton sur le plat de service en laissant le cercle
Glisser une bande de rhodoïd pour faciliter le démoulage
 entre le biscuit et le cercle
Déposez les morceaux de pommes pochées
Tassez avec une cuillère

Versez la mousse caramel beurre salé et égalisez avec une spatule

Décorez selon votre goût
Placez au frigo et laissez refroidir entre 6 h et 8 h
ou au congélateur pendant 3 h environ
Au moment de la dégustation, retirez le cercle et décollez doucement la bande de rhodoïd puis décorer à votre goût

Alors facile non ?

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~~ Mouna de Brigitte ~~

C'est mon amie Brigitte qui fait cette recette pratiquement tous les jours au thermomix ! (Vous pouvez bien sûr faire cette recette à la main, au robot ou à la machine à pain)  C'est pour vous dire combien ses invités sont gâtés, d'ailleurs ses chambres d'hôtes sont pratiquement tout le temps occupées, difficile d'en trouver une de libre, allez faire un tour ICI pour découvrir son petit paradis, le domaine Saint Louis !

1 œuf
Du lait
15 grs fleur d’oranger
15 grs levure
450 grs farine
70 grs sucre
¼ cc sel
1 cs d’anis en grains
60 grs huile de tournesol

Mettre dans le bol, l’œuf et du lait pour obtenir 250 grs
Ajouter la fleur d'oranger et la levure
37° 2 mn vit 3
Ajouter la farine, le sucre, le sel, l’anis en grains et d'huile
3 mn30 épi
Laisser lever jusqu'à ce que la pâte arrive en haut du bol, environ 1h
Façonner en boule

Mettre au frigo 1 ou 2 h
Sortir du frigo, laisser revenir à température 1h

Cuire à 170° 30 mn

Laisser 5 mn de plus dans le four éteint

Même Neige le lapinos est venue la voir !

Alors facile non ?

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~~ Shopping Culinaire de Magalie ~~

Tout nouveau sur la blogosphère, le site de "shopping culinaire" de ma copine Magalie

N'hésitez pas à le parcourir en long et en large, il y a de quoi faire !

Colorant, chocolat, épicerie, produits bio, décors à pâtisserie, moules, matériel cuisine, emballage, spécial Noël... le choix ne manque pas !

D'ailleurs vous avez déjà du visiter son blog culinaire !

1, 2, 3, 4 filles au fourneaux !

Félicitations et longue vie à ton site Magalie !

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~~ Crème Catalane avec ou sans Thermomix ~~

Tout d'abord je voudrais remercier les 867 inscrit(e)s à ma newletter, j'espère que cette recette leur plaira !

Si vous ne le saviez pas, ce qui m'étonnerait beaucoup vu le billet que j'ai posté il y a quelques temps (clic ici), les cosettes sont gourmandes ! Elles discutent de tout un petit peu et de cuisine beaucoup beaucoup!

Dernièrement, le sujet de conversation était : la crème catalane ! Cosette Pascale nous disait faire la recette de Cosette Claudette, sur ce, Cosette Nadine ajouta que la vraie crème catalane est faite avec du jus de citron et de la cannelle !

J'ai voulu évidement la faire moi aussi, j'ai été surprise de voir qu'on prenait des oeufs entiers, alors que beaucoup de recettes sont à base de jaunes uniquement, ce qui donne pour ma part, justement un peu trop de "goût d'oeuf" !

Voici donc la

version Claudette avec le petit grain de cannelle de Nadine !

 

1 l de lait
1 bâton de vanille
2 oeufs
150 grs de sucre
75 grs de maïzena
20 cl de crème fraiche
1 filet de jus de citron

et de la cannelle n'est ce pas Nadine !

Faire bouillir le lait avec la vanille
Mélanger les œufs avec le sucre
Bien fouetter jusqu’à ce que ça double de volume
Ajouter la maïzena et mélanger
Verser petit à petit le lait chaud
Reverser la préparation dans casserole
Remettre sur le feu et remuer
jusqu'à ce que la crème épaississe
Hors du feu, ajouter la crème fraiche
et un filet de jus de citron et mélanger
Verser dans des ramequins individuels
Laisser refroidir

Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et faire caraméliser avec un chalumeau ou sous le gril du four

Au thermomix pour moitié des ingrédients
Mettre le lait et la vanille dans le bol 4 mn 90° v2
Réserver
Mettre l’œuf et le sucre 1 mn v 4
Ajouter la maïzena 20 s v 3
Verser le lait 4 mn 80° v 4
Ajouter crème citron et cannelle 10 s v 5

 On peut parfumer en mettant zeste d'orange ou zeste de citron !

Zut je suis entrain de penser que ça ne va pas plaire du tout à Cissy, et oui c'est une recette ou le four n'est pas utilisé !

Vous voulez goûter ?

Alors facile non ?

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~~ Le Creusois de Gourmandine au Thermomix ~~

Je vous offre aujourd'hui un creusois que j'ai servi avec une crème au caramel... C'est ma copine Gourmandine qui m'a fait découvrir cette recette qui m'a permis d'écouler quelques blancs que je garde au congélateur !

En principe, je prépare mes billets quand l'envie me prend, je ne poste pas régulièrement, c'est comme ça me dit... et ça me va très bien ! Mais là trop c'est trop !!!!!!! Ce matin quand j'ai vu la cigogne au long bec se permettre de poster avant moi une recette de creusois, (il ne faut rien lui dire, elle démarre au quart de tour (de roue de vélo bien sûr) et oui je lui avais parlé de creusois la veille...), je me suis dit : "alors là !!!... elle exagère un peu du haut de ses grandes pattes de cigogne !!!!"

J'ai vite préparé mes photos, je me suis installée sur le clavier et voici la recette au thermomix !!!

6 blancs d’œufs
300 grs sucre roux
(voir un peu moins)
140 grs farine
3 gouttes jus citron
120 grs St Hubert Oméga 3
(ou équivalent)
100 grs poudre amandes (ou noisettes)

Placer le fouet, verser les blancs d’œufs avec le citron dans le bol 10 mn 37° vit 3
Verser sans un saladier
Au fouet, ajouter très délicatement le sucre et la farine puis le beurre fondu
Terminer par la poudre d'amandes ou de noisettes
Verser dans le moule et enfourner 30 mn à 180° puis 5 mn à four éteint

Décorer à votre goût ! Je l'ai servi avec une crème au caramel...

Une recette thermomix qui va plaire à mon amie Jeanne-Hélène j'en suis sûre !

Merci Gourmandine pour cette bonne recette, pour utiliser les blancs d'oeuf c'est génial, en plus on obtient un gâteau super tendre !

Allez la cigogne, ouvre grand le bec la bouche, c'est pour toi !!!

Alors facile non ?

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~~ Cookies au chocolat de Christophe Felder ~~

Quand je pense qu'il y a quelques temps, ma copine Jaclyne (vous vous souvenez... la galette de Pérouges...) voulait arrêter son blog !!! Heureusement elle a changé d'avis ! Elle m'a donné envie de faire, comme elle, des cookies. En principe je fais toujours la recette thermomix car elle est bien apprécié ici, mais les siens me faisaient trop envie, donc voilà...

 

100 grs de beurre ramolli
75 grs de sucre semoule
100 grs de cassonade brune
2 pincées de sel
1 cuillère à café de vanille liquide
1 œuf
200 grs de farine
1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude
170 grs de chocolat noir à 50% de cacao coupé en petits morceaux
(ou des pépites)

Mélangez le beurre, le sucre semoule, la cassonade, le sel et la vanille liquide. Incorporez l'œuf puis ajoutez la farine tamisée avec le bicarbonate de soude
Incorporez les pépites de chocolat à la pâte
Formez une trentaine de petites boules de pâte

Posez sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé ou sur silpat en les espaçant
Faites cuire au four préchauffé pendant 10 minutes à 210°
A la sortie du four, le centre des cookies doit rester souple sous le doigt

Cécile, tu les testes quand ?????...

Alors facile non ?

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~~ un petit coup de pouce pour Catherine ! ~~

Un petit message de mon amie Catherine qui a besoin de vous !

N'hésitez pas à faire circuler l'info sur vos blogs ou par mails à vos contacts !

Merci d'avance pour elle !

 

Bonjour,

Nous sommes plusieurs diététiciennes et étudiantes en diététique et nous cherchons à mettre en place une formation en techniques culinaires sur un ou plusieurs weekends (ou sur une ou plusieurs périodes de 3-4 jours consécutifs) pour enfin réussir à mieux manier les "couteaux" et acquérir les bonnes techniques de bases en cuisine :), nos attentes donc plutôt le côté purement technique comme ce qui est enseigné en CAP cuisine (mais en moins détaillé quand même!)

Nous cherchons donc un ou des cuisinier(s) pro et/ou des profs en lycée hôtelier qui accepteraient de nous donner des cours et disposant de leur propre cuisine pro pour nous y accueillir (pédagogique ou non, une cuisine de resto pourrait convenir également) et bien sûr négocier un tarif. Lieu à définir également en fonction du ou des "profs" car nous venons de plusieurs endroits de France et de Méditerrannée (majorité de bretons rennais mais qui peuvent "bouger").

C'est une offre sérieuse, merci de me contacter par mail si vous êtes intéressés ou connaissez quelqu'un qui pourrait l'être !

Catherine

catherine.rogliano@sfr.fr

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~~ Fleurs de Vache... qui rit... ~~

Encore une recette comme je les aime, facile, rapide et bonne !!! 

Elle vient de ma copine Steph du blog Ma maison en Pain d'Epices qui l'a elle même vu chez une autre Steph du blog 2 filles ô fourneaux qui elle même l'a trouvée chez Nath du blog A Table chez Nath... ouf on est arrivé au point de départ !

200 ml lait
30 grs beurre
80 grs gruyère
100 grs jambon
3 œufs
60 grs farine
Sel – poivre
3 ou 4 vache qui rit

Faire chauffer le lait avec le beurre
Ajouter le gruyère hors du feu puis le jambon
Battre les œufs en omelette avec sel et poivre
Incorporer la farine puis le lait

Remplir les moules
Placer un morceau de vache qui rit au milieu
Cuisson 15/20 mn à 180°

Alors facile non ?

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