~~ Minis Baguettes du Jour ~~

Voici mon pain du jour, 4 minis baguettes (ça fait plussss de "croutons" que deux baguettes "normales" !

Pour 500 g de pâte brute

110 grs farine T55
110 grs d'eau
1,5 grs de levure SAF

Mélanger et réserver pour un temps entre 18 et 24 heures
Le lendemain, ajoutez dans cette poolish

220 grs de farine T55
55 grs d'eau
6,5 grs de sel fin
4.5 grs de levure SAF

Pétrir 15 minutes au robot ménager, crochet à pâte levée.
1° levée : 2h00

Repétrissage léger
Mise en forme de deux pâtons de 250 grs

(pour moi 4 mini baguettes !)

Repos : 1h00

Cuisson : Four 250°C, avec un bol d'eau
(Mettre le bol vide de prime abord, puis après avoir enfourné, mettre de l'eau froide dans le bol pour provoquer un coup de buée)
Badigeonner de l'eau au pinceau
Faire les grignes (je les ai faites 1/4 d'heure avant)
Enfourner à mi-hauteur pour 15 minutes

Merci à Cinquesse pour sa recette... pourtant il y a un hic... vi... voici ce qu'il reste à la fin du repas... obligée d'en refaire une autre fournée...

Alors facile non ?

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Pour imprimer la recette, c'est ICI -----> 

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Commentaires sur ~~ Minis Baguettes du Jour ~~

Mdr et tu te plains, allez au boulot !

génial , cuite a point comme j'aime , et tes grignes:le reve bravo

Ah! quand même !!! ) tu t'es décidée à faire cette recette. Bravo !

Tu penses que c'est mieux de faire les grignes un peu avant ? Dis-moi s'il y a un intérêt particulier.

Ah! oui j'ai oublié de te dire ! le premier bol que j'ai mis en suivant cette procédure a éclaté sous la dilatation brutale. J'en ai trouvé un autre qui tient le coup après avoir essayé, en vain, un récipient en inox. Finalement, je me demande s'il ne vaut pas mieux vaporiser de l'eau avec un vaporisateur. Qu'en pense-tu ?

coucou Cinquesse, contente de te voir par ici
non ça n'a pas d'intérêt particulier de faire les grignes un peu avant, sauf que ça les fait encore plus larges et visuellement j'aime bien
je mets directement un verre d'eau dans le plat du four en dessous de ma grille, mais on peut aussi vaporiser le pain directement au moment d'enfourner, je fais parfois l'un parfois l'autre...

elles sont vraiment superbes !

Magnifiques ces minis baguettes! Et tes gringnes sont très réussies! J'arrive jamais à en faire des aussi belles...!

Bravo et je les entends croustiller à mon oreille mais qu'appelles-tu de la levure SAV?
merci et à bientôt.

Vraiment belles tes baguettes !Ca me donne faim !

christhummm ... où mets tu le polish pendant toutes ces heures ... est ce qu'il attend au frigo ou à température ambiante ?

d'autre part pour la buée
je mets mon lèche frite dans le fond du four et au moment où j'enfourne mes baguettes (dont j'ai fait la pâte à la map) ... j'envoie un verre d'eau froide dans le lèche frite et ça me fait la buée necessaire

Superbes tes minis baguettes et pas difficile à faire ,le plus dur c'est que je n'ai pas de filet à baguettes lol !!

j'ai laissé le tout température ambiante, jeannine

et pour le coup de buée je fais comme toi

cisca il faut qu'on se refasse une réunion je crois

j'en veux bien une pour mon dejeuner demain matin , bisous

je dis oui et superbes grignes !!!

Jolies baguettes Christine!!!!!

bon demain tu livres le pain dans mon quartier

J'applaudis des 2 mains, d'autant qu'avec la SAF mes essais se sont révélés plutôt désastreux!!!

Par ailleurs, pr avoir autant de rangs, tu as mis 2 filets baguettes (l'un derrière l'autre) ?

Mais encore, avec cette mm R7, teste les bouts arrondis & coupés aux ciseaux pr faire des baguettes nonossss pr ceux qui adorent les croûtons (comme moi).

Enfin, le coup du bol d'eau me fait un peu peur ds la mesure où mon four a une fonction pain/brioche, etc... qui conserve la buée des pâtes & les renvoie vers les pâtes...............

Bonne nuit, j'vais essayer de mieux dormir car avec le nez bouché & les mucoses ttes sèches, c'est pô terrible.

Bonne nuit ma belle.

Superbes, bavo!!!

MAgnifique mais peut on adapter cette recette à la map ou est ce que ca ne donne pas le même résultat ?

Faudra que j'essaye la cuisson à 250° (je les cuits plutôt à 230° les baguettes).
En tous cas, elles sont vraiment réussies. T'as de la chance que je ne traverse pas l'écran )

Elles sont superbes. ce n'est pas demain la veille que je vais y arriver avec mes deux mains gauches !!!!

tes baguettes sont magnifique

bravo pour ces baguettes
peux tu me dire ou tu as acheté ce filet pour faire cuire tes baguettes.?
On dirait qu'on peut le regler suivant le nombre de baguettes que l'on a à cuire.
merci

waouh!bravo, c'est encore mieux que chez le boulanger!bises

De belles bagéttes . Bravo !!! Et bravo pour l' honneur sur canalblog.
Karim

Ah si seulement j'arrivais à faire de tels pains sans gluten! Ils sont vraiment magnifiques et je craque pour le moule à baguette.

super facile tu veux dire!
il est excellent ce pain, cela fait deux jours de suite que j'en fait.

woua elles sont belle tes baguettes je t'en pique une ^^

lol!
vraiment t'as de belles baguettes. Moi, je mouilles mes baguettes à l'eau salée avant de les enfourner et je jette de l'eau directement dans le four...ça évite de casser un bol!

ça boulange sec ici! Ben, tu restes fidèle à toi-même, hein! Toujours aussi douée! Rho!!! Suis jalouse! ;o))) Moi, j'essaie même plus, j'ai pas le temps... sais pas être partout, la mamie! hihi!
Bien reçu ton mail, sais-tu (sais-tu: expression typiquement belcchhe!!! lol), mais j'ai point répondu, la honte! J'espère que pour ton dos, ça va se régler quand même ... ou alors, on apprend à vivre avec (je connais, avec mon p'tit corps rempli d'arthrose! mrf!!!)
Bisous, ma belle!!!
(J'ai la nostalgie du coin du feu, mais vraiment ... pas l'temps!)

Elles sont sympas tes baguettes.
Moi aussi je suis une adepte des min
is baguettes, j'ai d'ailleurs le même moule que toi.

Par contre, je fait la pâte au cook'in !
En 2 minutes, j'ai une pâte parfaite qui ne colle pas.

Ah ben en voilà des belles baguettes, et ces grignes!!! Te rends tu compte, je sentirais presque l'odeur du pain chaud...

waouhh comme à la boulangerie !!

bravo
on a envie d'en chipper une..

oh qu'elles sont belles. Je note ta recette.

Magnifiques!
Cela donne envie d'essayer !

Je ne pensais pas que cette recette aurait autant de succès. Personnellement, je fais ainsi deux baguettes par jour ; avec un peu d'organisation, ça se gère bien et, lorsque j'en ai trop, j'en congèle tout simplement. Elles ne perdent rien en texture et en saveur.

Merci à Christine pour m'avoir envoyé des photographies sur l'art et la manière de former les pâtons ; La technique fonctionne superbement bien.

Pour la personne qui pose la question sur la levure SAF, il s'agit de la marque d'un des premiers fabricants mondiaux de levure lyophylisée : S.I Lesaffre à Marq-en-Bareuil:

http://www.lesaffre.com/fr/

Je la trouve, personnellement, dans un magasin d'alimentation maghrébine genre Souk'azur ou assimilé.

Elle présente les intérêts d'être conditionnée en boîte de 500 g ou de 125 g et que sa longévité est quasiment indéfinie ; de surcroît, elle n'est pas chère du tout. Ca enlève le problème de gestion de la levure fraîche (ratio: 7 g de levure lyophilisée pour 10 g de levure fraîche).

très réussie cette fournée!

Quelles belles baguettes que tu nous a fait la, bien croquante à l'extérieure et moelleuse à l'intérieure, c'est décidé il faut que je teste; j'ai justement reçu une machine à pain pour noël, alors plus d'excuses.

Bises, Doudine.

Bonjour
Je viens de découvir ton bloc, rien que de le lire j'ai pris 10kg.Je débute dans la fabrication du pain
maison,c'est un peu la galère.Pour le four tu met en chaleur tournante ou que le fond?
Merci A+

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