~~ Nuage de Vanille aux Dés de Pêches ~~
Y'a pas photo ! les tapis relief Demarle ça en jette !!!!
C'est en feuilletant un de mes nombreux livre Demarle que j'ai repéré le Tutti Frutti, j'ai donc gardé la recette du bavarois à la vanille mais j'ai préféré un biscuit à la cuillère à la place de la génoise.
3 blancs d’œufs
3 jaunes d’œufs
100 grs de sucre
80 grs de farine
20 grs de maïzena
30 grs de sucre glace
200 grs de lait
50 grs de crème fraiche liquide
75 grs de sucre
2 gousses de vanille
8 grs de gélatine
60 grs de jaune d’œufs
225 grs de crème fraîche liquide à 35% de MG
20 grs de chocolat noir
250 grs de pêches au sirop
80 grs de sucre
Battre les blancs d’œuf avec le sucre en meringue
Incorporer délicatement les jaunes d’œuf, puis la farine et la maïzena tamisées ensemble
Verser la moitié de la préparation dans un cadre (24/16)
Saupoudrer de la moitié du sucre glace
Cuisson 10/12 mn à 180°
Retirer le cadre et cuire l’autre moitié de la préparation
Réhydrater les feuilles de gélatine 10 mn
Faire chauffer le lait, la crème, moitié du sucre et les gousses de vanille égrainées
Blanchir les jaunes d’œufs avec le reste du sucre et ajouter un peu de préparation chaude, remuer bien et remettre dans le mélange lait/crème/vanille
Faire épaissir (sans bouillir) la préparation
Filtrer et incorporer les feuilles de gélatine égoutées, laisser refroidir à 25° environ
Battre la crème fraîche au fouet et incorporer-la au bavarois vanille
Faire fondre le chocolat et ajouter 40 grs de bavarois, incruster dans le tapis relief et placer au congélateur 3mn
Versez 1/3 du bavarois sur le tapis relief muni du cadre, placer un biscuit, puncher de jus pêches, versez 1/3 du bavarois, disposer les pêches coupées en petits morceaux, versez le 1/3 restant du bavarois et placer le second biscuit, puncher de jus de pêches
Faire prendre au frais ou au congélateur
Avant de servir, vous pouvez décorer le tour de l'entremet de langues de chat !
* N'oubliez pas de mettre des bandes de rhodoïd autour du cadre avant de monter votre entremet, le démoulage sera facilité !
Alors facile non ?
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du classement des blogs cuisine de Recettes de Cuisine
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~~ Suissesses ~~
Une recette de mon ami Loupiti, qui la tiend lui même d'un ami boulanger, avec des sources pareilles, pas la peine de vous faire un roman, vous comprenez que c'est tip-top !
260 grs de farine
25 grs de sucre
5 grs de sel
3 oeufs moyens
10 grs de levure fraiche
(1 cc de bruggeman)
125 grs de beurre pommade
100 grs de crème liquide à 35% de matière grasse
Pépites de chocolat
Mettez la farine, le sucre, le sel et les oeufs dans un grand saladier
Mélangez pour avoir un pâton homogène puis pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois, n'ajoutez pas de farine.
Vous pouvez évidement vous servir de votre robot ou comme moi de votre thermomix !
Incorporez la levure émiettée très finement (pour moi de la bruggeman : 1 cc) puis le beurre pommade
Pétrissez à nouveau la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois toujours sans ajouter de farine.
Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez-la doubler de volume dans un endroit tiède (1 h 30 à 2 h selon la température)
Aplatissez les pâtons en cercles d'environ 15cm* de diamètre et disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
* J'ai moins étalé afin que les 6 suissesses rentrent dans le four
Avec le bout des doigts, appuyez légèrement sur toute la surface des suissesses puis parsemez dessus un peu de sucre semoule
Laissez reposer 30 minutes
Montez la crème en fleurette bien ferme puis à l'aide d'une poche munie d'une douille ronde lisse répartissez-la uniformément sur les suissesses
J'ai triché... je me suis servie d'une cuilllère tout simplement...
Parsemez de pépites de chocolat
Enfournez pour 15-20 minutes dans un four préchauffé à 180° (th.6)
A la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille
Conseil de Loupiti : Elles seront bien meilleures consommées le jour même de la cuisson, régalez vous !
Qui la veut ?
Alors facile non ?
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~~ Entremets aux Pêches Miroir Chocolat au Caramel ~~
J'édite ce billet posté ce matin, suite à une remarque faite par mon amie Christine, qui me souligne que le mot "entremetS" prend un "S" ! Je corrige donc de suite le titre, mais pas le courage de renommer mes photos ni la recette version imprimable... Merci Christine ! (et oui je l'ai dit que tu m'avais fait la remarque mdr !) Il me semble d'ailleurs en avoir discuté une fois avec Nadine, du blog Binome Gourmand ou Michèle du blog Mechambo Cuisine (qui n'écoute pas mes conseils d'ailleurs....) ou les deux lors d'un repas...
J'ai découvert très récemment le très joli blog d'une passionnée de pâtisserie, elle a appelé son blog "Passion Pâtisserie" d'ailleurs et il porte très bien son nom ! Comme je lui ai dit, beaucoup de pâtissiers pourrraient venir s'inspirer de ses décorations ! Elle nous montre ce matin même comment elle a réalisé le décor au chocolat sur son fraisier, et en vidéo en plus !
Je n'ai pratiquement rien changé à sa recette, j'ai simplement mis un peu de jus des pêches sur le biscuit et une seule feuille de gélatine pour le miroir. J'ai mis des moitiés de pêches sur le tour de mon cercle, il ne m'en restait que très peu pour le fond du biscuit... Le cercle (demarle) que j'ai utilisé est un peu petit, ce qui fait que mes parts avaient du mal à tenir sur l'assiette vu la hauteur de l'entremets !
2 oeufs
100 grs de sucre
100 grs farine
500 grs pêches au sirop égouttés + 500 grs pour la garniture
100 grs sucre en poudre
400 grs de crème liquide (30 ou 35%)
100 grs sucre glace
6 feuilles de gélatine (+ 1 pour la gelée)
90 grs d'eau
110 grs sucre
75 grs crème
80 grs chocolat au caramel
1 feuille de gélatine
Blanchissez les jaunes avec le sucre et ajoutez les blancs montés en neige puis la farine, versez dans le cercle et cuire à 180 ° 10/15 mn, punchez avec un peu de jus de pêches.
Mixez les pêches en purée, mettez dans une casserole à feu moyen avec le sucre en poudre. Retirez du feu aux premières ébullitions et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide.
Retirez 1 louche de cette préparation et la mettre dans une petite casserole (pour la préparation de la gelée).
Laissez refroidir à température ambiante.
Remettez sur le feu la petite casserole avec la louche de purée, ajoutez 1 verre d’eau et 2 cuillères à soupe de sucre. Hors du feu rajoutez 1 feuille de gélatine. Laissez refroidir un peu.
Disposez des quartiers de pêches autour du cercle. Versez la gelée et bloquer au frigo. Quand celle ci est suffisamment gélifiée, disposez dessus des morceaux de pêches.
Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace.
Mélangez la purée à la chantilly et versez sur les pêches.
Bloquez au congélateur.
Portez l'eau et le sucre à ébullition, ajoutez la crème puis, à la reprise de l'ébullition ajoutez le chocolat au caramel.
Retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie.
Laissez refroidir (maxi 30°c) puis versez sur la mousse.
Mettre au frigo.
Décorer selon votre envie !
Vous en voulez une part ?
Alors facile non ?
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~~ Gourmandise Chocolat Noir Coeur Chocolat Blanc ~~
Voici une recette réalisée lors d'une réunion Demarle !
5 oeufs
90 grs de farine
125 grs de sucre
130 grs de chocolat noir
150 grs de beurre
20 carrés de chocolat blanc
Préchauffez le four th 6 (180°)
Dans un cu--de-poule, mélangez au fouet les oeufs, la farine et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Mettez la préparation au frais
Faites fondre le chocolat noir coupé en morceaux avec le beurre au micro-onde
Incorporez-le au mélange précédant
Garnissez vos empreintes à mi-hauteur avec la préparation
Enfoncez un carré de chocolat blanc dans chaque empreinte puis recouvrez avec le reste de préparation
Cuisson 10/12 minutes
Le chocolat blanc doit rester fondant
Laissez refroidir à température ambiante avant de déguster
Alors facile non ?
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~~ Poulet façon KFC ~~
Déjà 1 an que ma copine Laetitia du blog "le coin repas" m'a fait découvrir cette recette que j'avais d'ailleurs servie le jour où mes copines "les cosettes" étaient venues lors d'un repas sur le thème du régime... Je n'avais jamais posté la recette, mais lorsque Laetitia a osé me traiter de "tentatrice" sur son dernier billet au sujet des Whoopie Pies au Nutella et lorsque ce gourmand de Sébastien (qui se reconnaitra) a demandé la recette dernièrement à mon mari, je me suis dit qu'il était quand même temps de la poster !
J'espère qu'elle plaira également aux 961 abonnés à ma newsletter et à ma copine Loni qui râle toujours parfois parce que je poste des recettes sucrées et rarement des salées !
Marinade du poulet
Sel, poivre, paprika, curry.
1 oignon coupé en morceaux
2 gousses d'ail écrasées
1 filet de citron
1 cube maggi écrasé
Mettre les morceaux de poulet (cuisses ou ailerons) dans un grand saladier et bien le mélanger avec les autres ingrédients
Couvrir et laisser mariner au mieux tout une nuit
(ou le matin pour cuire le soir)
Panure
Farine assaisonnée ¤
2 oeufs battus légèrement salés
Chapelure
¤ Assaisonnement de la farine (proportions pour environ 1kg de poulet)
2 tasses de farine - 4 càs de paprika - 1/2 càs de sel
2 càs d'ail en poudre - 1 càs de poivre
1/2 càs de curry - 1 càs de levure chimique
Mettre tous ces ingrédients dans le mixer
Mixer quelques secondes pour obtenir une poudre rougeâtre
(s’il vous reste de la farine, pensez à l’utiliser
pour panner des côtelettes par exemple !)
Tremper chaque morceau de poulet dans l'œuf
puis chapelure et terminer par la farine
Huiler un grand plat allant au four
Déposer les morceaux de poulet sans les serrer
Couvrir de papier aluminium
Mettre à cuite environ 30 à 40 minutes
Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau,
si le liquide qui se dégage du poulet est claire,
le poulet est cuit
Ôter le papier alu et faire rôtir quelques minutes
Plonger les morceaux de poulet dans de l'huile très chaude
pendant quelques secondes afin de le rendre bien croustillant
(on peut aussi servir de suite sans le passage en friteuse)
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