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Je n'allais pas resté sur mon échec de charlotte dégoulinante (billet précédent...). J'ai décidé cette fois-ci d'ouvrir mon livre Demarle "desserts en relief" et j'ai fait ça...

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Je me suis basée sur deux recettes, celle du croquant fondant au nutella, mais j'ai changé la base par un biscuit chocolaté.

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Le prochain sera sûrement celui aux spéculoos... ce livre regorge de si beaux gâteaux qu'il est vraiment difficile de choisir...

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J'ai inauguré mon disque relief ! Ce n'est pas parfait parfait, mais bon pour un premier essai je suis assez contente de moi !

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Pour le biscuit au chocolat :

3 jaunes d’œufs
3 blancs d’œufs
60 grs de sucre
20 grs de farine
40 grs de fécule de pomme de terre
10 grs de cacao en poudre
20 grs de sucre

Préparation du biscuit au chocolat :

Préchauffez votre four à 180° puis placez votre moule sur la plaque perforée
Mélangez au fouet les jaunes d’œufs et les 60 grs de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Ajoutez la farine, la fécule et le cacao en poudre tamisé.
Montez les blancs d’œufs en neige avec les 20 grs de sucre puis incorporez-les au mélange.
Versez la préparation dans le moule et faites cuire à 180° pendant 20/25 mn
Démoulez après refroidissement.

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Pour la mousse au Nutella :

8 grs de gélatine (4 feuilles de 2 g)
150 grs de lait
150 grs + 300 grs crème fraîche liquide entière (froide)
4 jaunes d’œufs
60 grs de sucre
90 grs de Nutella
20 grs de chocolat noir

Préparation de la mousse au Nutella :

Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 15 mn.
Dans une casserole, portez le lait et les 150 grs de crème fraîche liquide à ébullition.
Dans le cul de poule, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre.
Incorporez ce mélange au mélange lait chaud sans cesser de remuer puis refaites cuire l’ensemble à feu doux à 85°C.
Versez la préparation dans un cul de poule et ajoutez le Nutella.
Incorporez la gélatine ramollie et essorée.
Mélangez au fouet et laisser refroidir à 20°C.
Montez au fouet les 300 grs de crème en chantilly.
Incorporez-la à la préparation précédente.
Faites fondre le chocolat noir puis incorporez 5 cuillères à soupe de mousse au Nutella.
Placez le disque sur une plaque perforée puis avec le racloir, garnissez le relief de mousse.
Placez au congélateur 5 mn
Placez le cercle inox sur le disque puis versez la mousse au Nutella.
Placez au congélateur 30 mn.

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Pour le crémeux chocolat noir :

4 grs de gélatine (2 feuilles de 2 grs)
70 grs de lait
190 grs de crème fraîche liquide entière
30 grs de sucre
3 jaunes d’œufs
170 grs de chocolat noir

Préparation du crémeux au chocolat noir :

Réhydratez les feuilles de gélatine15 mn dans de l’eau froide.
Dans une casserole, portez le lait et la crème fraîche liquide à ébullition.
Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre.
Incorporez ce mélange au mélange lait/crème chaud sans cesser de remuer puis refaire cuire l’ensemble à feu doux à 85°C.
Versez sur le chocolat noir.
Ajoutez la gélatine égouttée puis laisser refroidir à 25°C.
Versez le crémeux sur la mousse Nutella.
Déposez le biscuit chocolaté dessus et placez au congélateur 4 heures.

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Je vous sers ?

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La recette semble bien longue, mais en fin de compte, la réalisation est assez rapide.

Alors, facile non ?

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Pour imprimer la recette, c'est ICI ----->  logo_imprimante

 

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